Préoccupations en matière de sécurité alimentaire concernant le steak cuit conservé au réfrigérateur

Je pense à faire cuire un steak et à le stocker pour une utilisation ultérieure dans une salade froide. Si je le fais cuire à feu moyen et le coupe en lanières et le stocke dans le firdge, sera-t-il sûr de manger plus tard? Je sais que des bactéries se développent principalement à la surface de la viande, ce qui devrait être tué lors de la cuisson, mais y a-t-il un risque plus élevé de contamination sur la surface maintenant exposée et moins cuite?

Si je le mets dans un récipient propre, je suppose que les parties roses sont tout aussi sujettes à une contamination supplémentaire que la surface extérieure.

Si conservé dans cet état, combien de temps dois-je m'attendre à ce que cette viande reste bonne au réfrigérateur?

Qu'est-ce qui serait différent si nous parlions d'un steak partiellement mangé entreposé pour une consommation ultérieure?

Comme vous le mentionnez, la cuisson du steak à moyen-rare tue en effet les bactéries à la surface du steak qui est l'endroit où la plupart des risques de contamination existent, donc immédiatement après avoir cuit le steak, si vous le mangez, vous êtes probablement assez sûr à moins qu'il n'y ait de mauvais organismes vivant à l' intérieur de la viande.

En supposant que vous avez un bon morceau de viande, sans rien de terrible à l'intérieur, après avoir fait cuire la viande, ce dont vous devez vous inquiéter le plus, ce sont les bactéries que vous introduisez dans la viande, et donc pour répondre à votre question, couper la viande ne devrait pas 'n'affecte pas du tout la sécurité du stockage de la viande après la cuisson (tant que vous utilisez un couteau / une planche à découper propre).

Bien que la cuisson de la viande tue initialement toutes les bactéries de surface, le fait que la surface ait été cuite ne fait rien pour dissuader les nouvelles bactéries de pénétrer et d'aller en ville avec la viande. Cela signifie que vous devez être très prudent pour conserver la viande dans des conditions sanitaires, que la surface exposée ait été préalablement cuite ou non, si vous prévoyez de la manger sans la recuire.

Donc, pour récapituler, si vous prenez un morceau de viande où toutes les bactéries ont été tuées par la cuisson et que vous le scellez sans introduire de nouvelles bactéries, vous devriez être sûr de le manger.

Le seul problème qui reste est que nous ne parlons pas d'un steak qui a nécessairement tué toutes les bactéries. Il est possible que certaines bactéries aient survécu à la cuisson à l'intérieur de la viande. Si tel est le cas, vous pouvez être sûr de manger la viande tout de suite s'il y a très peu de ces bactéries présentes (selon ce qu'elles sont), mais plus vous attendez - même si vous scellez le tout - plus vous donnez à ces bactéries de se multiplier en assez grandes quantités pour détruire la viande et / ou vous rendre malade. Pour éviter cela, vous voulez mettre la viande au réfrigérateur, le plus tôt possible pour ralentir l'action bactérienne, et la manger le plus tôt possible. Comme John, j'ai eu du succès avec environ 3-5 jours, mais cela dépend vraiment de ce que vous commencez, donc je ' Je recommande fortement de bien regarder / flairer avant de manger pour voir s'il y a des signes de détérioration et de s'en débarrasser si c'est le cas. Encore une fois, c'est un risque que vous coupiez la viande ou non, ce n'est donc pas vraiment un facteur ici.

En ce qui concerne les steaks partiellement consommés, cela ne fait qu'introduire un autre endroit où les bactéries peuvent pénétrer sur le steak avant qu'il ne soit scellé et réfrigéré. Je pourrais voir que ce n'est pas un problème (si vous coupez un morceau de steak et que vous fermez / réfrigérez le reste en mangeant), ou un problème important si vous coupez le steak avec des ustensiles qui ont été dans votre bouche, ou pire, en essayant de stocker un morceau de steak qui a été dans votre bouche. Dans ces cas, vous introduisez presque certainement plus de bactéries et diminuez le temps dont vous disposerez avant que la détérioration ne se produise.

Donc, en résumé, coupez la viande si vous le souhaitez - cela ne devrait faire aucune différence. Obtenez-le scellé dès que possible sans l'exposer à quelque chose de non stérile. Mettez-le au réfrigérateur dès que possible. Jetez-le si à tout moment vous détectez une détérioration. Après ces étapes, vous devriez être sûr de garder vos restes pendant 3 à 5 jours et ne devez que rarement jeter les aliments gâtés.

Je ne prépare généralement que des steaks mi-rares, et je peux laisser les restes au réfrigérateur jusqu'à 6 jours environ (la plupart des recommandations disent 3-5 jours) et je n'ai jamais eu de problème tant qu'il est emballé correctement. Si vous venez de mettre la viande dans l'assiette et de la mettre au réfrigérateur sans couvercle, j'imagine qu'elle se gâterait plus rapidement.

Qu'il soit consommé partiellement ou non ne devrait faire aucune différence. Ce qui est important cependant, c'est de conserver le steak au réfrigérateur juste après l'avoir cuit et de le couper pour qu'il ne reste pas trop longtemps à température ambiante.

Selon les réglementations sanitaires, les bactéries ne se développent pas en dessous de 5 ° C, vous pouvez donc les stocker très longtemps sans vous soucier des bactéries. Mais la viande se décomposera avec le temps indépendamment des bactéries.

C'est tout aussi sûr si vous l'avez mordu ou trempé dans une sauce pleine de bactéries. Le réfrigérateur ne les tue pas, cependant, ne l'utilisez pas comme un moyen de décontaminer.