Je ne pense pas que la torréfaction des épices les "améliore" ou rajeunit les épices rassis, mais cela change certainement le profil de la saveur d'une manière qui peut être souhaitable dans certains cas, pour certaines épices, moins pour d'autres épices dans d'autres cas. C'est du bon sens pour moi et aussi ce que j'ai retiré de l'article. Je pense que le titre de l'article est trop absolu pour le contenu.
Que la torréfaction à sec soit ou non "meilleure" dépend des épices et de ce que vous faites avec elles - combien de temps elles seront dans la recette, ce qui se passe d'autre, etc., et quel profil de saveur vous recherchez. Je pense que l'article donne beaucoup de détails à ce sujet et contient de bonnes références (il ressemble à un blog intéressant, merci pour le partage.)
Par exemple, les graines de coriandre fraîches et séchées n'ont pas le même goût que la coriandre grillée, et le cumin entier frais et grillé n'a pas le goût du cumin grillé / rôti à sec.
Si vous l'ajoutez cru vs rôti à sec, vous allez généralement donner un profil de saveur légèrement différent au plat. Certaines recettes sont suffisamment complexes et / ou délicates pour que cela compte, et comme le note l'article, cela sera spécifié dans les recettes provenant de sources fiables.
Si vous faites un chutney non cuit que vous souhaitez assaisonner avec des graines de coriandre ou des graines de fenugrec, vous devez les griller avant de les broyer si vous voulez qu'elles aient un goût cuit. Ou si vous assaisonnez votre raita ou lassi avec du cumin, il aura probablement meilleur goût (ou plus comme ce à quoi vous vous attendriez) si vous le faites griller.
Mais "mieux" dépend vraiment de ce que vous recherchez. L'auteur de l'article lié parle des saveurs qu'elle veut donner à sa soupe de courge, et c'est super. Si c'est sa recette et ses goûts, elle devrait faire comme elle l'appréciera. Mais si vous essayez de reproduire une recette traditionnelle, vous voudrez peut-être suivre les méthodes traditionnelles pour ce plat au moins la première fois que vous le faites, qui peut ou non utiliser l'épice comme vous en avez l'habitude, il est même possible que la façon traditionnelle ne vous sera pas aussi bonne que de les utiliser comme vous en avez l'habitude.
Encore une fois, ça va, adaptez la recette, étant entendu qu'elle peut être un peu moins traditionnelle. C'est ainsi que nous nous retrouvons avec des cuisines fusion, comme les Indiens-Chinois, les Indiens-Britanniques ou les Américains-Italiens, adaptant les méthodes traditionnelles à de nouveaux ingrédients ou à des goûts et préférences différents.
Pour la plupart, dans ma cuisine indienne, je fais rarement griller des épices avant de les ajouter à moins que je ne fasse quelque chose où il ne sera pas cuit plus loin. Je n'avais ni entendu ni dit que vous deviez "toujours" rôtir toutes les épices avant de les moudre.
En fait, la plupart des cuisiniers indiens que j'ai appris à utiliser des épices prémoulues pour plus de commodité, et je reçois parfois des regards bizarres de la part de ma génération lorsque je fais les choses moins pratiques et que je commence avec des épices entières fraîches au lieu de mélanges d'épices. Mon point ici est qu'il y a parfois une différence entre ce qui est idéal pour un plat et ce qui est idéal pour la cuisine quotidienne. La méthode quotidienne "facile" et la préparation en plusieurs étapes uniquement pour les occasions spéciales peuvent être également traditionnelles pour ce qui est apparemment le même plat.