Vaut-il la peine de faire de la pâte de curry rouge thaï

J'ai remarqué que de nombreuses recettes de curry thaï commencent par une base de pâte de curry rouge.

Mon épicerie locale a un petit pot hors de prix. L'épicerie asiatique, située à une distance très gênante, a plusieurs variétés comme vous vous en doutez.

J'ai trouvé des recettes très simples pour faire la pâte moi-même. Cependant, ils utilisent de toute façon des ingrédients que je devrais acheter à l'épicerie asiatique.

La qualité et le coût des produits en bouteille sont-ils comparables à ce que je peux fabriquer moi-même?

Vous devriez certainement essayer, mais je crains que votre temps et vos efforts ne soient mieux dépensés pour trouver une source de qualité de pâte pré-faite. Cela s'applique à la plupart des pâtes et sauces de cuisine asiatiques.

Dans la plupart des pays non asiatiques, vous ne pouvez pas obtenir les ingrédients frais nécessaires à leur fabrication. S'ils sont disponibles, ils ne sont généralement pas de la même variété et qualité pour faire un analogue approprié des chefs-d'œuvre asiatiques.

Je vis dans un pays au climat subtropical; nous avons un sol qui peut faire pousser n'importe quoi, y compris de très bonnes feuilles de thé de Ceylan et même des groseilles à maquereau chinoises (kiwi). 10% de la population est asiatique. Cependant, pour cette recette, seule, je serais confronté à ces problèmes:

• Racines de coriandre (coriandre) - la plupart des producteurs coupent les racines pour la présentation et parce qu'elles ont tendance à pourrir rapidement. Vous pouvez obtenir des racines en bouteille mais elles ne sont pas très belles
• Piments - Il existe une gamme raisonnable de piments, mais lequel. Les piments asiatiques ont des profils gustatifs totalement différents de nos piments locaux pour une raison quelconque
• Galanga - vous pouvez remplacer le gingembre local qui est excellent, mais pas le même que le galanga. Je peux obtenir des graines pour faire pousser les miennes, mais c'est encore plus de travail et je n'ai peut-être toujours pas bon goût
• Ail - les produits locaux sont à l'anglaise, l'ail asiatique importé a été fumigé et stocké trop longtemps pour être bon. Il perd son piquant très vite!
• Lemon Grass - la substance locale est TRÈS chère et pas aussi piquante que la variété asiatique.
• Pâte de crevettes - importée de Thaïlande de toute façon, hmmmm.
• Kaffir Lime - vous pouvez obtenir les feuilles, mais le fruit ne pousse pas vraiment ici.

La différence si les saveurs d'herbes et d'épices poussant en Asie et poussant dans votre propre climat local est similaire à la raison pour laquelle les mêmes variétés de vins ont un goût différent. Le sol et le temps "fait" les saveurs

En général, j'ai trouvé que les pâtes emballées sous vide dans des sachets en plastique étaient de meilleure qualité et fraîcheur que les grandes variétés de pots.

Bonne chance

Les pâtes au curry maison, thaïlandaises rouges ou autres, sont toujours selon mon expérience bien supérieures à celles d'un pot. Ils sont plus frais, plus savoureux et vous permettent de peaufiner les mélanges d'épices à votre guise.

Ils peuvent coûter un peu plus cher à assembler, mais la bonne nourriture vaut toujours la peine d'être payée un peu plus.

Le produit maison n'atteindra probablement pas la qualité des pâtes asiatiques achetées en magasin, mais pourrait être meilleur que ce qui est proposé au supermarché local: l'eau ou les conservateurs ne devraient pas être dans une pâte thaïlandaise, par exemple.

Si vous optez pour la route maison, quelques ingrédients peuvent être achetés congelés en bonne quantité pour durer et la plupart des autres sont soit des épices sèches, soit des produits locaux. Piments verts et coriandre (coriandre) et échalotes au supermarché?

Une bonne petite astuce consiste à acheter de la pâte jaune thaïlandaise et à un médecin qui, au besoin, deviendra Red Green ou Mussamam. Des piments rouges pour le premier, de la coriandre pour le second et des épices pour le troisième de la cardamome à la cannelle et à l'anis étoilé. Ne doit pas être moulu dans la pâte, simplement ajouté au pot de curry. Une navigation à travers des recettes de pâte vous mettra dans la bonne direction.

Tant que vous pouvez obtenir les ingrédients clés dans un supermarché asiatique, la pâte de curry maison aura TOUJOURS un goût largement supérieur à n'importe quelle pâte apportée en magasin, je n'ai jamais été en mesure de trouver une pâte de curry qui puisse correspondre à celle que je fais à la maison. Habituellement, les ingrédients feront un énorme patch de pâte de curry que vous pouvez congeler puis utiliser plus tard, essentiellement aussi longtemps que vous pouvez obtenir du galanga, de la citronnelle et de la pâte de crevettes et peut-être de petites échalotes asain, vous êtes prêt à partir!