Puis-je utiliser de la farine de noix ou du beurre de noix comme base de curry?

Quelqu'un at-il de l'expérience en essayant de former un curry avec de la fécule de noix?

Puis-je le faire fonctionner du tout? Aurai-je besoin de moins d'huile parce que l'écrou en porte une partie?

Contexte pour cela:

Depuis quelques années, je prépare un curry de style japonais en utilisant l' approche "faire frire la farine et les épices, puis ajouter lentement du liquide en remuant" , et j'ai trouvé les résultats très satisfaisants, et j'aimerais les partager.

Une cible possible pour cette ampleur est d'essayer d'éviter la farine dans son alimentation, et ma meilleure moitié a suggéré de remplacer la farine de noix.

Je m'inquiète un peu que la farine de noix soit trop corsée pour former l'émulsion appropriée, mais si je la mélange trop, j'aurai du beurre de noix à la place.

Je pense que cela peut fonctionner dans un certain sens, mais les résultats seront assez différents. Les beurres de noix ne contiennent pas beaucoup d'amidon. Ils épaississent un liquide simplement en dispersant leurs solides. Donc, 1 cuillère à soupe de beurre de noix ne va pas avoir le même pouvoir épaississant que 1 cuillère à soupe de farine. Si vous en ajoutez suffisamment pour l'épaissir considérablement, il aura un goût prononcé de la noix que vous utilisez (ce qui peut être bon).

Si votre ami essaie spécifiquement d'éviter le gluten, il y a beaucoup d'autres choses que vous pourriez utiliser pour épaissir votre curry. La farine de riz serait un excellent choix, la fécule de maïs ou la gomme de xanthane.

Deuxième essai:

Commencez avec des amandes crues, blanchies et pelées, et les aliments les transforment en un repas très fin (j'avais besoin d'environ 1,5 tasse de noix pour le faire fonctionner dans mon robot culinaire de sorte que l'excédent a été scellé et sauté dans le réfrigérateur). Je n'ai jamais réussi à le transformer en beurre juste collant , un bon repas.

Remplacez la farine d'amandes par de la farine à 4 pour 1 (c'est-à-dire pour une recette demandant 2 cuillères à soupe de farine, utilisez 8 cuillères à soupe de farine d'amandes.

Le résultat n'avait pas la couleur laide de la première expérience, bien qu'il soit encore un peu plus sombre que le curry à base de farine. La texture était lisse sur la langue cette fois (vous devez obtenir le repas très fin!) Et presque aussi bien que la recette à base de farine. L'œil pouvait toujours détecter une certaine structure du grain, mais cela ne diminuait pas l'expérience de manger le plat.

Le goût d'amande grillée était détectable dans le plat, mais a très bien mis en valeur les saveurs habituelles. Cependant, la majeure partie de la farine d'amande utilisée diluait quelque peu le piquant: vous pourriez gaspiller à augmenter un peu le chaud.

J'envisage toujours d'essayer les noisettes, mais je suis assez content de ce que j'ai jusqu'à présent.

Premier essai.

La substitution était une farine fine à base d'amandes crues utilisant environ deux fois plus que la farine qu'elle remplaçait (en tenant compte des réflexions de Michael sur les niveaux d'amidon ). Les résultats étaient mitigés: granuleux et une couleur presque peu appétissante, presque noire. La sauce a un peu gélifié au début, mais a perdu la consistance appropriée quelque temps après avoir ajouté la moitié de la quantité habituelle de liquide. Malgré ces courtes arrivées, la saveur était très agréable.

Je vais probablement prendre une autre fissure bientôt et planifier trois ajustements à partir de la tentative de ce soir:

• peler les amandes --- je pense que les peaux ont joué un rôle majeur dans la situation des couleurs
• moudre le repas encore plus fin, il se peut que ce soit du beurre
• augmenter un peu plus le montant