Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

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Pourquoi avez-vous besoin de réfrigérer la pâte à pain pendant la nuit?
Je fais un pain sans pétrissage (en fait ma toute première fois!) Et juste après avoir mélangé les ingrédients secs avec de l'eau, il est censé reposer pendant quelques heures et ensuite être placé au réfrigérateur pendant une longue période de temps. Eh bien, ne le sauriez-vous pas, après avoir …
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Quel ingrédient du pain italien lui donne ce bon goût?
J'ai regardé dans de nombreuses recettes différentes et essayé différentes choses, par exemple la cassonade, le malt diastasique, etc. Réponse aux questions dans les commentaires: J'ai essayé un biga avec AP, farine de pain, farine bromée. J'ai utilisé un activateur de pâte, de l'acide ascorbique, 70% d'hydratation et tout ce …
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pourquoi mon pain est-il trop dur?
J'essayais de préparer du bon pain artisanal et mon dernier pain était délicieux. Mais il est resté plus plat que les efforts précédents et a été très difficile. Je fais de mon mieux pour comprendre la science aussi clairement que possible. Je veux donc savoir quelle partie de mon processus …
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Pitas épais, humides, duveteux et savoureux
Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au Moyen-Orient.
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La levure sèche active a-t-elle vraiment besoin d'être levée?
Plusieurs sources (par exemple, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , et même On Food and Cooking ) me disent que la levure sèche active doit être réactivée par une fermentation à l'eau tiède, sinon le pain ne se lèvera pas correctement. Mon manuel de machine …
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Du pain pour le tout débutant
Tout d'abord, merci d'avoir lu ce sujet absolu pour débutant :) Je veux faire du pain à la maison. Pour être précis, je vivais en Allemagne et mangeais beaucoup de ce type de pain: Ça s'appelle Zwiebelbrot en Allemagne. J'ai aussi quelque chose comme ça. Pour le très très débutant …
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Quelle est la température de «l'eau chaude?»
Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle …
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Pourquoi le pain soda fait-il appel au babeurre?
Je cherchais une recette de pain soda à essayer et je remarque que la plupart d'entre eux contiennent du babeurre. Le babeurre n'est pas une partie standard de mon garde-manger. Une partie de l'attrait du pain soda est qu'il est rapide à jeter ensemble, donc avoir à faire du shopping …
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Concevoir une première recette de pain à gratter
J'ai du blé concassé, des flocons de son, du germe de blé, de la farine de pain et de la farine de blé entier (entre autres choses). Comment pourrais-je, en utilisant ces ingrédients et quels que soient les principes de base (ce que je cherche ici) appliquer, inventer une nouvelle …
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Qu'est-ce que «l'amélioration du pain»?
J'ai acheté une machine à pain il y a des années et je suis content du pain que j'en fais. J'étais dans un magasin de fournitures de cuisine et j'ai vu du pain améliorant à vendre dans un pot, apparemment pour les fabricants de pain. Qu'Est-ce que c'est? Quelqu'un d'autre …
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