Cuisine bread

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Le livre de cuisine dit de conserver la pâte au réfrigérateur pendant la nuit, pourquoi ne puis-je pas la faire cuire déjà?

J'ai lu "The Bread Baker's Apprentice" et toutes les recettes de pain au levain demandent un stockage de nuit dans le réfrigérateur. Est-ce vraiment nécessaire? Puis-je le laisser à température ambiante et le faire cuire cette nuit-là? Quel est le but de le conserver au réfrigérateur pendant une nuit?

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Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la cannelle?

J'ai fait des petits pains à la cannelle l'autre jour, mais l'extérieur des petits pains est ferme plutôt que mou après la cuisson. Quels sont les facteurs qui affectent le moelleux, la douceur et l'humidité des desserts à base de pain comme les brioches à la cannelle?

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Lors de l'ajout de gluten de blé vital à une recette de pain, faut-il réduire la quantité de farine qui lui est égale?

J'ai toujours pensé que la règle de base pour ajouter du gluten de blé vital à une recette de pain était d'en ajouter une cuillère à soupe par tasse de farine demandée. Un ami me dit que plutôt que de faire cela, je devrais compter le gluten de blé vital …

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Quel genre de bière pour le pain à la bière?

Le pain de bière est du pain dans lequel la bière est utilisée pour le liquide et le levain. J'ai tendance à utiliser un pilsner de base, mais je suis un snob de bière, et je me suis demandé ce qui se passerait si je remplaçais quelque chose d'un peu …

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Comment empêcher une miche de pain à haute hydratation de devenir plate

Hier, j'ai fait un pain au levain avec une hydratation élevée (80%) et comme d'habitude, quand je l'ai sorti de son banneton, il n'a tout simplement pas pu garder sa forme et est devenu très plat; seulement environ 1 1/2 pouces au point le plus élevé. La recette suit: Éponge: …

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Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire?

Je viens de recevoir un nouveau batteur sur socle - un beau mélangeur lourd de 500 W avec un bol de 5 litres. Jusqu'à présent, je faisais du pain à la main et le pétrissais sur le comptoir. Donc, la première chose que j'ai essayée a été d'utiliser le mélangeur …

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Pourquoi le pain de supermarché est-il mou?

Presque tous les «bons» pains (provenant d'une boulangerie traditionnelle, fabriqués à la maison par un boulanger compétent) sont livrés avec une croûte épaisse et dure. Cependant, dans chaque supermarché, il y a des étagères et des étagères pleines de pain doux (blanc, brun et tout le reste). Je veux savoir …

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Pouvez-vous ralentir le temps nécessaire à la levée de la pâte?

Je vais faire des bâtonnets de pain et je ne veux pas qu'ils se lèvent trop tôt. Il est difficile de prévoir à quelle heure mon mari rentrera du travail. Puis-je empêcher la pâte de lever trop tôt? La recette dit d'abord lever environ 1 à 2 heures puis laisser …

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Quel est le nom de ce pain ukrainien?

Dans le cadre d'une cérémonie de bienvenue, le vice-président Joe Biden a mangé un certain type de pain lors d'une cérémonie de sel et de pain organisée par les Ukrainiens très hospitaliers en juillet 2009 .. Ce n'était cependant pas votre pain de tous les jours - c'était très élaborer. …

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Pourquoi le pain commercial (blé entier) est-il amer?

J'utilise cette farine pour faire des parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (farine de blé entier) C'est de la farine de blé entier. Les parathas n'ont jamais eu un goût amer. Le pain de blé entier commercial est-il fait de ce type de farine? J'ai trouvé le pain de blé entier …

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Qu'est-ce qui prend en charge les fonctions du gluten dans les mélanges à pain sans gluten?

Le gluten a de nombreux effets sur les pâtes à pain, comme expliqué dans cette belle réponse . Je pense que les principaux effets des pâtes à pain sont les trois premiers mentionnés: Fournir de l'élasticité, probablement en raison du réseau de liens qu'il crée dans la pâte; Piéger et …

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Pourquoi le pain a-t-il un goût cru si vous arrêtez de le cuire et continuez après qu'il ait refroidi?

Contrairement à, par exemple, presque tout ce qui est fait sur la cuisinière et même les gâteaux (bien sûr, tant que votre gâteau ne tombe pas lorsque vous le sortez du four), si vous arrêtez de cuire une miche de pain pour une raison quelconque avant qu'il ne soit bien …

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Pourquoi le pain ramollit-il après l'avoir chauffé?

Habituellement, lorsque le pain ou d'autres pâtes deviennent plus dures après quelques jours, j'utilise le micro-ondes pour le chauffer et il ramollit. Pourquoi est-ce si? Le goût n'est plus si bon, mais mieux que de le manger dur.

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Pain français croustillant

La croûte sur mon pain français ne se révèle jamais "croustillante" comme dans les restaurants, qu'est-ce que je fais mal?

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Comment obtenir de grandes croûtes de baguette

J'ai fait des baguettes au four à quelques reprises, la recette que j'ai utilisée était quelque chose du net qui pouvait ou non être bonne. Ça s'est passé comme ceci: 13 dl de farine de blé 5 dl d'eau froide et propre sel, un peu d'huile d'olive Mélanger, pétrir, permettre …

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