Cuisine bread

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Pourquoi le pain plat a-t-il dominé le Moyen-Orient alors que l'Europe a adopté le pain surélevé?

Il peut s’agir d’une question d’ordre historique, merci de la déplacer si nécessaire. Culturellement, les ingrédients locaux dominent les recettes de cuisine et les plats nationaux (par exemple, le soja en Asie du Sud-Est), mais pourquoi les Européens ajoutent-ils un agent levant aux articles de pain pour faire du pain, …

58 bread history leavening flatbread

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Pourquoi laisser la pâte lever deux fois?

Je me demande simplement quel est l'intérêt de laisser la pâte lever deux fois? J'ai vu un tas de recettes sous la forme: Mélanger la pâte et pétrir Laisser monter Pétrir encore Laisse-le ressusciter Pourquoi font-ils cela? Le pétrissage ne fait-il pas simplement sortir les bulles d'air?

47 bread yeast kneading

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Théorique: pourquoi il n'y a pas de gradient de cuisson dans le pain?

Je me demandais toujours pourquoi il n'y avait pas de degré de cuisson visible sur les coupes de gros pains. Par exemple: Celui-ci a été fabriqué dans la forme de cuisson, il a une fine croûte visible, mais après cela la texture est absolument uniforme. Comment se fait-il que la …

33 baking bread food-science temperature

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Quelle doit être la chaleur de la pâte pour lever?

En faisant de la focaccia cet après-midi, ma femme a dit: "bien sûr, la maison est" chaude "; ça ira." Une heure plus tard, pas de lever. Il peut être intéressant de noter que notre maison est 66F. Nous l'avons donc coincé dans un four chaud et il a très …

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Quels sont les avantages et les inconvénients du stockage du pain à divers endroits?

Pourquoi dois-je / ne dois-je pas conserver mon pain dans le réfrigérateur / congélateur / boîte à pain / sac en plastique / etc.?

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À quoi sert une boîte à pain?

Pour une raison quelconque, j'ai toujours pensé que les boîtes à pain étaient censées être en bois et que certaines propriétés du bois aidaient à garder le pain frais. Comme une boîte à cigares, peut-être. Mais après avoir cherché une boîte à pain, je constate que beaucoup sont en plastique …

28 storage-method equipment bread

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Avec quoi devrais-je couvrir la pâte à pain pendant qu'elle monte?

Si vous laissez lever la pâte (pain), la recette demande toujours de la couvrir. Il y a des années, j'ai lu pour le couvrir avec une serviette mouillée. De nos jours, je vois de plus en plus de recettes qui demandent une pellicule plastique (alias saran ou pellicule plastique). La …

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Puis-je ajouter quelque chose au pain fait maison pour le conserver?

J'adore faire notre propre pain - nous achetons rarement en magasin, mais il a tendance à partir très rapidement. Une partie de l'attrait est qu'il ne contient pas de «déchets» - des conservateurs artificiels - ce qui, j'en suis sûr, contribue à la belle saveur. Y a-t-il quelque chose de …

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Comment faire des chapattis moelleux?

J'ai essayé de faire des chapattis (un pain indien sans levain, un peu comme une tortilla de blé), en utilisant la recette suivante pour la pâte: 300 ml d'eau, 250 g de farine de blé entier, 250 g de farine de blé blanche, une pincée de sel. La pâte roule …

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Le fait de reposer la pâte pendant longtemps réduit-il la nécessité de pétrir le pain?

Dans cet article du chef Michael Smith, il mentionne une recette où laisser reposer la pâte pendant 18 heures supprime la nécessité de pétrir le pain. Est-ce une alternative viable? J'ai essayé la recette et j'ai trouvé que le pain était plus dense qu'une pâte bien pétrie.

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Qu'est-ce qui fait qu'un pain est fermé ou ouvert en miettes / texturé?

Qu'est-ce qui fait que la texture du pain est ouverte, c'est-à-dire avec beaucoup de gros trous, ou fermée, c'est-à-dire une mie tendre régulière et uniforme sans grands trous? Comment puis-je y parvenir?

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Pourquoi étirer et plier par rapport au pétrissage traditionnel de la pâte à pain?

Beaucoup de recettes récentes que je vois pour le pain, celle-ci par exemple, utilisent une technique d'étirement et de pliage plutôt qu'un pétrissage traditionnel. Quel est l'avantage ici? Cela semble fonctionner, mais je ne sais pas pourquoi cela fonctionne bien avec beaucoup moins de travail.

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Empêcher que mon toast ne se mouille lorsque je le mets dans l'assiette

Depuis que j'ai déménagé dans mon nouvel appartement, j'ai un problème lors du chauffage du pain. Ce qui se passe, c'est que si je le mets sur une assiette, il devient très humide du côté de l'assiette. C'est tellement aigu que des gouttes apparaissent sur la plaque. Si je mets …

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Comment soulevez-vous votre pâte pendant les saisons froides?

C'est l'hiver ici en Australie et je trouve difficile de trouver un endroit chaud pour lever ma pâte à pain. Ce que j'ai fait, c'est placer la pâte dans le four (non allumé) avec une casserole d'eau chaude, en la remplaçant une ou deux fois. Le four devient un environnement …

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Quelle quantité de sel puis-je ajouter en toute sécurité à la pâte à pain?

J'ai récemment fait de la ciabatta , qui s'est très bien déroulée, avec une bonne croûte et une belle miette ouverte. Cependant, je pensais qu'il pourrait utiliser plus de sel pour donner une saveur supplémentaire. Je suis conscient que le sel et la levure ne font pas de bons compagnons …

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