Comment faire des chapattis moelleux?

J'ai essayé de faire des chapattis (un pain indien sans levain, un peu comme une tortilla de blé), en utilisant la recette suivante pour la pâte: 300 ml d'eau, 250 g de farine de blé entier, 250 g de farine de blé blanche, une pincée de sel. La pâte roule bien, mais les chapattis cuits s'avèrent plutôt durs et / ou caoutchouteux au lieu d'être agréables et doux. Des idées pour lesquelles et que puis-je faire pour améliorer le résultat?

Le yaourt et le lait peuvent fonctionner, mais ces ingrédients ne sont pas dans du chapati authentique. Quand j'entends les mots "dur" et "caoutchouteux" en référence au pain poêlé, je suis presque certain que le problème, c'est qu'ils cuisent trop longtemps à feu doux. Augmentez la chaleur de votre poêle (il devrait être très chaud) et faites cuire les chapati très brièvement de chaque côté. Cela leur donnera encore un extérieur bien bruni, sans les transformer en feuilles de caoutchouc.

Outre les astuces ci-dessus, vous devez plier les chapatis plusieurs fois et les aplatir. Comme ça :

Cela crée des couches. Utilisez un peu de ghee / ghee pure lors du pliage. Si vous le faites une ou deux fois et si le chapati est suffisamment mince (2 à 3 mm), il se gonfle en une boule duveteuse lorsque vous le mettez sur la flamme / le plateau.

Eh bien, je fais des chapatis tous les jours, même lorsque je fais une pizza ou un gâteau.

La pâte pour faire des chapatis et du parantha farci et uni et même du poori est la même. Tant que vous n'avez pas essayé quelque chose d'extraordinaire, vous n'avez besoin que d'eau et de farine de blé.

Comme je suis habitué à pétrir la pâte sans mesurer, je ne peux pas vous suggérer de mesures. Je pétris la pâte jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour se présenter sous une forme ronde. De plus, je prends une boule de pâte et la jette sur le comptoir en granit avec une certaine force pour ne pas perdre sa forme.

Maintenant, la température de la plaque chauffante compte beaucoup. Je le garde sur une chaleur moyenne pour les chapatis et élevé pour les paranthas.
Déroulez un chapati et placez-le sur une plaque chauffante préchauffée . Vous aurez peut-être besoin de farine lors du déploiement du chapati. Laissez-le sur la plaque chauffante pendant 10-15 secondes. Tournez le côté et laissez encore 15-20 secondes. Tournez la troisième fois du côté et vous devriez voir le chapati se gonfler de vapeur. Avec cette pâte, vous pouvez faire des chapatis, des paranthas simples, des paranthas farcis et des médiocres.

À une occasion très spéciale, ma mère avait l'habitude de pétrir la pâte avec du lait et du ghee, une sorte de beurre clarifié. La pâte pétrie avec du lait et du ghee est normalement utilisée pour les purées.
En dehors de toutes les technicités, vous pouvez avoir un peu de pratique. Il m'a fallu un mois pour produire un chapati rond moelleux et moelleux. Bonne chance :)

Une astuce consiste à ajouter une petite quantité d'huile tout en pétrissant la pâte. Cela rend les chapattis agréables et doux.

En outre, plus vous pétrissez la pâte, meilleurs sont les chapattis.

Je ne sais pas si le pain sans levain sera très doux, mais cuisez-vous simplement dans une plaque chauffante comme dans la recette Pointy liée? Vous pouvez les amener à vraiment gonfler si vous les exposez à la chaleur directe. J'essayais d'utiliser deux brûleurs, l'un avec une casserole comme avant et l'autre simplement nue et à feu moyen-élevé (expérience sur ce point). Après avoir bruni les deux côtés, utilisez des pinces pour placer le chapati directement sur le brûleur - il se gonflera presque instantanément, après quoi vous pourrez le retirer du feu. J'ai eu assez bonne texture avec cette méthode.

Ajoutez une bonne quantité de lait ou de yaourt frais à la place de l'eau. Ça rend le chapati doux

Veuillez consulter la section des plats indiens About.com @ Making Soft Chapatis (pain plat indien)

On m'a appris à les déployer trois fois. Rouler, étendre avec de l'huile végétale, plier en un pain, laisser reposer pendant que vous faites la même chose pour le reste, puis rouler à nouveau, étendre avec de l'huile, replier en petit pain, laisser reposer. La dernière fois que vous le déployez, il est prêt. Mettre dans une casserole à feu moyen avec de l'huile et ne jamais laisser reposer. Continuez à le faire tourner avec vos doigts. Retournez et retirez du feu.

Ajouter de l'huile en préparant la pâte. Et laissez-le pendant une demi-heure.

Pour obtenir un chappathi plus doux et plus savoureux.

En ajoutant aux autres réponses, laissez-le pendant environ une heure, enveloppé dans un chiffon humide. Cela améliorerait la formation de gluten.

Il s’agit de la façon dont vous ajoutez / maintenez / supprimez l’humidité tout au long du processus de fabrication d’un chapati.

Je ne sais pas comment quiconque peut mesurer la quantité d'eau pour la pâte.

Utilisez un peu d'huile pour pétrir la pâte et ajoutez autant d'eau que possible sans perdre la consistance désirée.

En outre, laissez reposer la pâte fraîchement pétrie pendant quelque temps (~ 15 minutes) en saupoudrant un peu d'eau sur la pâte et couvrez-la. La pâte pétrie absorbera beaucoup plus d'eau pendant ce temps.

Une fois que vous avez le chapati roulé au large de la tava, placez-le dans un conteneur / boîte couvert.