Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Quel est le lien entre les œufs et la texture du gâteau?
Mais pour répondre à votre dernière question, le rôle de l'œuf dans les gâteaux ne contribue pas nécessairement à la saveur, mais plutôt au liant, qui détermine en définitive la texture de votre gâteau (par exemple, léger et aéré, ou épais et dense). http://www.chowhound.com/post/eggs-put-cake-700653?commentId=5538121 Alors, beaucoup d'œufs signifie-t-il un gâteau …
eggs  cake 
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Quelle est la température la plus confortable pour le thé?
Il est difficile de trouver le bon endroit entre une tasse de thé sous-chauffée et une tasse de thé surchauffée lors du chauffage au micro-ondes. Y at-il une valeur moyenne qui s'applique à chaque être humain? Si cela diffère d'une personne à l'autre, comment les maîtres du thé font-ils le …
tea 
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Pourquoi mon filet s'est-il retrouvé mal cuit à l'intérieur?
Donc, dernier Thanksgiving, j'ai essayé (pour la première fois depuis un moment) de cuire un filet et chaque fois que j'ai essayé (j'ai scindé la longe entière que j'ai achetée en 5 morceaux de 4 4 ​​oz), j'ai continué à brûler ou à brûler les parties extérieures pendant que l'intérieur …
steak 
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Grilles et élément chauffant
J'ai lu que nous devrions placer le moule à gâteau sur la grille du milieu lorsque nous préparons un gâteau. Étant donné que mon four ne comporte que 4 grilles, je ne suis pas sûr de devoir placer mon moule à gâteau sur la deuxième grille la plus basse ou …
baking  cake  oven 
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Barbecues au charbon
Tous les deux ans, il semble que mon bac à charbon / cendres se rouille et crée des trous là où je ne peux pas y mettre du charbon à cause des trous pourris. Y a-t-il un moyen d'éviter que cela se produise? J'en ai assez d'acheter un barbecue tous …
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Les crevettes congelées cuites sont-elles sûres?
J'achetais des crevettes congelées, mais ils ont indiqué qu'elles étaient cuites. Comment se passe le processus de congélation des crevettes? les cuisent-ils directement puis les congèlent-ils? Ou bien congelez-les puis faites-les cuire, puis recongelez-les? Sont-ils sûrs d'être mangés? Ou contiennent-ils des bactéries (en grande quantité)? Ensuite, s’ils sont cuits, que …
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Réchauffer un repas fait maison
Il y a environ une semaine, j'ai pris deux plats du même repas et j'en ai congelé un pour le manger plus tard. Les deux étaient cuits au four. Je me demandais s'il était possible de réchauffer le deuxième repas directement du congélateur ou si je devais le laisser décongeler. …
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Quelle est la raison pour peser une tranche de poisson? [fermé]
J'ai eu une question dans ma classe qui était: «Quelle est la raison pour peser une tranche de poisson? S'il vous plaît aidez-moi avant mes examens. Sur d'autres sites, on me dit pourquoi peser le poisson avant et après la cuisson. La question ne dit pas avant la cuisson ou …
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Pourquoi le jus de concentré est-il moins cher? [fermé]
Distiller le concentré à partir de jus puis rajouter de l'eau semble être un processus énergivore. Si la chaîne d'approvisionnement est longue, cela peut sembler logique, mais même en Floride, le jus d'orange à base de concentré est meilleur marché - et le jus de pomme est systématiquement fabriqué à …
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