Questions marquées «yeast»

La levure est un organisme unicellulaire qui fournit le levain (lever) aux pains. Il est généralement vendu sec, en petits granules, et doit être activé avec de l'eau et de la chaleur. La levure est également utilisée pour fermenter le vin et la bière: elle consomme du sucre et produit de l'alcool comme sous-produit.

Quelle est l’importance de laisser reposer la pâte à pizza?

Je suis relativement nouveau dans la fabrication de pizzas ... J'ai fait 10 pizzas ou plus. J'ai du mal à comprendre le processus utilisé par la levure pour ma pâte ... Je vois des recettes allant de 1/2 TS à 2 TS de levure, le temps pendant lequel la pâte …

13 pizza dough yeast

Y a-t-il une différence entre la levure de boulangerie et la levure normale?

Je regarde cette recette de pain et il est dit d’utiliser «Levure boulangère» mais lorsque je fais de la pâte à pizza, je n’utilise que de la levure ordinaire (que j’ai aussi dans mon placard pour le moment). Je me demande donc si je pourrais simplement utiliser ma levure ordinaire …

12 substitutions yeast

La levure sèche active a-t-elle vraiment besoin d'être levée?

Plusieurs sources (par exemple, The Bread Baker's Apprentice , The Fresh Loaf's Yeast FAQ , et même On Food and Cooking ) me disent que la levure sèche active doit être réactivée par une fermentation à l'eau tiède, sinon le pain ne se lèvera pas correctement. Mon manuel de machine …

12 bread yeast

Le sel interfère-t-il avec la levure dans le processus de gonflement de la pâte?

Un ami m'a dit que, lors de la fabrication de la pâte à pizza, je devrais ajouter le sel à un stade ultérieur à la levure, car cela pourrait empêcher la levure de faire son travail ... Je m'excuse de ne plus avoir d'informations concrètes, je voulais juste vérifier ça …

12 salt dough pizza yeast

Utilisations pour la vieille pâte à pain

J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre …

11 culinary-uses dough yeast fermentation bread

le pain contient-il de l'alcool?

Selon wikipedia , les sous-produits de la fermentation de levure (comme cela est dit dans la cuisson dit-il) sont le dioxyde de carbone et l'alcool (pas nécessairement l'éthanol - le type sur lequel vous pouvez vous enivrer). Si tel est le cas, alors techniquement parlant, chaque forme de pain surélevé …

11 bread alcohol yeast

Pourquoi mon pain ne monte-t-il pas au four? (Pas la première montée)

J'ai essayé de travailler sur du bon pain mais j'ai des problèmes avec le pain qui ne monte pas dans le four. La première montée après pétrissage semble bien se passer, de même qu'une courte montée après mise en forme mais avant de passer au four. À ce stade, j'ai …

11 baking bread yeast

Comment puis-je faire de la levure alimentaire?

Je vis dans un pays où la levure alimentaire n'est pas facilement disponible. Je voudrais le faire. Quelqu'un sait comment? On trouve facilement ici d'autres formes de levure, telles que la levure de boulangerie et la levure de bière. Je comprends que ces levures sont essentiellement le même organisme (Saccharomyces …

10 yeast

La «levure à pizza» est-elle différente de la levure de boulangerie normale?

Une amie (italienne) a mentionné qu'elle utilisait de la «levure à pizza» pour faire de la pizza et que l'on ne pouvait pas utiliser de levure normale ou qu'elle «pousserait trop». J'ai cherché sur Internet «levure à pizza» et tout ce que j'ai trouvé. des gens disaient que c'était un …

10 pizza italian-cuisine yeast packaging

Combien vaut «1-2 cents» de levure dans une vieille recette?

Je regarde à travers un vieux livre de cuisine, `` The Art of German Cooking and Baking '' de Lina Meier (2nd Ed., 1922, Milwaukee, file on wikipedia ). Il y a ici une recette de gaufres qui demande "1 à 2 cents de levure". Combien de levure demande-t-elle réellement? …

10 yeast measurements history

Quelle température de l'eau tuera la levure?

En d'autres termes, quelle est la température maximale de l'eau que je peux utiliser dans la pâte à levure? Je ne teste pas la levure, j'utilise de la levure à séchage rapide et je l'ajoute simplement aux autres ingrédients et je la pétris.

10 bread temperature yeast

Comment convertir une recette nécessitant une levure sèche active en levure à montée rapide?

J'ai une recette de petits pains où la première étape nécessite 2 paquets de levure sèche active, 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 tasse d'eau tiède à mélanger jusqu'à ce que la levure soit levée, puis 1/4 tasse de beurre en cubes est ajouté à la levure levée. …

10 baking yeast bread

Que faire des levures qui ne fonctionnent pas?

J'utilise un nouveau contenant de levure du magasin; Je le garde bien fermé (c'est un petit pot) et réfrigéré. Je m'assure d'utiliser de l'eau tiède dans les recettes de pain - je vérifie la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine numérique. Je suis les instructions pour laisser lever la …

10 bread yeast

Pain sans sel

J'ai fait beaucoup de boulangerie à la levure ces derniers temps et je me suis demandé à quoi servait le sel dans le pain. Après avoir fait des recherches, il s'avère (à part peut-être un peu de saveur) que le but est de "contrôler" la levure pendant la montée. Cela …

10 bread salt yeast

Puis-je réussir la cuisson de la pâte à pain préalablement congelée?

Je préfère mon pain fraîchement cuit (qui ne le fait pas?), Mais mon mélangeur préfère pétrir deux pains à la fois plutôt que d'en pétrir un. J'ai essayé de congeler le deuxième pain avant de le cuire, mais quand je le décongèle, il ne monte pas bien avant la cuisson. …

9 baking bread freezing yeast defrosting

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