Questions marquées «yeast»

La levure est un organisme unicellulaire qui fournit le levain (lever) aux pains. Il est généralement vendu sec, en petits granules, et doit être activé avec de l'eau et de la chaleur. La levure est également utilisée pour fermenter le vin et la bière: elle consomme du sucre et produit de l'alcool comme sous-produit.

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Puis-je laisser ma pâte à pain lever dans le bol du mixeur?
Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un …
9 bread  dough  yeast 
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Quelle est la différence entre un poolish et un biga?
Poolish et biga sont tous deux des pré-ferments. Poolish est un nom français, biga un terme italien. Quelles sont les autres différences entre les deux? Juste pour donner une direction: y a-t-il des différences dans leur fabrication? Pouvez-vous les garder tous les deux aussi longtemps? Comment la pâte se sent-elle …
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Pourquoi cette recette demande-t-elle autant de levure?
Le pain au lait de Kindred est délicieux. ( Voici un autre lien au cas où ce lien ne fonctionnerait pas pour vous.) Je suis curieux cependant: la recette demande deux cuillères à soupe de levure (pour 5 tasses de farine), plus que je n'ai jamais mis dans une pâte …
9 bread  dough  yeast 
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Combien de temps la levure fraîche peut-elle être congelée?
J'ai entendu dire que je pouvais acheter une grande boîte de cubes de levure fraîche, la congeler et en sortir un du congélateur douze heures avant de l'utiliser, pour la laisser revenir lentement à température ambiante. Combien de temps puis-je congeler la levure? Se dégradera-t-il lentement ou sera-t-il soudainement inutilisable …
8 freezing  yeast 
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Soda explosif ou alcoolisé
Eh bien, j'ai essayé de suivre une recette très simple de "Cooking for Geeks" pour Ginger Lemon Soda. J'ai fait un simple sirop de gingembre en faisant cuire ~ 200g de gingembre haché avec 2 tasses de sucre, puis j'ai utilisé la moitié de ce sirop avec 1/2 cuillère à …
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Arrière-goût de levure
Lorsque j'essaie de cuire du pain blanc, j'utilise de la levure pour le faire lever. Le problème est que j'ai toujours un goût de levure aigre avec mon pain. Comment éviter cet effet de "pain aigre"?
8 baking  bread  yeast 
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Difficulté avec la pâte à pain surgelée
Ma pâte à pain de levure préférée donne plus de petits pains que ma famille peut manger. Je le congèle généralement dans des sacs de congélation Ziploc d'une pinte. Lorsque je suis prêt à cuire quelques rouleaux, je sors un sac, le laisse décongeler suffisamment pour façonner les rouleaux, les …
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Bière dorée au gingembre
J'ai récemment fait des gingembre fait maison . C'était bien, mais cela ressemblait plus à de la bière au gingembre. J'espérais une saveur qui ressemblait un peu plus au soda au gingembre doré, un peu comme Red Rock . Il a une forte saveur de gingembre et une bouchée. Que …
2 yeast  ginger  soda 
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L'ammoniac et la levure de Baker, une bonne idée?
J'ai récemment préparé une miche de pain sans gluten modérément réussie à partir d'une recette de pain au lait japonais du livre Gluten Free sur un pain peu gourmand . En ce qui concerne les secrets commerciaux de l'auteur, je ne vais pas copier la recette ici, mais il suffit …
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Pourquoi ma levure est-elle si lente?
Hier, j'ai préparé un lot de pâte pour un festin semblable à du pain. C'était un mélange de purée de pommes de terre refroidie, de farine, de levure instantanée, de lait à la température ambiante et d'eau à la température ambiante. Selon la recette, il devrait se lever dans un …
2 yeast  rising 
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