Questions marquées «stock»

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Stock vs Bouillon - Quelle est la différence d'utilisation?
J'ai maintenant appris (de ce site) que bouillon et bouillon ne sont pas le même produit (voir cette réponse géniale ). Ainsi, dans un scénario donné, pourquoi devrait-on utiliser du bouillon plutôt que du bouillon, ou inversement? c'est-à-dire quelle est la différence pratique? EDIT: Je cherche surtout quand utiliser l'un …
44 stock  broth 
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Pourquoi un bouillon devrait-il être mijoté et non bouilli?
Le livre de cuisine Les Halles d' Anthony Bourdain dit qu'un bouillon ne doit JAMAIS être bouilli, pourquoi? La chaleur plus élevée extrait-elle de l'amertume ou autre chose indésirable? Cela semble un peu étrange car les os utilisés pour faire le bouillon étaient préalablement grillés dans un four chaud. Je …
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Quels légumes utiliser pour le bouillon?
Quels légumes et / ou herbes fraîches devraient être utilisés lors de la préparation d'un bouillon de légumes? Y a-t-il des légumes / herbes à éviter? Peut-on inclure des parties de légumes qui seraient autrement jetés (par exemple, des pelures de pommes de terre, des carottes, des pelures d'oignons)?
27 vegetables  stock 
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Puis-je utiliser la partie verte des poireaux pour les stocks?
La plupart des recettes appellent les parties blanches et vertes intérieures des poireaux. J'ai l'impression de perdre un demi-poireau. Après avoir googlé un peu, j'ai trouvé que certaines personnes le considéraient comme comestible s'il était bien cuit. Je suppose que quelques heures de mijotage devraient suffire, mais mon livre dit …
19 stock 
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Bouillon de boeuf - Qu'est-ce qui ne va pas?
Phở fait maison est ma baleine blanche. Quoi qu'il en soit, avant de pouvoir cuisiner Phở, je dois pouvoir faire du bouillon de boeuf, et jusqu'à présent, j'ai complètement échoué. Mon bouillon est de couleur gris verdâtre, principalement sans saveur, et sent comme un marais. Voici ce que j'ai fait. …
16 beef  stock 
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Comment savoir quand mon stock a fini de cuire?
Je fais du bouillon avec des os de dinde et tous les autres restes qui traînent autour du réfrigérateur. Étant donné que le temps de cuisson varie beaucoup en fonction de la méthode de cuisson (je mijote lentement sur la cuisinière) et du type d'os, comment puis-je savoir quand mon …
14 stock 
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Couvercles de bocal éclatant plusieurs fois
J'ai mis en boîte toute ma vie (54 ans), j'ai commencé quand j'étais jeune pour aider ma maman, et je n'ai jamais rencontré ça auparavant. Je n'ai jamais mis en conserve de bouillon de porc ordinaire auparavant, mais je voulais essayer. J'ai pris 4 pintes et je l'ai mis dans …
12 stock  canning 
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Quels ingrédients éviter en stock?
La sagesse commune est de stocker tous vos parures végétales (nettoyées) dans le congélateur, puis de tout ranger dans la marmite quand il est temps de faire du bouillon. Pour un bouillon de viande, il est courant de jeter les os, les abats, le cou et tout autre morceau restant …
12 stock 
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