Quelle est la meilleure façon de stocker le stock au congélateur?
Je peux penser aux glaçons et aux sacs en plastique, mais je cherche d'autres idées.
De plus, quelle serait la taille de portion optimale?
Réponses:
Lorsque je veux congeler des portions de presque tout liquide (y compris les bouillons et les sauces), j'utilise un bac à glaçons couvert comme OXO Good Grips . Il suffit de le déposer dans le bac et de le jeter au congélateur. Facile! Se conserve très bien et facilite la portion plus tard.
Le produit OXO est mon préféré, mais il n'est pas trop difficile de trouver des substituts génériques dans les grandes surfaces. Essayez d'en trouver un avec un fond mou afin de ne pas avoir de difficulté pendant 5 minutes en essayant de retirer les cubes, puis en grattant les côtés pour tous les morceaux que vous avez laissés.
Je n'aime pas les bacs à glaçons comme seule méthode de congélation, simplement à cause du portionnement - je fais généralement de gros lots de stock, et je n'ai que tant de bacs à glaçons. Je fais donc quelques tailles différentes, qui sont principalement basées uniquement sur ce que j'ai, et j'ai donc une variété de tailles quand j'en ai besoin:
J'ai également été connu pour utiliser des moules à muffins pour congeler des choses que j'utiliserai environ 3 / 4c. à la fois. (par exemple, pesto)
Oh - et bien sûr, pour les sacs en plastique, vous voudrez d'abord refroidir le stock. Je n'ai pas tendance à le réfrigérer en premier, car j'utilise suffisamment d'os pour qu'il devienne gélatineux si je le fais. Je le refroidis à une température proche de la pièce en utilisant un bain d'eau froide (je mets ma marmite dans l'évier, puis je remplis l'évier d'eau froide et de glace et je remue toutes les quelques minutes)
Je n'ai jamais vérifié le temps de congélation du stock de chaud / froid (effet Mpemba), mais je serais réticent à mettre de grands volumes de plats chauds dans mon congélateur .. alors peut-être des bacs à glaçons, mais le reste je refroidis avant de congeler .
J'utilise des sacs ziplock quart. Je les remplis complètement et les congèle sur le côté sur une surface plane. J'utilise aussi souvent des contenants à emporter en plastique de 1 pinte. J'ai trouvé que ces deux tailles sont presque toujours les bonnes quantités pour moi.
Je stocke mon stock dans des douzaines rectangulaires à usage unique de 250 ml avec un bouchon.
Mon ami - un chef professionnel - a une autre méthode. Mais cela nécessite du matériel:
Il met le stock dans un sac en plastique. Puis il utilise une machine qui en aspire tout l'air et la scelle. Il gèle chaque sac plat individuellement. Une fois qu'ils sont gelés, il les empile. Cela permet une utilisation optimale de l'espace du congélateur.
Lorsqu'il a besoin d'utiliser le stock, il coupe simplement le sac et brise le stock congelé en morceaux. C'est facile, car les tranches de bouillon congelé sont très fines.
J'ai l'habitude de mettre des portions de 500 ml dans un sac à fermeture éclair quart de lit et de mettre les sacs dans un moule à pain pour aider à conserver leur forme pendant que je les congèle.
Mais j'ai récemment acheté des plateaux à glaçons en silicone "tovolo king" pour congeler des portions de nourriture pour bébé (environ 100 ml par cube) et j'ai trouvé qu'ils étaient également bons pour congeler de petites portions de bouillon ou de bouillon. Puisqu'ils sont en silicone, il est facile de décoller le moule du cube après la congélation. (Je les congèle, puis j'emballe les cubes.)
Les sacs de 500 ml sont agréables lorsque j'ai besoin de quelques tasses de bouillon et les cubes de 100 ml sont agréables lorsque j'ai besoin de plus petites portions.
Ils font également un plus petit plateau de cubes de 1 oz, qui sont utiles lorsque vous avez besoin d'une petite quantité de bouillon pour terminer une sauce. (Je les utilise également pour les restes de lait de coco.)