Puis-je congeler du roux?

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Est-il possible de préparer un (grand) lot de roux puis de le congeler, ou la texture et la saveur seront-elles détruites dans le processus?

freezing roux

— Ruben Steins
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+1 grande question, mais pourquoi vous voudriez est une autre question :).

— Sam Holder

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@Sam: Eh bien, je pensais que si je pouvais faire des cubes de roux, je pourrais les utiliser pour épaissir mes soupes / sauces en les laissant tomber ou plus. Un peu comme une beure-maniere, mais sans le goût farineux. C'est une idée folle, je devrais peut-être juste l'essayer et voir ce qui se passe: P

— Ruben Steins

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Vous pouvez congeler le roux et le conserver jusqu'à 6 mois sans aucun problème. Je les mets dans des bacs à glaçons en plastique jusqu'à ce qu'ils soient congelés, puis je les place dans un sac réfrigéré.

Gardez simplement à l'esprit les choses suivantes:

Laissez un peu de place dans le récipient avant de le mettre au congélateur - roux se dilate lors de la congélation.
Amenez-le à température ambiante avant de l'utiliser.

— Konerak
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C'est très simple de faire du frais .. ne prendrait-il pas autant de temps pour décongeler que cela prendrait pour le faire en premier lieu?

Si vous souhaitez épaissir une sauce déjà liquide, mélangez la farine et le beurre en une pâte et ajoutez une cuillerée. Parce que le beurre fond progressivement, il disperse la farine sans laisser de grumeaux.

— code dans le trou
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Cela s'appelle «beurre manié» et fonctionne très bien, mais il peut laisser un goût farineux, car la pâte n'est pas cuite. C'est pourquoi je voulais utiliser le roux en premier lieu.

— Ruben Steins

D'après mon expérience, si vous continuez à cuire le liquide, le goût farineux diminuera.

— codeinthehole

Faire un véritable roux lorsque tout ce que vous faites a déjà laissé un champ de bataille dans votre cuisine (comme dans, il y a d'autres casseroles et poêles sur le brûleur qui nécessitent une attention) est généralement une idée terrible ...

— rackandboneman

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** RE: "bien que la raison pour laquelle vous le souhaiteriez soit une autre affaire" et "C'est très simple de faire du frais ... cela ne prendrait-il pas autant de temps pour décongeler que cela prendrait pour le faire en premier lieu?" ** ** C'est parce que si vous faites un roux blanc, c'est rapide et facile, mais même alors, je congèle un bon roux de poulet (blanc) à utiliser plus tard pour les sauces et les sauces. Ce genre va dans des bacs à glaçons, puis dans des sacs. Fonctionne fabuleusement, particulièrement bon pour les petites familles célibataires. Mais la principale raison de congeler un roux pour gombo et autres plats nécessitant un roux plus foncé, c'est que cela prend beaucoup de temps et qu'il utilise beaucoup de ressources naturelles pour le faire. Là où j'habite, le gaz et l'électricité sont chers, donc faire un gros lot et le garder sous la main est logique. Pour obtenir une couleur de beurre d'arachide, il faut environ 1 heure de cuisson, lente et régulière, plus longue pour un roux foncé (couleur acajou). Donc je fais colorer le mien, ajouter la trinité et le liquide. J'utilise ce dont j'ai besoin pour "ce" plat, laisse le reste refroidir et emballe le reste dans des portions de la taille d'une recette dans des sacs que je peux poser à plat dans le congélateur pour gagner de la place. Quand je veux un gumbo sur ce qui va être une journée "pas le temps de cuisiner", l'un d'entre eux va dans la mijoteuse avec la viande principale (jamais la saucisse encore) et plus de liquide et je vais faire ... le reste de la vie. Le congeler me permet d'en profiter plus souvent. Quand je veux un gumbo sur ce qui va être une journée "pas le temps de cuisiner", l'un d'entre eux va dans la mijoteuse avec la viande principale (jamais la saucisse encore) et plus de liquide et je vais faire ... le reste de la vie. Le congeler me permet d'en profiter plus souvent. Quand je veux un gumbo sur ce qui va être une journée "pas le temps de cuisiner", l'un d'entre eux va dans la mijoteuse avec la viande principale (jamais la saucisse encore) et plus de liquide et je vais faire ... le reste de la vie. Le congeler me permet d'en profiter plus souvent.

— Dinda
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Oui vous pouvez. Je le refroidis puis le mets dans de petits sacs en plastique scellables, en veillant à ce qu'il ne reste plus d'air dans le sac. Il semble qu'il en soit ainsi pour toujours.

— Frankie
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