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Indices d'une recette fiable ou peu fiable?

Plus sur cette question sur les mesures, nous sommes entrés dans une discussion intéressante sur la reconnaissance des recettes fiables. Quels indices recherchez-vous pour reconnaître celui en qui vous auriez confiance? Il s'agit d'une question wiki communautaire car elle n'a pas de réponse définitive. Je vais en jeter trois pour …

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Quand, si jamais, les herbes séchées sont préférables aux herbes fraîches?

Parfois, je vois une recette qui réclame des herbes séchées. Si j'ai accès à des herbes fraîches, devrais-je plutôt opter pour des herbes fraîches? Y a-t-il un avantage à utiliser des herbes séchées avec certaines recettes?

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Où puis-je trouver des recettes et des techniques de préparation des âges anciens / moyen-âge?

J'ai toujours eu un intérêt pour les recettes des âges anciens (Grèce antique, empire romain) et du moyen âge (c'est-à-dire après la chute de l'empire romain jusqu'à la Renaissance). C'est agréable de découvrir ce que les gens qui vivaient il y a des centaines d'années mangeaient quotidiennement ou dans des …

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L'ail haché en conserve ou en pot est-il sensiblement différent de l'ail frais?

Je suis toujours en faveur d'ingrédients frais lorsque c'est possible. J'ai récemment découvert que l'ail haché (et écrasé et haché) est disponible dans des pots très peu coûteux dans la section des produits de l'épicerie. J'ai toujours acheté de l'ail et je l'ai haché pour un repas donné, mais je …

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Qu'est-ce qui différencie la fleur de sel du sel ordinaire?

La fleur de sel est le sel du haut du pot lorsque vous chauffez de l'eau salée. Mais qu'est-ce qui le rend différent du reste du sel dans le pot?

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Existe-t-il des applications culinaires pour les sommets / légumes verts de carottes?

Les membres de la famille qui m'ont appris à cuisiner ont toujours jeté des plateaux / feuilles de carottes dans le tas de compost ou les ordures (et mon épicerie ordinaire transporte des carottes sans dessus), donc je n'ai jamais vraiment pensé à cuisiner avec eux auparavant. Aujourd'hui, cependant, j'ai …

17 please-remove-this-tag vegetables carrots

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Quelle différence y a-t-il entre les marques de farine?

Quelle différence réelle y a-t-il entre des farines (tout usage notamment) comme le King Arthur, la médaille d'or à des économies considérables et une marque de magasin encore moins chère?

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Pourquoi tant de fromages contiennent-ils des ingrédients artificiels?

Ici en Europe (et peut-être seulement en Espagne), j'ai remarqué que la plupart des fromages (durs et mous, mais plus souvent durs) contiennent une liste intéressante d'additifs artificiels dans les ingrédients: conservateurs, correcteurs d'acide, colorants, etc. Trouver des fromages sans cela, c'est une vraie corvée. Aller bio aide, mais les …

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Est-il possible de breveter des recettes? [fermé]

Fermé. Cette question est hors sujet . Il n'accepte pas actuellement les réponses. Voulez-vous améliorer cette question? Mettez à jour la question afin qu'elle soit sur le sujet des conseils chevronnés. Fermé il y a 8 ans . Nous vivons dans un monde plein de propriété intellectuelle. Depuis longtemps, l'ingénierie …

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Est-il dangereux de fumer avec du bois «aboyé»?

On m'a dit que fumer avec du bois fruitier qui avait de l'écorce est toxique. On m'a également dit qu'il n'y avait rien de mal à utiliser du «bois aboyé» - que ce n'était qu'une question de goût personnel. Ce qui est vrai?

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Différence entre naturel et organique

Pour les produits comme le pain, indiquez qu'ils sont naturels ou biologiques, quelle est la différence?

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Une histoire de steak: croûte sèche

J'ai suivi tous les conseils. Surlonge de premier choix, retirée une heure avant la cuisson. Salé soigneusement 30 minutes avant. Sécher avec des serviettes en papier. Jeté sur une grille haute (650) degrés pendant deux minutes par côté, fini à basse température pendant 3 minutes par côté (la température interne …

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