Quelle est la particularité du porc qui le rend si adapté à la cure?

Aucune autre viande n'a autant de préparations que le porc - vous avez du Bresaola en boeuf, et j'ai vu d'étranges produits artisanaux d'agneau et de chevreuil, mais pourquoi ne retirez-vous pas la gamme de jambons, saucisses, bacons, etc. d'autres viandes? Je devine quelque chose à voir avec la stabilité de la graisse - mais je ne suis pas sûr.

Je soupçonne que c'est parce qu'en Europe, le porc a été un animal domestique assez commun. Par exemple, dans le passé en Pologne, toutes les familles qui ne vivaient pas dans des villes serrées avaient leurs propres porcs. Certaines des raisons de garder les porcs sont qu'ils n'ont pas besoin de beaucoup d'espace et peuvent manger presque n'importe quoi - vous pouvez facilement les nourrir avec des déchets ménagers ou tout ce que vous pouvez trouver.

Pendant la majeure partie de l'histoire, à peu près tout le monde a été très pauvre. Ainsi, les gens doivent garder un animal qui peut manger n'importe quoi. Pour un porc, vous n'avez pas besoin de trouver de l'herbe ou de garder du foin comme vous le faites pour les vaches et les moutons. Et de même, vous trouvez un moyen d'utiliser chaque partie de l'animal, quoi qu'il arrive. Vous vous ennuyez sans doute aussi un peu tout le temps, de sorte qu'une variété de méthodes différentes de préparation et de conservation seraient développées.

Donc, fondamentalement, je pense que le nombre de préparations européennes pour le porc est dû à notre relation longue et étroite avec les porcs en raison de leur nature pratique.

Pour soutenir l'idée que cela a une cause culturelle dans le nord / l'est / l'ouest de l'Europe, les bouchers halal vendront apparemment du bacon de boeuf, et le pastrami est traditionnellement du boeuf, et vient de la région méditerranéenne (plus ou moins), donc je soupçonne qu'il y a simplement une gamme de produits à base de bœuf et peut-être d'agneau que de nombreux Européens ne connaissent pas ou ne considèrent pas comme essentiels ou traditionnels.

Vous donnez trois exemples ici: jambon, saucisses, bacon et je suis sûr qu'il y en a plein d'autres de porc. Mais vous pouvez obtenir une gamme similaire de viande de bœuf ou de chevreuil / gibier.

Je viens d'Afrique du Sud et nous avons un plat traditionnel appelé boerewors qui est une saucisse à base de viande comme le bœuf ou le gibier. Nous avons également du biltong qui est une viande séchée et salée également à base de boeuf ou de gibier. Le seul que je ne peux égaler est le bacon.

De plus, le carpaccio est venu à l'esprit, mais ce n'est pas durci ou séché, juste cru.

Mais pour faire référence à la question, le porc n'est pas la seule viande qui peut être salée.