Les produits étiquetés casher ou halal sont-ils généralement de meilleure qualité que ceux qui ne le sont pas?

Je parle ici de produits d'épicerie (y compris de la viande emballée), pas de Butcher Counter où je peux faire griller le boucher sur l'origine.

Cela dépend probablement beaucoup des circonstances régionales et politiques, mais où je vis (Toronto), il y a des dizaines d'épiceries casher et halal (ou des magasins avec des sections casher ou halal), et d'après mon expérience, la viande est en fait généralement de pire qualité.

Halal, tel qu'il s'applique à la viande, fait référence aux animaux autorisés et à la méthode d'abattage requise (une incision dans le cou, coupant la veine jugulaire et l'artère carotide en un seul mouvement - Kashrut nécessite que l'œsophage et la trachée soient également coupés ). La viande casher doit également être casher, ce qui signifie tremper et saler la viande afin d'en extraire le sang.

Comme vous pouvez vous y attendre, la méthode d'abattage n'a aucun effet tangible sur la qualité de la viande, mais le processus de casher le fait, et l'effet n'est pas positif - il le dessèche et le rend salé, et la plupart de la viande casher vendue dans les supermarchés ( et même la majorité des bouchers) est assez difficile par rapport à ses homologues non casher.

Cela dit, certaines personnes préfèrent la viande casher (et non halal) pour des raisons de santé, car le sang peut contenir de l'acide urique et d'autres composés que certaines personnes ne souhaitent pas manger. Je n'ai jamais vu de preuves scientifiques spécifiques que ces composés sont nocifs en ce qui concerne la consommation de viande, et tout rapport de cela conduisant à une meilleure saveur est au mieux anecdotique, mais je ne suis pas un expert des facteurs biologiques, alors ne le faites pas croyez-moi.

Divers Halal / casher lois régissent également les établissements où les viandes (ou d' autres aliments) doivent être préparés, mais il est important de noter que ces lois ne pas régissent réellement aseptisation générale! En fait, un certain nombre de bouchers ont été fermés à plusieurs reprises par les inspecteurs de la santé municipaux en raison de conditions insalubres et d'autres pratiques inappropriées de manipulation des aliments (comme l'ajout de colorant alimentaire à la viande pour la rendre plus fraîche).

Notez que je n'essaie pas de contester les industries casher ou halal. Ces pratiques sont tout aussi courantes dans l'industrie alimentaire traditionnelle. Je dis simplement qu'être casher ou halal n'a pas de réelle valeur préventive quand il s'agit de pratiques louches / bâclées.

Un autre facteur à considérer est que les supermarchés et les bouchers sont une industrie compétitive, mais le fait d'être soumis aux lois casher / halal réduit considérablement la concurrence et augmente les coûts de traitement de montants parfois étonnants. Ces facteurs économiques simples abaisseraient la qualité de tout aliment produit parce que les parties se compliquent et réduisent les coins. Encore une fois, je ne peux pas parler pour chaque région du monde, mais ici, vous ne pouvez pas trouver un faux-filet casher ou un steak de côte de bœuf. Ils n'existent tout simplement pas. Que ce soit parce que les bouchers préfèrent tous faire des coupes moins chères ou parce qu'ils pensent qu'une coupe de choix finirait simplement par être trop chère pour que quiconque envisage d'en acheter, je ne suis pas sûr.

Je sais que plusieurs chefs de télévision au cours des dernières années ont recommandé d'acheter de la viande casher (et peut-être halal, bien que je ne l'ai pas personnellement entendu), mais en supposant que le halal / casher est facultatif pour vous (c'est-à-dire que vous n'êtes pas musulman ou juif), alors toujours faites vos propres recherches avant de dépenser beaucoup d'argent sur ce qui peut souvent s'avérer être un produit inférieur.

Un autre facteur à considérer pour le boeuf casher est que vous ne pourrez pas obtenir toutes les coupes de viande. En raison de problèmes liés à l'élimination du nerf sciatique, les producteurs de boeuf casher ne vendront que la moitié avant de la vache - la moitié arrière est généralement vendue à une usine de viande non casher. Vous ne pouvez donc pas trouver de filet mignon casher aux États-Unis ou au Canada. (Je l'ai, mais seulement en Israël.)

La raison pour laquelle de nombreux chefs recommandent la viande casher est que le processus d'emballage de la viande dans du sel pour retirer le sang signifie qu'elle est essentiellement pré-saumurée. Cela permet d'économiser une étape si vous prévoyez de saumurer la viande de toute façon.

Les produits casher, cependant, présentent des avantages pour les personnes allergiques aux produits laitiers (ou, bien sûr, allergiques aux ingrédients non casher tels que les crustacés ou le porc). Si vous achetez un produit étiqueté pareve (ni produits laitiers ni viande) ou viande, vous pouvez être assuré qu'il n'y aura pas de produits laitiers.

De même, tout ce qui n'est pas spécifiquement étiqueté de viande n'aura pas de poulet ou de boeuf - mais il peut contenir des produits du poisson, qui ne sont pas considérés comme de la viande. Cela signifie que vous devrez faire attention aux ingrédients pour les végétariens ou les végétaliens.

Comme toute autre chose, cela dépend vraiment du producteur du produit. Il existe de nombreuses agences de certification casher, qui ont des règles différentes, mais aucune d'entre elles ne se rapporte vraiment à la qualité du produit alimentaire - uniquement à la transformation de la viande et à la source des ingrédients.

Concernant la viande halaal, la qualité varie. En Afrique du Sud, en particulier dans les provinces de l'intérieur, le boeuf halal vendu par les boucheries et les supermarchés appartenant à des musulmans est de qualité relativement médiocre, mais en raison de choix limités, les musulmans ne savaient pas mieux. En Afrique du Sud au moins, le boeuf bien cuit était presque universellement consommé par la communauté musulmane, jusqu'à récemment, ce qui signifie que la qualité inférieure n'était pas apparente. La qualité pourrait s'améliorer à mesure que la population musulmane élargit ses horizons culinaires et que les restaurants franchisés ont besoin de viande de meilleure qualité pour être servie.

Cependant, la viande produite par les exploitations agricoles commerciales et les parcs d'engraissement en Afrique du Sud, qui se trouve être halaal (mais est vendue au grand public), est très bonne. Autant que je sache, beaucoup de viande d'Australie est également halal.

En résumé: si la viande est halal, elle ne sera pas pire que la viande ordinaire, si elle est destinée à la population générale. S'il est acheté dans un point de vente qui cible spécifiquement les consommateurs musulmans, alors, en raison de leur manque de connaissances, il existe un risque qu'il soit inférieur.