Questions marquées «ice-cream»

Questions sur la crème glacée, les produits laitiers congelés mous ou durs avec édulcorant et arômes

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Pourquoi la tenue du mélange de crème glacée améliore-t-elle la saveur?
Pourquoi la conservation du mélange de crème glacée pendant la nuit avant le barattage améliore-t-elle la saveur de la crème glacée lorsqu'elle est finalement faite? C'est vrai, empiriquement d'après mon expérience, même pour des crèmes glacées de style Philadelphie simples avec des arômes très simples comme la vanille et le …
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Ratios GMS et CMC dans la crème glacée
J'explorais une variété de sources en ligne et je suis tombé sur l'émulsifiant Glycerol Monostearate (GMS). Selon Wikipedia, il est couramment utilisé dans la crème glacée pour rendre sa texture plus crémeuse. J'ai également remarqué qu'il est couramment utilisé avec la carboxylméthylcellulose (CMC). J'ai un accessoire de sorbetière Kitchen Aid …
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Coloration des glaces colorées
Je voudrais acheter de la glace à la fraise pour mon ami, et la plupart des glaces à la fraise sont de couleur rose. Cependant, je pense plutôt servir la couleur verte de la crème glacée. Existe-t-il un moyen de colorer la glace en tant que telle? Je vous remercie.
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Faire de la glace plus aérée
J'ai travaillé sur l'amélioration de ma glace maison et je me demandais si quelqu'un savait comment faire entrer plus d'air dans le mélange. La glace est excellente dès la sortie de la machine, mais une fois que je l'ai mise au congélateur pour raffermir un peu, elle devient très dense. …
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Pourquoi ma glace est-elle amère?
Je suis nouveau dans la fabrication de glaces maison. Je commençais juste à me sentir en confiance avec la vanille nature, il était donc temps pour la prochaine étape - ajouter des fruits. La recette de la crème anglaise dit qu'elle peut être transformée en crème glacée aux fruits en …
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Ramollir la crème glacée au micro-ondes à plusieurs reprises
Ma femme a l'habitude de rendre la glace plus facile à servir en la décongelant au micro-ondes pendant 20 secondes environ pour la ramollir. Après avoir servi, la glace reste au congélateur jusqu'à la prochaine fois. J’estime qu’un pot de crème glacée de 2 litres pourrait bien être passé au …
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Comment puis-je conserver une glace sans congélateur
Je voudrais garder la glace toute la nuit, mais je n’ai qu’un réfrigérateur. Quand j'ai essayé de le conserver au réfrigérateur, cela ressemble à de la soupe le lendemain matin. Existe-t-il un moyen de conserver les glaces en utilisant uniquement un réfrigérateur? Peut-être avec de la glace?
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