Cuisine flavor

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Pourquoi les aliments à saveur de raisin ont-ils un goût différent de celui des raisins?

Les raisins sont l'un de mes fruits préférés, mais je n'aime généralement pas les aliments à saveur de raisins. Par exemple, la gelée de raisin ou les bonbons au raisin (comme Jolly Ranchers) ont un goût différent. J'imagine qu'une partie de la perception gustative est liée à la teneur en …

95 flavor grapes

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Pourquoi certains aliments ont-ils meilleur goût le lendemain?

Beaucoup de gens pensent que certains aliments, comme la lasagne, de nombreux ragoûts et soupes copieuses, de la sauce tomate, etc., ont meilleur goût le lendemain. Ma question est la suivante: est-ce vraiment vrai et si oui, pourquoi? La réponse conventionnelle est essentiellement "les saveurs se marient", mais cela ne …

45 storage-method food-science flavor

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Comment puis-je m'entraîner à mieux identifier les arômes?

J'aimerais bien cuisiner et je pense qu'une partie de cela consiste à identifier les saveurs. Nous avons tous des palais différents, mais il existe probablement quelques techniques de base qui peuvent être utilisées pour comprendre de quoi le repas est fait. Par exemple, il ya un plat indien épicé dans …

44 flavor learning

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Peut-on être «goût aveugle» à la douceur de la stévia?

J'ai acheté de la poudre de stévia aujourd'hui et j'ai essayé de faire des gaufres avec elle pour remplacer le sucre. Cependant, quelle que soit la quantité de stevia que j'ai versée dans la pâte (en ajoutant délicatement une cuillère à thé, cuillère à thé, en la goûtant à chaque …

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Pourquoi utiliser des oignons dans la cuisine?

Les oignons sont un ingrédient dans presque toutes les recettes. Je déteste leur goût (je sais que je pourrais être le seul). J'essaie toujours d'éviter de les manger et d'essayer de les choisir dans la nourriture. Voir que je suis le seul à la maison à ne pas aimer le …

41 substitutions flavor onions

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Comment pouvez-vous faire une sauce moins épicée / chaude?

Parfois, lorsque je prépare une sauce ou une soupe qui doit être un peu épicée, je n’ai pas de mal à pimenter ce que je veux. Mais si le dîner est un peu tardif ou si je prépare la sauce à l'avance pour bien faire ressortir toutes les saveurs des …

39 flavor spices spicy-hot

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Comment réparer les aliments très salés?

J'imagine que cela dépend de la nourriture. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l’eau ou changer l’eau si vous la détectez à temps. Mais qu'en est-il de la viande grillée? Ou une sauce tomate?

38 salt flavor

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Pourquoi certains fruits et légumes achetés dans les supermarchés britanniques sont-ils sans goût?

Je suis allé en Italie, en Grèce et en Turquie. Les fruits et légumes dans ces endroits ont un goût incroyable! Tellement de saveur, vraiment génial! Au Royaume-Uni, quand j'achète le même fruit ou le même légume, c'est absolument sans goût, c'est juste de l'eau croustillante! Pourquoi est-ce? J'avais l'habitude …

38 flavor vegetables fruit

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Lorsqu'une recette demande d'ajouter des épices à l'huile, pouvez-vous ajouter les épices directement à la sauce pour le même effet?

De nombreux chefs ajoutent des épices à l'huile parce que "l'huile fait ressortir les saveurs". Mais je veux expérimenter avec différentes épices et quantités (ce qui est difficile car vous ne pouvez pas goûter l'huile et prédire le résultat final). Ma question - quand une recette demande clairement des épices …

35 sauce flavor

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Confus sur le poivre de Cayenne, la poudre de chili et le paprika

Quelle est la différence entre le poivre de Cayenne, la poudre de piment et la poudre de paprika? Ils semblent assez similaires. Sont-ils interchangeables dans les recettes? Sera-ce une grande différence si je substitue un à un autre?

32 flavor chili-peppers paprika

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Est-ce que «sceller la saveur» est une chose réelle?

Quelqu'un a mentionné que la nourriture était brûlante pour «sceller la saveur». Ma réponse a été que le fait de saisir était un moyen d'ajouter une délicieuse croûte, et rien de plus ou de moins. Cependant, j'ai récemment remarqué qu'un aliment congelé mentionnant que son produit de bœuf haché est …

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Pourquoi les boissons bues dans un verre au lieu d'une bouteille ont-elles un goût différent?

Cola bu à la place d'un verre dans une bouteille / peut avoir un goût différent pour moi; C'est beaucoup mieux. Est-ce dû à plus d'arôme senti par votre nez lorsque vous buvez dans un verre ouvert changeant le type de perception? C'est la seule explication à laquelle je peux …

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Comment la façon dont je coupe mon ail affecte-t-elle le goût de mes aliments?

J'ai vu des recettes qui demandaient de l'ail haché grossièrement et des recettes qui demandaient de l'ail finement haché ou haché. Quel effet cette coupe a-t-elle sur le goût final de mon plat? Et l'ail écrasé?

25 food-science knife-skills flavor garlic

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Combinaisons d'arômes - analyse structurelle

Sans entrer nécessairement dans la cuisine moléculaire (bien que nous puissions le faire): existe-t-il une littérature / site Web / théorie fournissant des informations sur les combinaisons saveur / saveur qui vont bien ensemble? (ignorer la texture à ce moment: je suis sûr que c'est un facteur contributif) Le palais …

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L'eau qui a été laissée reposer puis rebouillie a-t-elle un goût différent de l'eau douce bouillie une fois?

Cela peut sembler une question stupide, mais je me suis toujours demandé: Si je fais bouillir de l'eau et que j'en utilise une partie et que je laisse le reste dans la bouilloire, puis quelques jours plus tard, je fais bouillir à nouveau la même eau, aura-t-elle le même goût …

21 flavor boiling coffee water

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