Questions marquées «flavor»

Questions sur la compréhension et la manipulation de la saveur des aliments. Pas pour "qu'est-ce qui va avec X?" qui est généralement hors sujet. Veuillez ne pas utiliser si le seul lien est que vous voulez une nourriture de meilleur goût, cela est implicite dans chaque question sur le site.

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Est-il vrai que l'odeur est une saveur perdue?
C'est une maxime que j'entends souvent, surtout pour défendre les méthodes de cuisson qui ne produisent pas beaucoup d'arôme: si l'arôme est dans l'air, cela signifie qu'il a quitté la nourriture. À titre d'exemple, certaines personnes se plaignent du manque d'arôme produit dans la cuisson sous vide, à laquelle les …
19 flavor  smell 
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Qu'est-ce qu'une saveur «Bubble Gum»
Il existe une "saveur de bubble-gum", non seulement pour le bubble-gum, mais aussi pour le dentifrice pour enfants et les laits frappés. Est-il possible de reproduire ce goût dans la cuisine? Quels ingrédients sont nécessaires? Sont-ils disponibles pour les consommateurs ou sont-ils des «produits chimiques commerciaux»?
16 flavor 
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Quelle est la définition officielle de la sarriette?
Quelle est la définition officielle de la «sarriette» lorsqu'elle est utilisée en cuisine? J'entends beaucoup parler de choses venant sous des formes sucrées ou salées - par exemple des crêpes - mais dans le contexte, il ne semble pas que salé soit le terme pour toutes les choses qui ne …
15 flavor  language 
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Comment donner une saveur «extra» à la cuisson sous vide?
Je cuisine sous vide 2-3 fois par semaine depuis environ 10 mois maintenant, et j'adore ça. Le contrôle de la température et du temps offre des possibilités vraiment intéressantes. Mais, l'un des avantages escomptés de la méthode est de mieux communiquer les saveurs pendant le processus de cuisson, et je …
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Quels arômes résistent à une longue cuisson?
Ma réponse à cette question ( lien ) a suscité une question dans mon esprit. Je voulais partager quelques conseils sur le moment d'ajouter des herbes, des épices, des aromatiques, etc., et j'avais quelques suggestions (les feuilles de laurier et l'ail vont tôt; la vanille et le poivre noir vont …
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Que contre l'astringence?
J'ai essayé de faire des smoothies verts récemment dans le cadre d'un coup de pied santé. Ce que je fais, c'est utiliser une recette de smoothie normale, mais ajouter quelques poignées d'épinards. En général, les résultats n'ont pas été mauvais et certainement meilleurs que ce à quoi je m'attendais, mais …
14 flavor 
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