Comment réparer les aliments très salés?

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J'imagine que cela dépend de la nourriture. Avec les spaghettis, vous pouvez ajouter de l’eau ou changer l’eau si vous la détectez à temps. Mais qu'en est-il de la viande grillée? Ou une sauce tomate?

salt flavor

— Vinko Vrsalovic
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Déterminez le bon rapport entre nourriture et sel.
Ajoutez plus de nourriture jusqu'à obtenir le bon rapport.

Ou simplement servir de la bière supplémentaire avec elle.

— Shog9
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Servir de la bière supplémentaire avec un repas peut couvrir une multitude d'erreurs. :)

— Bryant

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Cela fonctionnerait pour la sauce tomate ou les spaghettis, mais il est difficile de faire pousser un morceau de viande :-), surtout pendant la cuisson.

— Vinko Vrsalovic

@Vinko: eh bien, vous pouvez toujours changer et faire des hamburgers ...

— Shog9

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S'agit-il d'un conseil général "la bière vous fait remarquer moins", ou est-ce que la bière a une qualité spécifique qui diminue la saveur du sel?

— DVK

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J'ajoute parfois un peu de jus de citron ... ça marche un peu.

— Tobias Op Den Brouw
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Oui, l’acide réduit la perception de la saléité (ou du sucré).

1

Le jus d'orange aide aussi. (Même principe que le jus de citron, je suppose.)

— Neil Fein

D'accord. vous compensez le sel avec du piquant et / ou du sucré, ce qui change la nature de la saveur, mais je l'ai déjà fait plusieurs fois

— zanlok

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Trancher une pomme de terre crue et l'ajouter à la sauce trop salée. Pendant la cuisson, le liquide salé sera aspiré.

Vous devrez peut-être ajouter plus de liquides pour empêcher la sauce de se dessécher.

— Kev
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1

Oui, le truc de la pomme de terre. Travaux! +1

— Stefano Borini

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Le tour de la pomme de terre n'a jamais fonctionné pour moi. Je pense que c'est un mythe, comme je l'ai dit dans un fil similaire.

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Je n'ai jamais essayé cette astuce, mais je suis maintenant inspiré de trop saler quelque chose cette semaine juste pour l'essayer.

— stephennmcdonald

1

Cela n'a pas fonctionné pour moi avec le piment. Ma femme dit que ça ne marche pas avec la soupe non plus.

— Neil Fein

2

La pomme de terre est un mythe. Google "mythe du sel de pomme de terre" et vous trouverez de nombreuses références.

— SAJ14SAJ

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Une bonne pratique consiste à sous-saison lors de la cuisson et à ajuster l'assaisonnement à la fin si nécessaire. Il est très difficile de réparer les aliments trop assaisonnés en fin de cuisson.

— LeopardSkinPillBoxHat
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mauvais conseil - la saveur des assaisonnements aux herbes dans certaines recettes (la plupart?) ne se développe correctement que si vous les faites cuire longtemps, en particulier lorsque vous travaillez avec des produits secs comme la foule de la cuisine familiale. Bien que cela ne s'applique pas au sel, il est toujours préférable de le laisser absorber des éléments tels que des éléments de soupes. ps: convenu @Garden

— zanlok

@zanlok - C'est vrai, mais il sera assez difficile de réduire le goût salé des aliments si, au début de la saison, il est trop salé. Il est beaucoup plus facile d’en ajouter d’autres à la fin si nécessaire, même si cela n’est pas nécessairement aussi bon au goût que si vous le mettiez au début.

— LeopardSkinPillBoxHat

Que ce soit ou non un mauvais conseil, cela ne répond pas à la question qui a été posée. Vraisemblablement, quelqu'un qui a trop salé un plat sait faire attention la prochaine fois. Leur dire de faire attention n'est ni utile ni répond à la question.

— Kurt Fitzner

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Épicez-le généreusement avec du poivre, du curry et / ou du piment fort! Quand il fait très chaud et épicé, vous ne goûtez plus autant le sel. Mais vous aurez très soif.

— simplement
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1

Oui, cayenne est ma méthode préférée, surtout après une touche de sucre et / ou de citron / vinaigre n'a pas complètement fonctionné :)

— zanlok

4

Persil, ou autre substance très feuillue. Plus précisément, j'ai remarqué que l'ajout de persil dans un plat trop salé fait des merveilles. C'est bon pour presque toutes les sauces que vous préparez, ainsi que les pâtes et les ragoûts. Cela ne fonctionnera probablement pas aussi bien avec de la viande trop salée. Peut-être une sauce au persil et à la menthe pour la viande?

— Carmi
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C'est intéressant, car je trouve que le persil a un goût naturellement salé (même si je suis peut-être biaisé par les repas traditionnels où il était servi dans de l'eau salée).

— Ocaasi

Les herbes fraîches et les légumes verts tels que le persil ajoutent plus d' amertume que de sel. L'augmentation de l'amertume détournera le palais de l'un des quatre autres goûts principaux - ce qui signifie que votre nourriture n'aura pas un goût aussi salé.

— Vince Bowdren

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Si le curry devient trop salé, ajouter 2 à 3 rouleaux de pâte à la farine de blé aidera beaucoup. Elle absorbe le sel de la même manière que la pomme de terre crue. Et pour les aliments secs cuits (aliments sans curry), l’ajout de jus de citron convient parfaitement.

— neyo
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J'ai préparé une soupe aux pommes de terre et aux lentilles et utilisé un peu de jambon ..... Waouh ... Trop salé ... J'ai ajouté deux paquets de spllenda et deux TAB de vinaigre balsamique ... Vraiment aidé ... Légèrement inquiet à propos de cela car il s'use ... Vous vous demandez si la saveur salée reviendra avec quelques évasions ...! ???? Penser à ajouter plus de pomme de terre pour aider ça ??

au contraire ... lorsque le mélange sèche, ajoutez de l'eau avant de réchauffer .. le goût salé et le goût devraient revenir. Je fais cela pour à peu près tout ce que je bombarde.

— Zanlok

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Bien, rincer le porc effiloché a fait des merveilles! Aucun problème parce que nous voulions ajouter de la sauce quand même.

— Arby
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Vous ne pouvez pas retirer le sel d'un plat une fois ajouté. Shog9 a donc la seule réponse correcte à cette question: ajoutez plus d'ingrédients pour diluer le sel.

Le "remède" généralement suggéré consistant à ajouter des pommes de terre sous diverses formes ne fait que tenter de masquer la saveur du sel. Cela ne fait rien pour enlever le sel du plat.

N'importe quel amidon diminuera votre perception de la saveur salée, c'est pourquoi tant de plats à base de féculents (pensez à la pomme de terre cuite au four) nécessitent des niveaux de sel plus élevés pour avoir un bon goût.

Ajouter de l'amidon au plat (fécule de pomme de terre, fécule de maïs, etc.) ou servir le plat avec de l'amidon (pain, pâtes, pomme de terre, etc.) peut réduire la salinité perçue du plat.

N'oubliez pas que l'amidon n'est pas une panacée, car certaines parties du plat peuvent encore avoir un goût salé. De plus, alors que l'amidon masque notre perception de la saveur salée, il masque également d'autres saveurs, de sorte que votre plat aura un goût plus fade.

— JS.
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Comme l’a dit un chef-instructeur lors de l’un de nos premiers cours: la crème épaisse règle tout. Plus précisément, la graisse corrige le sursalage si le plat peut supporter plus de graisse. La graisse enveloppe la langue, ce qui empêche autant de sel de toucher vos papilles gustatives. Si vous avez une sauce très lourde et grasse, elle aura besoin de beaucoup plus de sel que, par exemple, une sauce tomate. Cela rend les sauces lourdes difficiles à assaisonner, mais cela peut vous sauver la tête si vous suralimentez quelque chose.

— ChefAndy
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S'il y a du liquide dans le plat (soupe, sauce, etc.), vous pouvez ajouter des carottes épluchées pour aider à absorber le sel. Les mini-carottes pelées et pré-coupées sont plus efficaces. Ils ne sont pas aussi faciles à cueillir à la fin qu'une pomme de terre, mais vous ne risquez pas de voir la pomme de terre se décomposer et trop recouvrir d'amidon / épaissir votre plat.

— PerduTémonpiral
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La pomme de terre est un mythe; pourquoi les carottes fonctionneraient-elles?

— SAJ14SAJ

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J'ajoute une grosse pomme de terre pelée ou plusieurs carottes épluchées à la soupe ou au bouillon à mesure qu'il refroidit. La cuisson du légume racine dessalant interfère avec le processus osmotique. Au fur et à mesure que la soupe salée refroidit, le ou les légumes racines riches en amidon absorbent l'excès de sel. Ce n'est pas une solution rapide et nécessite plusieurs heures ou une réfrigération pendant la nuit. Retirer le ou les légumes racines et réchauffer. PS: Le beurre de cacahuète (une grosse cuillère à soupe) est une merveille pour des plats trop salés, brûlés ou autrement "en ruine". Bon appétit!

— Frédéric Kahler
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