Dans quelle proportion combinez-vous du lait écrémé et des produits laitiers riches en matières grasses pour atteindre un équivalent de lait entier, par exemple? L’autre jour, j’ai manqué de pain pour faire du pain, j’ai essayé d’ajouter une touche de demi-moitié à 2%, mais cela n’a pas été très positif - mais cela doit être possible dans le bon ratio, non?
Réponses:
Si vous voulez une fraction grasse de f , à partir de crème avec une fraction grasse c et de lait avec une fraction grasse de m , la fraction de crème à utiliser est ( f - m ) / ( c - m ).
Tout ce que vous avez à faire est de le multiplier par le volume total pour obtenir la quantité de crème à utiliser, puis de compléter le reste avec du lait.
Par exemple, si vous souhaitez utiliser environ 1 tasse de lait entier à 3,25% avec 36% de crème épaisse et 0% de lait écrémé, vous avez besoin de (3,25-0) / (36-0) * 1 tasse = 0,09 tasse de crème ou 1,5 cuillères à soupe. Prenez donc 1,5 cuillère à soupe de crème et ajoutez du lait écrémé pour atteindre 1 tasse.
Ou si vous voulez deux tasses de 10,5% moitié-moitié avec 33% de crème fouettée et 2% de lait, vous avez besoin de (10,5-2) / (33-2) * 2 tasse = 0,55 tasse ou environ 1/2 tasse + 1 cuillère à soupe de crème. Prenez donc 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème et ajoutez 2% de lait pour atteindre 2 tasses.
Malheureusement, il est difficile de fournir un tableau d'exemples très utile, car la teneur en matière grasse des produits laitiers varie d'un pays à l'autre et même au sein des pays. La chose la plus utile à savoir est probablement que vous pouvez utiliser Google, par exemple, recherchez (10.5-2) / (33-2) * 2 tasses par cuillerée à soupe pour effectuer le calcul du paragraphe précédent.
Par exemple, aux États-Unis, je crois:
Ressources pour trouver le contenu en graisse si non indiqué:
La dérivation est assez simple. Si x est la fraction de crème, alors la fraction grasse résultante est:
f = x * c + (1- x ) * m .
Il s’agit simplement d’une moyenne pondérée du rapport graisses des composants: x est la fraction de la crème, alors 1- x est la fraction du lait. (Si vous voulez vraiment vous en convaincre, vous pouvez écrire la quantité de lait dans chaque composant et le total, ainsi que les volumes de tout, et diviser pour obtenir ceci.)
En résolvant pour x, on obtient la formule donnée au début de la réponse.
Un crédit à Karl S sur Chowhound :
Ajoutez ce qui suit dans 1 tasse de lait écrémé pour obtenir environ 1 tasse de:
- 1,5 t de crème épaisse = 1% de lait
- 1T crème épaisse = 2% de lait
- 2T crème épaisse = lait entier
- 5T 1t de crème épaisse = moitié-moitié
- 9T crème épaisse = crème légère
- 1T crème légère = 1% de lait
- 1T 2t crème légère = 2% de lait
- 3T crème légère = lait entier
- 5 oz crème légère = moitié-moitié
- 2T moitié & moitié = 1% de lait
- 3T moitié & moitié = 2% de lait
- 4T moitié & moitié = lait entier
Ce tableau est malheureusement vague - est-ce que "1 tasse écrémé plus X fait> 1 tasse Y, prend 1 tasse de résultat" ou "X, ajoute écrémé au total 1 tasse"? Je ne sais pas comment vérifier, mais un commentaire précédent sur la page indiquant que les mathématiques semblent indiquer le premier.
Simple mathématique
vA est le volume de A
fA est la fraction de la matière grasse du lait dans A
vB est le volume de B
fB est la fraction de la matière grasse du lait dans B
fD est la fraction souhaitée
fD doit être compris entre fA et fB
fD = (fA*vA + fB*vB) / (vA + vB)
fD*vA + fD*vB = fA*vA + fB*vB
vA*(fD - fA) = vB*(fB - fD)
vA/vB = (fB - fD) / (fD - fA)
vA / vB est le rapport.
Ainsi, pour obtenir 0,5 à partir de 0,25 et 0,75, vous devez mélanger 1: 1.