Pourquoi ne pas filtrer la graisse à hamburger après la cuisson?

J'ai donc un ami qui fait de nombreux plats à base de hamburger mais ne le fatigue jamais. La graisse est ajoutée à un plat comme la tarte de Shepard qui me semble très grossière. Je vois beaucoup de messages sur la façon de filtrer mais rien pour expliquer pourquoi vous devriez / ne devriez pas forcer et ce que vous devriez faire comme alternative si la graisse doit être utilisée.

Eh bien, tout ce que je peux dire, c'est que ça dépend du plat . Si le plat demande que la graisse soit ajoutée autrement, vous pouvez conserver cette graisse et la compter où vous en ajouterez plus tard. Si le plat ne fait qu'ajouter du hamburger et plus de gras - je suis d'accord, jetez-le.

Cela dit, je ne trouve pas la graisse de hamburger particulièrement savoureuse et je la filtre presque toujours et j'ajoute un autre type de graisse que je préfère.

Cela dépend également du pourcentage de graisse. Si j'utilise un hamburger maigre 97/3, il n'y a pratiquement pas de graisse à drainer .

Il y a des raisons légitimes, et l'une est que vous perdez plus que la graisse si vous la tendez, car la viande dégagera un autre liquide.

Au lieu de cela, la façon dont j'ai appris à le faire est de pousser la viande hachée d'un côté ou de faire une sorte de puits où le liquide va s'accumuler (et vous pouvez incliner légèrement la casserole de ce côté, si vous en avez besoin), puis collecter la graisse sur le dessus avec une cuillère ou une louche, en laissant le jus au fond.

Bien sûr, cela suppose que vous voulez l'humidité dans tout ce que vous cuisinez.

Et, mon autre raison est que je déteste laver mon filtre. (les gens qui ont des lave-vaisselle ne s'en soucient pas). Si j'ai vraiment besoin de tout vidanger, je mets un couvercle lâche et je le tiens d'une main tout en vidant le liquide dans mon bidon de graisse ... mais il n'enlève pas 100% du liquide.

....

Et cela m'a fait penser à un autre aspect de la vidange de la graisse ... NE JAMAIS le faire dans l'évier. Faites-le toujours dans un récipient pour empêcher la graisse de s'écouler dans l'égout. Les restaurants dans la plupart des endroits aux États-Unis (et peut-être dans d'autres pays) ont des pièges à graisse pour empêcher les graisses de pénétrer dans le système d'égout ... sinon, les graisses se solidifieront à l'intérieur de vos tuyaux ou dans le système d'égout principal. Faire bouillir de l'eau chaude peut l'assouplir dans votre région, mais la purgera davantage jusqu'à ce qu'elle devienne un problème à l'échelle de la communauté.

(Il y a environ 4 ans, il y a eu un incident dans la rue voisine, où 5 à 6 maisons ont été remises en état et les sous-sols inondés grâce à la graisse dans la conduite d'égout).

Vous voulez mettre de la graisse, en particulier celle de la graisse animale (car elle se solidifie plus près de la température ambiante) dans un récipient que vous pouvez soit (1) laisser se solidifier et jeter avec les ordures) ou (2) sceller et jeter avec le poubelle.