Cuisine cast-iron

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J'ai une nouvelle poêle en fonte. Il est venu sans saison, mais je l'ai assaisonné en utilisant la méthode de l'huile de lin qui semble la nouvelle chaleur (récente?). Lorsque je fais cuire du bacon, une partie du bacon est clouée à la surface. Je pourrais le frotter mais cela …

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Est-il normal que je continue de brûler mon assaisonnement sur ma fonte?

J'utilise beaucoup de fonte . Mais j'ai un problème, chaque fois que je fais quelque chose qui nécessite une chaleur élevée ou vraiment quelque chose de moyen (qui se situe autour de 450-500F sur mon poêle selon mon thermomètre IR), l'assaisonnement brûle ma casserole! Il y a de la fumée …

11 cast-iron

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Qu'est-ce qui cause le collage et que puis-je faire pour réduire le collage des aliments dans ma poêle en fonte?

J'aime utiliser ma poêle en fonte, mais comment puis-je minimiser la quantité de nourriture qui y adhère pendant la cuisson? J'applique de l'huile après le nettoyage et, pour la plupart, je ne la nettoie qu'avec de l'eau chaude et un chiffon. Pour la plupart, les pains (crêpes, sandwichs) et les …

11 equipment frying cast-iron skillet

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Comment nettoyer et entretenir les couvercles en fonte

J'ai un certain nombre de couvercles en fonte qui s'adaptent aux poêles, fours hollandais, etc. La plupart ont des petits pointes en forme de cône sur le dessous pour recueillir et restituer l'humidité aux aliments. Je n'ai aucun problème à nettoyer et à entretenir mes casseroles et casseroles en fonte, …

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Fixation de l'assaisonnement collant sur une poêle en fonte

J'ai foiré l'assaisonnement sur ma poêle en fonte. J'ai oublié de le retourner à l'envers, donc au lieu de cette surface dure et lisse, il est devenu collant et gommeux. Est-il possible de réparer en le réchauffant à nouveau, à l'envers, à la bonne température? Ou dois-je l'enlever et la …

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Poêle en fonte, en fer forgé ou en acier au carbone pour l'induction?

J'ai besoin d'une nouvelle poêle pour les applications antiadhésives (œufs) et je veux essayer d'utiliser une fonte bien assaisonnée ou en acier au carbone. J'utilise un poêle à induction. Normalement, les arguments que j'entends en faveur de l'acier au carbone sont qu'il chauffe plus rapidement, car il peut être plus …

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Le moule en fonte a des résidus noirs dessus

J'ai une petite casserole en fonte avec laquelle je travaille, essayant de m'assurer de comprendre l'assaisonnement / le nettoyage avant de passer à une plus grande. J'ai assaisonné avec de l'huile de lin (4 couches légères, une heure au four) et j'ai cuisiné quelques choses - j'ai fait du ghee, …

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Un pot en fonte fonctionnerait-il bien pour le piment? Si oui, pourquoi?

Y a-t-il quelque chose à l'image clichée du grand vieux pot en fonte rempli de piment ardent? Nous avons des poêles en fonte et nous les aimons, mais j'ai entendu dire que vous n'êtes pas censé faire cuire des tomates (peut-être parce qu'elles sont acides?) Et des haricots (je ne …

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Wok: Acier au carbone ou fonte?

J'adore le sauté (je le fais probablement 4 fois par semaine) et je veux passer au niveau suivant (ou 2). Je vais chercher ce brûleur pour faire cuire mes sautés sur la terrasse. Je me demande si je devrais également obtenir un wok en fonte, ou devrais-je simplement m'en tenir …

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poêle en fonte rouillée sur la surface inférieure

J'ai une grande poêle en fonte que j'utilise fréquemment et dont je prends également grand soin. Jusqu'à ce que je remarque que le fond est recouvert de rouille. Je crois que la chaleur élevée que j'utilise du haut de gamme a cuit tous les assaisonnements sur le fond + je …

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J'ai laissé ma fonte sur le brûleur chaud, et maintenant?

Donc, l'autre jour, en faisant cuire l'excès d'eau après le lavage, je me suis écarté et j'ai oublié qu'il était là et je suis monté à l'étage pendant une heure, par exemple. Quand je suis redescendu, la casserole avait un anneau blanc au centre. Après l'avoir refroidi et frotté, il …

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Est-il encore possible de fabriquer des poêles en fonte aussi performantes que les anciennes?

Vous entendez toujours parler de la vieille fonte par rapport à de la nouvelle fonte: les vieux trucs sont plus légers, plus lisses et généralement meilleurs, tandis que les nouveaux trucs sont lourds, caillouteux et généralement peu imitateurs de ce que devrait être la fonte. Alors les fans de fonte …

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Comment récupérer d'une surchauffe de ma poêle en fonte?

Ce matin, comme pour beaucoup, j'ai laissé ma poêle sécher en la laissant sur le brûleur. Malheureusement, mon attention a été attirée et j'ai oublié de la retirer du brûleur! Bien sûr, au moment où je l'ai remarqué, je l'ai déplacé vers un autre brûleur pour le refroidir, mais cet …

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Comment utiliser une casserole ebelskiver (Æbleskiver) concave inférieure sur une cuisinière en verre?

Je suis récemment entré dans une jolie poêle en fonte pour ebelskiver (photo ci-dessous) et j'aimerais essayer de fabriquer des ebelskiver. Le problème est que je n'ai pas de cuisinière à gaz et je suis plutôt sûr que mon poêle à dessus de verre ne pourra pas chauffer adéquatement ou …

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Le Lodge A-SPRAY offre-t-il des avantages utiles par rapport à l'huile de canola vaporisée ou à l'huile de canola en bouteille?

Je sais que de nombreuses huiles peuvent être recommandées / utilisées pour assaisonner une fonte. Récemment, j'ai croisé le Lodge A-SPRAY Seasoning Spray qui est décrit comme 100% d'huile de canola. Je ne comprends pas pourquoi ce produit existe. En quoi est-ce significativement différent du spray d'huile de canola PAM? …

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