Le moule en fonte a des résidus noirs dessus

J'ai une petite casserole en fonte avec laquelle je travaille, essayant de m'assurer de comprendre l'assaisonnement / le nettoyage avant de passer à une plus grande. J'ai assaisonné avec de l'huile de lin (4 couches légères, une heure au four) et j'ai cuisiné quelques choses - j'ai fait du ghee, des oignons frits, des trucs comme ça. Après chaque je me suis lavé à l'eau chaude (pas de savon), chauffé jusqu'à ce qu'il soit sec sur la cuisinière et recouvert d'une fine couche d'huile de canola.

Maintenant, quand je prends une serviette en papier sèche et que je la frotte sur la casserole, un résidu noir apparaît sur la serviette en papier. Je ne sens rien avec mes doigts et je n'ai rien remarqué de cuisiner avec. Je suis assez confiant que cela s'est produit après l'assaisonnement initial - bien que je ne suis pas sûr d'avoir fait ce test exact avec la serviette en papier.

Est-ce a) normal, ou b) qu'est-ce qui ne va pas et c) comment puis-je le réparer?

Il y a pas mal de questions (et de bonnes réponses!) Concernant les ustensiles de cuisine en fonte sur ce site, mais je n'ai pas pu en trouver un qui traite de ce problème spécifique.

Vous remarquerez peut-être le résidu noir si vous faites également frire des œufs dans la poêle.

Très probablement, le résidu noir est de la nourriture carbonisée (grasse) qui adhère à l'huile assaisonnée. Étant donné que l'huile de lin a une faible tolérance à la chaleur, elle pourrait également se désintégrer. Sinon, cela pourrait être lié au fer dans la fonte qui n'est pas mauvais pour vous (certains disent même bon).

a) Est-ce normal : oui si vous restez avec le même régiment (je vous déconseille).

b) Ce qui ne va pas: L'eau ne lavera pas parfaitement les produits chimiques non polaires tels que les solides brûlés dans la graisse (solides du lait lors de la fabrication du ghee), de sorte que la routine sans eau chaude laisse les choses dans la casserole.

c) Comment puis-je résoudre ce problème : Essayez ce qui suit à l'avenir:

• Après avoir terminé la cuisson et pendant que la casserole est un peu chaude, mettez un tas de sel au milieu et avec une serviette en papier et frottez légèrement la poêle. Le sel ramasse la substance noire potentielle, désinfecte en grande partie la casserole et les propriétés abrasives du sel aident au nettoyage.

• Essuyez le sel maintenant brun de la casserole et frottez la couche d'huile comme vous le faites normalement. La nouvelle couche adhérera mieux grâce à l'effet abrasif du sel.

Cette routine n'éliminera pas complètement les résidus. Mais cela semble fonctionner à long terme.

Note sur les huiles: L'huile de lin se consomme mieux à froid et dans les trois semaines. Je n'ai pas entendu parler d'une source crédible faisant la promotion de l'assaisonnement de la poêle avec de l'huile de lin car elle a l'un des points de fumée les plus bas des huiles. Utilisez une huile plus tolérante à la chaleur comme l'huile d'olive légère (pas extra-vierge) ou le canola.

Bien que je ne puisse pas prétendre à ce qui est exactement "normal", je peux dire que lorsque j'essuie la poêle en fonte que j'utilise pour presque tout presque quotidiennement avec une serviette en papier, elle ne vient jamais dos libre de toute sorte de résidu (généralement plus d'un brun foncé pour moi), même après l'avoir nettoyé comme vous le décrivez.

J'utilise ma casserole depuis des années et la présence de ce résidu n'a pas affecté négativement l'efficacité de la casserole ou le goût des aliments qui en sortent, donc je ne me suis pas vraiment inquiété.

Alors que je surfais sur le net, je suis tombé sur ce post et je me suis dit que je donnerais mes 2 cents. D'après mon expérience, j'ai plusieurs casseroles et poêles en fonte, ainsi qu'une plaque chauffante plate en fonte, des fours hollandais, donc je les connais très bien.

Je lave ma fonte à l'eau chaude savonneuse !!!!! Mais après l'avoir lavé, je le sèche immédiatement et je mets immédiatement le poêle et l'huile. Ensuite, j'ai tendance à les ranger.

Si je fixe le dîner dans une de mes casseroles, ne le lave pas immédiatement et le laisse toute la nuit, je dois le laver le lendemain. Ne le plongez pas et laissez-le reposer. Si vous avez besoin d'enlever des choses brûlées, vous pouvez également allumer le poêle et y mettre la casserole qui commencera probablement à brûler vos aliments déjà brûlés. Ensuite, versez-y une tasse d'eau, faites attention à la vapeur et au pop. Il fera ensuite bouillir votre nourriture coincée et se détachera bien. Vous pouvez le faire si vous ne voulez pas vous laver à l'eau chaude savonneuse. Mais je me lave avec de l'eau chaude savonneuse depuis des années. Mes casseroles ne collent pas et sont toujours géniales. Cela ne les ruine pas.

Si vous obtenez votre poêle lavé et assaisonné avec de l'huile et remarquez du noir sur votre serviette en papier, continuez à utiliser des serviettes en papier pour essuyer l'huile sur les côtés. Oui, vous pouvez y mettre du papier absorbant au départ, mais une fois qu'il n'est plus noir, vous pouvez l'essuyer avec une serviette humide si vous le souhaitez, puis huiler une fois de plus. Alors tu peux y aller. Il vous suffira de continuer à huiler et à essuyer jusqu'à ce que le noir ressorte presque clair sur les serviettes en papier.

Oui, cela prend du temps, alors soyez prêt à tuer un peu de temps et à mettre votre musique et essuyez l'huile, essuyez l'huile.

La fonte fraîchement assaisonnée ne laissera aucun résidu sur une serviette en papier.

Si vous assaisonnez vos casseroles avec de l'huile de graines de lin et que vous les faites cuire comme indiqué, l'huile sera sèche et rien ne se détachera sur une serviette en papier.

Ce que vous vivez, c'est une couche d'huile laissée par la cuisson qui a été "partiellement" séchée, et c'est comme ce goop huileux collant que vous obtenez dans les fours grille-pain qui est une douleur à nettoyer, mais pas vraiment une substance dure.

Un mythe qui doit être démystifié est que la fonte et le savon ne devraient jamais entrer en contact. Ce n'est tout simplement pas vrai. Un autre est que vous n'utilisez pas de tampon à récurer sur la fonte. Ce n'est pas vrai non plus.

Mon programme de nettoyage comprend l'utilisation d'une éponge avec un tampon de scotch brut qui a été savonné. Je donne un frottement léger à toute la surface de cuisson . Ce qui signifie que je ne pousse pas trop fort, je m'assure simplement de retirer tous les aliments et l'huile non assaisonnée. Je poursuis ensuite en mettant la poêle à cuire sur la cuisinière pour sécher, essuyez l'eau et mettez une fine couche d'huile fraîche sur les surfaces de cuisson (jusqu'au bord supérieur inclus). Je l'ai laissé reposer sur cette chaleur jusqu'à ce que l'huile commence à moucheter le fond de la casserole. J'essuie ces taches avec une serviette en papier sèche et j'enlève la casserole du feu et je la suspends ou je la mets sur un trépied pour la refroidir.

Aucun résidu ne vient jamais de ce traitement et mes surfaces de cuisson restent lisses au fond du bébé, même les compétences de la marque Forge.

Le scotch brite, lorsqu'il est utilisé, abat doucement les collines qui peuvent se développer, sans récurer dans les vallées. Le savon s'assure que tous les résidus et l'huile non durcie sont retirés de la surface. Poser une nouvelle couche de saison, remplir toutes les vallées qui se sont développées et essuyer la casserole avant que les taches ne sèchent vous garantit une surface parfaitement lisse et sans résidus.

Récemment, j'ai obtenu une petite marmite en fonte, je l'ai assaisonnée un peu et j'ai frotté du saindoux pour enrober l'intérieur et je l'ai laissé. Je l'ai utilisé pour griller un petit rôti et y mettre des légumes, et avant cela, j'ai lavé le saindoux et cuit le rôti. Une demi-heure plus tard, je mets les légumes à fond, et le temps de cuisson est supérieur à une heure au total. Lorsque j'ai nettoyé la casserole après la cuisson, un peu de détergent et que je l'ai bien rincée à l'eau chaude, puis en l'essuyant avec une serviette en papier, il y avait des résidus noirs, puis je l'ai rincée à nouveau et essuyée avec une serviette en papier, et la plupart du résidu noir avait disparu, et m'assurant qu'il était sec, je l'ai chauffé sur le poêle, pendant quelques minutes, et je me suis senti satisfait qu'il était prêt pour la prochaine fois. C'est aussi ce que je fais avec les poêles en fonte.