Nettoyage du bacon en fonte neuve

J'ai une nouvelle poêle en fonte. Il est venu sans saison, mais je l'ai assaisonné en utilisant la méthode de l'huile de lin qui semble la nouvelle chaleur (récente?). Lorsque je fais cuire du bacon, une partie du bacon est clouée à la surface. Je pourrais le frotter mais cela prendra l'assaisonnement (c'est-à-dire que j'ai essayé une fois, enlevé l'assaisonnement, puis j'ai dû re-assaisonner la poêle. Pour ma deuxième tentative, j'ai utilisé l'électrolyse pour réinitialiser complètement la poêle.)

Dois-je simplement laisser des résidus, y compris les morceaux de bacon brun qui sont collés, ajouter une fine couche d'huile et la remettre au four

EDIT: Ma pensée de le jeter à nouveau au four avec une nouvelle couche est que les morceaux de bacon sur la casserole vont juste se carboniser, ce que j'ai lu fait partie de l'idée d'assaisonnement.

Toutes mes tentatives pour «nettoyer et réparer» une couche d'assaisonnement collant se sont également mal terminées. Je sais qui ricane déjà en arrière-plan, mais mon avis est: commencez propre. Donnez à la poêle un bain de lessive et un bon gommage, puis resaisissez avec un meilleur assaisonnement.

"La nouvelle chaleur" de l'huile de lin revient au fait qu'elle ne rance pas facilement, sans chaleur elle sèche simplement en faisant un film qui peut protéger des choses comme le bois. J'y ai acheté et assaisonné une poêle avec, et je me suis demandé pourquoi tous mes essais d'assaisonnement étaient infructueux (je me suis déshabillé et ressaisi 3 fois, je pense). Je suis venu le blâmer sur le fer forgé lisse.

Ensuite, j'ai pris Cookwise et j'ai lu le chapitre sur les graisses. Et surprise, que dit-elle? Ce PUFA colle à tout ce qui se passe autour. (Il est logique, si vous arrêtez d'y penser - ces liaisons insaturées sont instables, elles démangent de se briser). Donc, quand j'ai eu ma prochaine poêle en fer, je l'ai assaisonnée avec trois couches (très fines) d'huile de lin (pour une base solide qui collera à la poêle et à la couche de finition), puis deux couches de saindoux. Après le four, je l'ai chauffé du brun au presque noir sur la cuisinière (vide).

Cet assaisonnement s'est avéré parfait. J'ai fait des crêpes dessus, en re-huilant une fois toutes les 7 à 8 crêpes seulement (pas de graisse dans la pâte). La casserole les libéra comme un charme. La vieille poêle assaisonnée de graines de lin est toujours assise avec de la matière carbonisée brûlée sur l'assaisonnement et attend une séance de lye-lin-lard-lard.

Bien sûr, je resterais prudent avec les nouveaux assaisonnements et l'huile bien les premières applications (je n'ai essayé les crêpes qu'après avoir remarqué que les articles moins problématiques fonctionnent très bien). Et si vous avez tendance à souvent faire frire avec les huiles végétales non saturées saines, ne les chauffez pas trop, sinon elles pourraient cuire dans une couche d'assaisonnement collante sur la poêle. Dans le pire des cas, si vous obtenez une accumulation d'huile collante (mais pas de carbone), essayez d'ajouter une nouvelle couche de saindoux avant de décaper et de resaisir.

Vous ne vous contentez pas d'assaisonner une poêle en fonte une fois. C'est un processus cumulatif qui nécessite de nombreuses applications, et la cuisson en elle annulera généralement une partie de ce travail. Vous voulez sortir tous les morceaux de nourriture de la poêle et les assaisonner à nouveau. Ne pensez pas que vous devez retirer tout l'assaisonnement et recommencer. Et baissez le feu lorsque vous cuisinez votre bacon.

Je ne suis définitivement pas en faveur de recommencer. Comme l'a mentionné Sean Hart, l'assaisonnement est un processus cumulatif. Vous devez le nettoyer et continuer à assaisonner la poêle.

Ce que je ferais, c'est mettre un peu d'eau dans la casserole (peut-être 1/4 de pouce) et porter à ébullition. Assurez-vous que tout le fond de la casserole bouillonne (ajoutez de l'eau si vous en avez besoin - ne la faites pas bouillir à sec).

Une fois que vous avez tout bouilli, retirez du feu et frottez immédiatement. Je recommande une brosse à poils naturels rigides pour ne pas risquer de fondre, mais toute brosse qui ne fondra pas devrait le faire (ne pas avoir recours au frottement avec du métal). L'ébullition devrait avoir suffisamment desserré les choses pour éliminer le matériau brûlé.