Cuisine boiling

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Pourquoi ajouter du sel à l'eau lors de la cuisson des pâtes?

Quel est l'effet de l'ajout de sel à l'eau lors de la cuisson de pâtes?

159 pasta food-science salt boiling

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Comment puis-je empêcher les pâtes de coller à elles-mêmes?

Chaque fois que je fais bouillir des pâtes (en particulier des spaghettis), elles se collent à elles-mêmes avant que je ne sois prête à les utiliser. Que puis-je faire pour éviter cela sans qu'il ne devienne spongieux (ce qui se produit si je le garde dans l'eau)? Bien sûr, si …

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Pourquoi attendre que l'eau bouillisse?

J'ai toujours entendu dire que vous devriez attendre que l'eau bouillisse avant d'ajouter des pâtes / des pérogies / des légumes / etc. Quelle est la raison pour ça? Est-ce parce qu'il atteint le point d'ébullition plus rapidement? Si oui, pourquoi?

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Quand vous faites cuire des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante pour les spaghettis. Cependant, les Italiens ont tendance à dire le contraire (d'après mon expérience). Alors, pouvez-vous s'il vous plaît indiquer des raisons objectives pour ou contre l'ajout d'huile d'olive à l'eau …

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Quand on fait bouillir de l'eau sans aucun autre ingrédient, pourquoi partir du froid?

Une question sur le sujet probablement le plus banal de la cuisine: l’eau bouillante. Pour les techniques de cuisson dans lesquelles on laisse tomber des ingrédients dans de l'eau frémissante ou bouillante - comme des légumes, des pâtes, de nombreuses recettes de riz - j'ai souvent vu la recommandation de …

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Pâtes: mijoter équivaut-il à faire bouillir?

Je me suis récemment lancé dans une discussion extrêmement chaleureuse avec un ami sur le niveau de cuisson auquel vous devriez faire cuire vos pâtes. Il (un ingénieur) a fait valoir que le transfert de chaleur resterait le même quel que soit le niveau de l'ébullition et que tout ce …

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Comment empêcher un oeuf de se fendre en le faisant bouillir?

Parfois, lorsque je cuisine des œufs durs, ils se fendillent dans la casserole et une partie de l'œuf s'infiltre dans l'eau. Est-ce que je fais bouillir l'eau trop vigoureusement ou puis-je ajouter quelque chose à l'eau pour l'empêcher?

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Puis-je faire bouillir des pâtes dans une sauce pour pâtes?

Est-il possible de faire bouillir des pâtes dans une casserole avec une sauce pour pâtes? Y a-t-il une raison de faire bouillir les pâtes séparément (puis d'ajouter la sauce)?

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Puis-je faire bouillir des œufs dans la même casserole que je fais bouillir autre chose?

Je sais que la cuisson des œufs tue les salmonelles et que le risque est faible même pour les œufs crus . Cependant, j'ai arrêté de faire bouillir les œufs dans la même casserole que je fais bouillir autre chose, comme les pommes de terre, quand j'ai appris que la …

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Qu'est-ce qui fait déborder l'eau?

Quelles sont les mécaniques de l'eau débordante? Comment pouvez-vous l'empêcher de se produire? Est-il plus susceptible de se produire avec certains ingrédients? Lequel? Comment la quantité d'eau affecte-t-elle la probabilité de débordement de l'eau? Quel rôle joue la température du brûleur? Cela ne se produira-t-il que pendant une ébullition roulante? …

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Lorsque je fais bouillir des pommes de terre, dois-je les mettre à l'eau froide ou à chaud?

J'ai entendu les deux. Quelle est la bonne façon de faire bouillir une pomme de terre? Pourquoi?

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L'ajout de sel aide-t-il à faire bouillir l'eau plus rapidement?

J'ai toujours entendu dire que l'ajout de sel à l'eau fait bouillir plus rapidement. Est-ce vrai? Si oui, pourquoi? Sinon, pourquoi les gens le font-ils?

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Comment puis-je faire cuire un œuf pour gagner au tapotement des œufs?

Pâques approche, et je me demandais comment préparer des œufs pour être le plus fort possible pour un jeu de tapotement d'œufs ? L'œuf devrait toujours ressembler et se sentir comme un œuf ordinaire (bien qu'il soit probablement peint, parce que, vous savez ... Pâques). C'est une question de cuisine, …

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L'eau qui a été laissée reposer puis rebouillie a-t-elle un goût différent de l'eau douce bouillie une fois?

Cela peut sembler une question stupide, mais je me suis toujours demandé: Si je fais bouillir de l'eau et que j'en utilise une partie et que je laisse le reste dans la bouilloire, puis quelques jours plus tard, je fais bouillir à nouveau la même eau, aura-t-elle le même goût …

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À quel moment l'eau est-elle considérée "à ébullition?"

Beaucoup de recettes demandent d'attendre que l'eau vienne "à ébullition". Cependant, je n'ai jamais été sûr de cela. De mon point de vue, cela pourrait être à trois points différents: Commencez par voir les petites bulles d'air remonter du fond de la casserole Lorsque la surface de l'eau est sensiblement …

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