L'ajout de sel aide-t-il à faire bouillir l'eau plus rapidement?

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J'ai toujours entendu dire que l'ajout de sel à l'eau fait bouillir plus rapidement. Est-ce vrai? Si oui, pourquoi? Sinon, pourquoi les gens le font-ils?

boiling water

— Steve Vermeulen
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la meilleure façon de faire bouillir l'eau plus rapidement est de mettre un couvercle hermétique. Ou déplacez-vous vers une altitude beaucoup plus élevée. ce qui est toujours plus facile.

— Sam Holder

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@Sam, j'éviterais d'utiliser l'altitude pour accélérer l'ébullition (pas que ce soit même facile à faire). Il bout plus vite parce qu'il est à une température plus basse, et pour la plupart des utilisations (par exemple le thé), la température de l'eau est un facteur important, pas seulement le fait qu'elle bout.

— échantillon du

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Non. La quantité de sel qu'il faudrait ajouter à l'eau pour faire une différence appréciable est énorme.

Le sel est ajouté à l'eau pour diverses raisons: assaisonner tout ce qui y est cuit; pour maintenir la couleur; pour maintenir l'intégrité structurale.

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Et de toute façon, l'effet serait l'inverse, ce qui

— ralentit l'

Le sel est ajouté principalement pour donner un goût salé aux aliments. Le salé est meilleur pour l'organisme et pour le goût.

— Elzo Valugi

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J'avais l'impression que l'ajout de sel visait spécifiquement à réduire le collage, comme pour les pâtes bouillantes.

— Zibbobz

C'est une erreur courante, principalement parce que lorsque vous ajoutez du sel dans de l'eau bouillante naissante, cela fait de nombreuses bulles. La raison pour laquelle ce comportement est le sel cristallin introduit des irrégularités, c'est-à-dire des endroits où naissent des

— mattia.b89

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En fait, l'ajout de sel à l'eau fait bouillir plus lentement; il augmente le point d'ébullition, il faut donc un peu plus de temps pour y arriver. Peu importe ce que vous dissolvez dans l'eau (ou quoi que ce soit d'autre). L'ajout d'une substance dissoute élève le point d'ébullition et abaisse le point de congélation.

— Michael Natkin
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Voir: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/

Anecdotique cependant, j'ai souvent observé que si vous avez de l'eau près du point d'ébullition, l'ajout de sel peut faire bouillir instantanément. Pas certain de pourquoi.

— user2215
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Je soupçonne que c'est parce que lorsque le sel est dissous, cette portion d'eau (salée) est maintenant plus dense et reste au fond de la casserole et obtient plus d'exposition au fond chauffé. Mais pure spéculation.

— Jay

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Je suppose que l'ébullition instantanée est un effet de l'ajout de sites de nucléation, bien que cela soit également spéculatif.

— dmckee

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@dmckee - Je pense que c'est bien aussi; ce n'est pas que vous avez soudainement atteint le point d'ébullition, vous venez de libérer un tas de bulles d'oxygène qui tentent de sortir de la solution.

— Michael Natkin

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Essayez-le au micro-ondes: utilisez une tasse à mesurer en pyrex et une bombe d'eau pendant environ 2 minutes. Regardez pendant la dernière minute, afin que vous puissiez chronométrer quand il commence à bouillir. Supposons 1:45. Maintenant, recommencez, mais ne le faites que pour 1:40. Sortez-le et ajoutez une cuillerée de sel (reculez !!!!) Il devrait exploser en ébullition. Ce qui s'est passé, c'est que vous avez augmenté la température de l'eau au-dessus de 100 degrés. Mais l'action d'ébullition nécessite des points de nucléation (cristaux de sel!) Dans la casserole sur une cuisinière, le fond est supérieur à 100, mais pas le haut. L'ajout de sel provoque la nucléation du fond.

— Chris Cudmore

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Soyez très prudent avec l'expérience suggérée par @chris. Les vibrations dans le récipient peuvent également nucléer l'ébullition, et des personnes ont été blessées lorsque des liquides apparemment au repos débordent soudainement. Idéalement, vous porteriez un écran facial complet, un tablier en caoutchouc et de longs gants en caoutchouc. (J'ai surchauffé une demi-tasse de moitié-moitié et je l'ai mis au milieu de la cuisine, une fois. Les éclaboussures sont allées à cinq pieds dans toutes les directions et l'unité du conjoint et moi-même avons eu plusieurs petites brûlures.) Cela dit, c'est une démo fantastique .

— dmckee

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Quelques bonnes réponses ici déjà, cependant, il y a quelques petits effets à considérer:

1) La solubilité des gaz dans l'eau diminue à mesure que la température augmente . Ainsi, lorsque vous chauffez l'eau à ébullition, les gaz qui y sont dissous deviennent sursaturés . L'ajout de sel à un mélange sursaturé fournit des sites de nucléation pour que le gaz sorte de la solution (c.-à-d. Forme des bulles). Ces bulles peuvent rendre l'eau trouble ou blanche, ce qui peut être confondu avec le début de l'ébullition.

2) Le NaCl solide dégage de la chaleur lorsqu'il est dissous dans l'eau . Pas beaucoup de chaleur, mais si l'eau est déjà sur le bord étroit de l'ébullition, cette chaleur supplémentaire de dissolution peut être suffisante pour faire bouillir les choses un demi-giffy plus tôt.

Encore une fois, ce sont deux effets mineurs ; le premier ressemble simplement à un point d'ébullition, le second ne peut probablement pas être détecté sans un bon chronomètre.

— Étranger voyageur
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Je peux voir pourquoi il peut être mal interprété que l'ajout de sel le fait bouillir «plus rapidement». Une chose que le sel fera est d'introduire une surface (sur le cristal de sel) qui aide l'air dissous à se libérer de l'eau (ressemble à de minuscules bulles). Cela peut amener les gens à penser que cela commence à bouillir. Lorsque l'eau est en train de bouillir, c'est parce que l'eau liquide est transformée en vapeur d'eau, provoquant ainsi des bulles.

— milesmeow
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Vous avez mal compris. Cela ne le rend pas plus rapide, il le rend plus chaud . Cela vous aidera à comprendre. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/

— Darleen sy
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Point intéressant. Mais combien de sel faut-il ajouter pour augmenter la température d'ébullition de 100 à 106 degrés? Avec le sucre, vous avez besoin d'une concentration en sucre de 80% pour atteindre 108 ° à 118 ° (la première étape donnée dans les bonbons).

— rumtscho

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@rumtscho Beaucoup. van.physics.illinois.edu/qa/listing.php?id=1457 donne ~ 0,5 ° C / 3% de salinité (et dit que nous pouvons l'échelle cela). Ainsi, 106 ° C serait d'environ 36% de salinité. Sauf que non, comme Wikipedia m'informe que vous ne pouvez pas vraiment le faire, 28% est aussi élevé que possible.

— derobert

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Je ne prétends pas que c'est vrai, mais voici une autre explication, celle-ci en faveur du sel faisant bouillir l'eau plus rapidement: http://www.swri.org/10light/water.htm

En bref, ils disent que le sel a une capacité calorifique inférieure à l'eau, et donc l'eau + sel chauffera plus rapidement que l'eau seule. Cela éclipse la minuscule augmentation du point d'ébullition que le sel provoquera également.

D'autre part, ce même site dit que l'ajout de sel à l'eau augmentera son volume, où je pense que le contraire est vrai (pas sûr à 100% sur celui-là).

À part: C'est amusant de voir comment une expérience aussi facile à évaluer a autant d'opinions différentes, même en ce qui concerne le résultat de l'expérience, sans parler de l'explication (:

Voici la vidéo de quelqu'un de faire l'expérience (l'eau bouillait plus rapidement avec du sel): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ

Bien sûr, vous pouvez percer de nombreux trous dans leur méthodologie. Nous avons besoin d'une grande étude financée par le gouvernement!

Voici un autre lien relatif à la chaleur spécifique de l'eau, lorsque des substances y sont dissoutes: physics.stackexchange.com Là, ils ont fait une expérience sur l' eau de refroidissement et ont constaté que l'eau + sel refroidit plus rapidement. Je pense qu'il est raisonnable de croire qu'il chauffe aussi plus vite.

— jwd
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Il augmenterait la vitesse d'ébullition en étant un nucléateur de bulles. Nous parlons de cinétique et non de thermodynamique. La légère élévation du point d'ébullition ferait peu de différence.

— user2617804
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Le sel diminue la pression de vapeur dans le récipient de tout ce que vous essayez de faire bouillir. Par conséquent, plus de pression est nécessaire pour surmonter la pression atmosphérique et pour que votre liquide atteigne son point d'ébullition.

— Dylan Mackie
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c'est parce que beaucoup de ménages ont de l'eau dure qui a beaucoup d'ions et un point d'ébullition élevé. l'ajout de NaCl adoucit l'eau et réduit en fait la teneur en ions de l'eau du robinet, ce qui facilite sa cuisson. tout le monde a théoriquement raison de dire que l'ajout de sel de table à l'eau augmente le point d'ébullition, mais c'est pour l'eau pure et non l'eau du robinet.

— eric
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Comment la dissolution d'une substance ionique en elle réduit-elle la teneur en ions? Cela fait-il précipiter quelque chose?

— Peter Taylor

Le sel n'adoucit pas l'eau. L'eau "dure" contient des composés de calcium et de magnésium dissous. Ils seront toujours dissous dans l'eau après avoir ajouté du sel, donc l'ajout du sel n'a pas modifié la dureté.

— David Richerby

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Le sel dans l'eau est plus dense, donc il descend sur le fond et il faut du temps pour que l'eau bouillisse, mais d'autre part, aucune eau salée ne fait bouillir l'eau plus rapidement!

— user15113
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