Quand vous faites cuire des spaghettis, ajoutez-vous de l'huile d'olive à l'eau bouillante?

Beaucoup de gens (du moins en Allemagne) pensent que les Italiens ajoutent de l'huile d'olive à l'eau bouillante pour les spaghettis. Cependant, les Italiens ont tendance à dire le contraire (d'après mon expérience).

Alors, pouvez-vous s'il vous plaît indiquer des raisons objectives pour ou contre l'ajout d'huile d'olive à l'eau bouillante pour les spaghettis?

Oui, il est vrai que nous n’ajoutons pas d’huile à l’eau bouillante. Je ne connais aucune raison valable de gaspiller de l'huile d'olive extra-vierge de cette façon! Un peu d'huile est toujours ajoutée à la fin, sur la sauce, lorsque les pâtes sont déjà dans l'assiette! Il doit être cru, afin de conserver ses nuances et sa texture.

Si vous faites de la salade de pâtes froide et que vous voulez éviter les pâtes collantes, ajouter de l'huile à l'avance ne vous aidera pas. Vous devez plutôt laver les pâtes à l'eau froide pour les débarrasser de l'amidon (vous pouvez les mettre dans la passoire directement sous le robinet d'eau froide).

Alton Brown a couvert cela dans un épisode de Good Eats. Il y a une raison légitime et cela n'a rien à voir avec le collage; c'est un agent anti-mousse, vous n'avez donc pas besoin de trop vous agiter pour retenir la mousse que vous aurez parfois.

Toute huile fonctionnera, il ne doit pas nécessairement s'agir de bonnes choses.

L'utiliser anti-adhésif ne fonctionne apparemment pas. (Utilisez simplement une casserole assez grande et mélangez quelque part au début de l'ébullition).

L'ajout d'huile réduira également l'absorption de saveur par n'importe quelle sauce.

Je n'ai jamais mis d'huile sur les spaghettis et je n'ai jamais vu personne le faire ici en Italie.
Pour éviter que vos spaghettis ne se collent, il suffit d’avoir la patience de les mélanger à l’eau (quelques minutes seulement).

La raison la plus courante que j'ai entendue est d'empêcher les pâtes de rester collées (et peut-être d'ajouter un peu de saveur). Ceci est toutefois inutile sur les deux points.

Les spaghettis sont l’un de ces aliments qui devraient être servis immédiatement. Si c'est le cas, vous aurez rarement un désordre collant. Si vous le laissez reposer jusqu'à ce qu'il adhère, vous pouvez rincer les pâtes pour le détacher.

Ajouter de l'huile à l'eau n'ajoute pas beaucoup de goût ni de pouvoir anti-adhésif. La majeure partie sera jetée avec l'eau, et ce qui reste peut aider à empêcher les pâtes de prendre le goût de la sauce.

Mise à jour: la réponse de Joe sur le fait que l'huile soit un agent anti-mousse est un bon conseil!

A mon avis, toutes choses étant égales par ailleurs, les pâtes à l'eau italiennes ont un goût fade. Mais j'ai grandi en mangeant des pâtes et du riz bouilli avec de l'huile d'olive vierge, alors je suis certainement partial.

Même après un lavage à l'eau froide pour les salades, comme le conseille Lorenzo, je peux faire la différence.

Pourquoi, je ne suis pas sûr, mais je pense que cela pourrait être dû à l'interaction de l'huile avec l'amidon.

J'ai également remarqué moins de collage, mais ce n'est pas la raison principale pour moi de l'utiliser.

Je n’avais jamais utilisé d’huile dans l’eau lorsque je cuisinais des spaghettis, mais j’ai constaté qu’elle avait tendance à rester collée dans un tas de cueillettes difficile à manger.

On m'a conseillé de commencer à utiliser de l'huile dans mon eau et je n'ai pas regardé en arrière depuis. Les spaghettis sont séparés, ce qui en fait une meilleure expérience culinaire.

Pour ce qui est de l'huile, il n'est pas nécessaire que ce soit de l'huile d'olive, ce peut être n'importe quelle huile ... ou du moins c'est ce que j'ai trouvé!

Normalement, je cuisine des pâtes sans huile d'olive. Mais à cause des différences de temps (j'arrive à l'heure locale X, ma femme Y et les enfants Z). Pour que les pâtes ne collent pas et puissent être préparées à l'avance, je les fais cuire dans de l'eau salée et beurrée. Je remue continuellement pour éviter de coller, mais après avoir drainé l’eau, j’ajoute de l’EVOO aux pâtes pendant qu’elles refroidissent et remue. Je trouve que les pâtes chaudes ont tendance à rester collées lorsqu'elles refroidissent.

On m'a toujours dit que l'ajout de graisse dans l'eau des pâtes enrobe les pâtes dans la graisse, ce qui empêche les pâtes d'absorber la sauce. Je l'ai essayé plusieurs fois. Les résultats n'étaient pas désastreux (c'était comestible), mais les pâtes semblaient en fait craindre la sauce, alors je ne le fais plus.

Les "experts" n'ont pas toujours raison. Un peu d'huile empêche les pâtes de coller et améliore la texture et la saveur.

Ok les gens ici vous l'avez. Enfin, la réponse à devrait-il y avoir de l'huile dans les pâtes. Quand ma famille et mes amis entendent que je prépare ma salade de macaronis, tout le monde me demande de leur préparer assez pour qu’ils puissent en rapporter chez eux. Cela me dit que ce que je fais est la bonne façon. Tout le monde aime mes pâtes. Cela fait de moi un expert. Par conséquent, à mon avis d'expert, OUI, vous mettez une petite quantité d'huile dans l'eau pour faire bouillir les pâtes. Faire bouillir rapidement l'eau ajouter du sel et de l'huile. L'huile va se mélanger à l'eau bouillante rapidement et ne pas s'asseoir comme certains pourraient sembler penser. Cuire jusqu'à la texture désirée. Ensuite, retirez-les, égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. Cela met fin à la cuisson. Si vous laissez les pâtes dans de l’eau chaude, vous finissez par les cuire. Certains pensent que l'huile ne permet pas à votre sauce de rester sur les pâtes. Un bon rinçage résout ce mythe. L'huile aide les ébullitions à coller et à s'agglutiner et vous n'aurez pas à rester là et à remuer, vous pouvez continuer et couper vos légumes ou ouvrir votre vin. Maintenant vous connaissez la réponse.