Qu'est-ce qui fait déborder l'eau?

Quelles sont les mécaniques de l'eau débordante? Comment pouvez-vous l'empêcher de se produire? Est-il plus susceptible de se produire avec certains ingrédients? Lequel? Comment la quantité d'eau affecte-t-elle la probabilité de débordement de l'eau? Quel rôle joue la température du brûleur? Cela ne se produira-t-il que pendant une ébullition roulante?

Ceci est soulevé par ce commentaire de MeltedPez dans l'une des questions de cuisson des pâtes :

Le seul autre argument pour utiliser plus d'eau est que moins d'eau est plus susceptible de faire déborder le pot. Fondamentalement, l'amidon dans les pâtes permet à l'eau de former plus facilement des bulles qui s'accumulent et débordent lorsqu'elles ne font pas attention. J'ai trouvé qu'avec un très faible rapport pâtes / eau, cela peut finir dans une cuisine en désordre.

Cela me semble très contre-intuitif au départ, car je pense que moins d'eau devrait rendre plus difficile l'ébullition sur les bords.

L'ajout d'une substance féculente comme le riz ou les nouilles à l'eau bouillante augmente la tension superficielle de l'eau. Lorsqu'il ne s'agit que d'eau plate bouillante, la tension superficielle de l'eau ne peut pas retenir la force de la vapeur qui monte et les bulles éclatent. Les amidons augmentent cette tension superficielle rendant les bulles plus élastiques / flexibles (créant essentiellement une mousse), nécessitant ainsi plus de force pour qu'elles éclatent. Cela fait durer les bulles plus longtemps, ce qui leur permet de s'accumuler et éventuellement de déborder.

Il est plus susceptible de se produire avec des féculents comme le riz et les pâtes.

Une température plus basse devrait aider à contrôler une ébullition, car elle permettra à l'eau de refroidir quelque peu et de ralentir l'ébullition.

Je suppose que, d'après votre texte cité, si vous utilisez moins d'eau, vous donnez toujours la même quantité d'amidon, ce qui donne une solution plus épaisse. Plus d'eau diluerait cela et le rapprocherait de l'eau normale. D'après ma propre expérience, de petites quantités d'eau permettent à beaucoup de bulles de se former mais rien ne déborde vraiment, cela éclabousse juste un peu. Mais réduire la température et incliner le couvercle pour laisser entrer de l'air m'a aidé dans le passé.

Ajouter une noisette de beurre ou de margarine de la taille d'un pois la prochaine fois.

Une petite quantité de sel augmentera le point d'ébullition de l'eau, ce qui donnera un peu plus de latitude.