Questions marquées «baking»

Questions sur la cuisson à la chaleur sèche sans exposition directe à une flamme, généralement dans un four.

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Beurre bruni + farine rôtie = magie de cuisson?
J'adore la saveur du beurre doré, et j'ai essayé de faire des biscuits de zibeline avec de la farine rôtie (délicieux). Y a-t-il une bonne raison pour laquelle, dans une recette de biscuit aux pépites de chocolat standard qui demande du beurre fondu, je ne pourrais pas utiliser du beurre …
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Différence entre scones et biscuit?
Quelles sont les différences de base entre scones, biscuits, biscuits au thé, muffins? Je sais que le cookie est le mot américain pour le biscuit britannique .. Ou y a-t-il une autre différence?
8 baking 
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Agrandissement d'une boulangerie familiale à une boulangerie commerciale
Je suis actuellement pâtissier dans ma cuisine à domicile et déménage dans un magasin avec une boulangerie de desserts commerciale. Mes recettes exclusives pour les gâteaux au fromage, les gâteaux étagés, les brownies, les biscuits et les pains rapides sont adaptées pour produire d'excellents desserts dans mes 3 fours domestiques. …
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Comment créer des biscuits sablés fruités ou herbeux?
J'ai vu une recette de biscuits sablés au thé vert avec de la ganache blanche et j'en suis tombé amoureux. Mais ici, il est assez difficile d'obtenir du matcha, les quelques vendeurs du marché Amazon ont des prix très élevés. Maintenant, je veux l'utiliser comme source d'inspiration pour créer une …
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Faire un gâteau à découper
Mon fils et moi voulons faire un gâteau en forme de grenouille. Notre plan est de cuire deux couches, de les découper en formes, de les empiler l'une sur l'autre, puis de finir de découper le gâteau en forme de grenouille. Dans le passé, j'ai trouvé très difficile de couper …
8 baking  cake 
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Tripler une recette de cuisson
J'ai une recette de petit gâteau que j'ai doublé avec succès dans le passé. J'aimerais le tripler pour une fête à venir, mais il me semble me rappeler que certains ingrédients ne fonctionnent pas aussi bien s'ils triplent. Est-ce vrai? Si c'est vrai, que sont-ils? Y a-t-il un moment où …
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Est-il possible de reprendre la cuisson des brownies le lendemain?
Je faisais des brownies tard hier soir et je les ai laissés pendant vingt minutes. A pris les brownies et les a laissés sur le dessus du four. J'allais les tester pour vérifier qu'ils étaient terminés, mais je suis devenu occupé et j'ai tout simplement oublié (mais je me souvenais …
7 baking 
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Comment éviter que le seitan cuit soit trop coriace?
J'essaie de faire du seitan plus souvent à la maison et j'ai une excellente version à la mijoteuse qui m'a conquis, mais peu importe les efforts que j'essaye, chaque fois que je le prépare, c'est affreux . Par exemple, j'ai suivi cette recette et cette recette et les deux fois, …
7 baking  seitan 
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Comment puis-je empêcher la tomate de faire une quiche détrempée
J'ai préparé une quiche simple en utilisant une recette de Martha Stewart ( http://www.marthastewart.com/336904/spinach-and-gruyere-quiches ) plusieurs fois, en modifiant parfois la garniture pour y inclure du bacon, du jambon, des champignons, du cheddar et, aujourd’hui, des tranches de tomates aux feuilles de basilic. En général, je remplis la moitié de …
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