Réponses:
EDIT: Bien que le titre de la question indique "tartes aux fruits", la question précise une " tarte à la crème aux fruits ". La réponse suivante concerne les tourtes à la crème et autres tourtes contenant des fourrages aux œufs et / ou au lait. Les "tartes aux fruits" ordinaires contiennent généralement suffisamment de sucre pour éviter une détérioration rapide et ne nécessitent donc souvent pas de réfrigération. Si vous envisagez de réfrigérer une tarte aux fruits, il n’ya aucun avantage significatif à ce qu’elle soit mise rapidement dans le réfrigérateur.
Les tartes ne doivent pas nécessairement descendre à la température ambiante avant la réfrigération. En fait, la plupart des organisations de sécurité des aliments recommandent la même politique générale pour les tartes à base d'œufs et à base de produits laitiers que pour les autres aliments: ne laissez pas de résidus plus de 2 heures après la cuisson. Voir, par exemple, les recommandations ici :
Les aliments contenant des œufs et du lait, avec une teneur en humidité élevée, doivent être conservés au réfrigérateur, car les bactéries adorent se développer dans ces aliments. Ne pas remettre cette tarte au réfrigérateur avant qu'elle ne reste sur le comptoir pendant plus de 2 heures peut faire une très joyeuse fête pour la bactérie, mais moins bonne pour les amis et la famille.
Donc, 2 heures devraient être un maximum avant la réfrigération.
En ce qui concerne les recommandations sur le moment approprié pour laisser refroidir à la température ambiante, voir ici , par exemple, qui indique:
Faites refroidir les tartes à la crème à la température ambiante pendant seulement 30 minutes après les avoir sorties du four.
Au bout de 30 minutes, mettez-les au réfrigérateur pour compléter le refroidissement et les garder au froid.
Bien que le terme "tartes à la crème" soit mentionné ici, les directives ci-dessus impliquent que ces directives concernent également les tartes à la crème pâtissière et à la citrouille. (Le premier lien ci-dessus indique également la même chose à propos des tartes à la citrouille.)
Fondamentalement, la seule raison de garder une tarte à base de produits laitiers ou à base d'œufs hors du réfrigérateur après sa sortie du four est de permettre à la cuisson et au réglage de continuer. De nombreuses tartes à la crème pâtissière continueront de mijoter pendant le refroidissement et leur mise au réfrigérateur risque de les "choquer" et de perturber ce processus de solidification. Les variations du taux d'humidité et de la condensation peuvent également avoir des effets imprévisibles sur la surface de la tarte lorsqu'il fait très chaud.
(En ce qui concerne les préoccupations concernant la possibilité de placer des aliments chauds dans le réfrigérateur, consultez les liens vers les organisations de sécurité des aliments dans la réponse ci- dessous . En gros, vous ne devriez pas placer une tarte chaude ou chaude à proximité de tout ce qui est très périssable dans le réfrigérateur. il est plus sûr de le mettre dans le réfrigérateur dès qu’il est stabilisé après la cuisson, ce qui ne devrait pas prendre plus de 30 minutes environ.)
En gros, vous voulez éviter de chauffer le contenu de votre réfrigérateur. C'est à peu près la seule préoccupation, protéger vos autres produits alimentaires.
Le temps nécessaire à la préparation d’une tarte dépend de nombreux facteurs, mais je dirais qu’attendez au moins une demi-heure après avoir sorti du four.
Il fera encore chaud à ce moment-là, mais probablement pas assez pour réchauffer sensiblement votre réfrigérateur.