J'aime souvent faire des scones et mélanger quelques raisins secs dans la moitié du lot pour faire un joli scone fruité.
Cependant, souvent, lorsque j'étale mes scones et les mets au four, ceux à la surface finissent par être cuits en un morceau dur et non comestible, tandis que ceux à l'intérieur du scone sont de beaux raisins secs. À moins de couvrir les raisins secs qui dépassent avec de la pâte supplémentaire, comment puis-je arrêter ces raisins secs de brûler?
Réponses:
Étant donné que les raisins secs sont un type de fruits secs, ils ne contiennent pas beaucoup d'humidité. La chaleur de la cuisson ne fait que les rendre plus sèches, ce qui finit par donner une masse moelleuse et pas particulièrement agréable. Les raisins secs internes sont plus protégés de la chaleur, ils conservent donc la même consistance.
Une solution peut être de faire tremper les raisins secs dans de l'eau, du jus de fruits ou même du vin (scones arrosés!) Avant la cuisson. Le liquide supplémentaire aidera à prévenir cet effet desséchant; vous aurez toujours une différence de cohérence entre les raisins secs "à l'extérieur" et "à l'intérieur", mais aucun ne sera non comestible. Je fais tremper des raisins secs ainsi que des canneberges et des cerises séchées avant de les utiliser dans des muffins.