Qu'est-ce qu'un substitut sans porc pour la saucisse italienne?

Nous n'avons pas de véritables saucisses italiennes de porc ici en Israël. Lorsqu'une recette comme le ragu ou la bolognaise demande de la saucisse italienne, quelle viande pourrait être utilisée comme substitut du porc haché et quels assaisonnements devrais-je ajouter pour correspondre aux assaisonnements que l'on trouve couramment dans la saucisse italienne?

— Bar Akiva
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J'ai une amie qui ne mange pas de porc et j'aime parfois cuisiner pour elle. J'étais sur le point de poser une question similaire. +1

— Jolenealaska

Un peu de graines de fenouil dans le plat peut faire croire aux gens qu'ils mangent des saucisses italiennes.

— Dan C

Eh bien, avec Ragù alla Bolognese, vous pouvez simplement remplacer votre recette entière par une qui utilise exclusivement du boeuf haché. C'est assez courant en Italie, peut-être dans certaines régions plus que la version avec du porc haché mélangé (dans lequel le porc ne devrait jamais dépasser 50% mais est généralement beaucoup moins quand même).

— Tobia Tesan

Vous voudrez peut-être essayer alheira .

— Rodrigo de Azevedo

La plupart des magasins aux États-Unis, au moins à New York, vendent des saucisses de style Itlian en utilisant du poulet au lieu de porc.

— Steve Paparatto

Réponses:

Par «saucisse italienne», je pense que vous voulez dire la saucisse de porc assaisonnée disponible dans de nombreux supermarchés aux États-Unis.

J'ai trouvé qu'un mélange 30-70 de boeuf et de dinde / poulet fonctionne assez bien comme substitut lorsque le porc n'est pas disponible. Le boeuf a une saveur trop forte et la dinde trop faible en soi. La saucisse italienne la plus savoureuse a du vin rouge, du fenouil et de l'origan.

— GdD
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@Erica: ragu et bolognaise sont des sauces qui contiennent de la viande. Je ne pense pas que ce soient en fait des variétés de saucisses. (Ragu signifie «chiffons» et est une sauce à cuisson lente où la viande se désagrège complètement. La bolognaise est une autre sauce à la viande à cuisson lente de la région de Bologne.)

— Joe

L'agneau peut être utilisé pour faire une sauce à la viande moyenne, mais est trop fortement aromatisé pour être utilisé comme substitut de la saucisse au port @GalacticCowboy

— GdD

@ToddWilcox: Il y a quelque chose d'amusant à expédier des "saucisses italiennes" de Californie en Israël. Il pourrait saluer l'Italie du bateau en passant. Mais cela pourrait encore être plus facile que de trouver une saucisse sans porc qui est en fait d'Italie :-)

— Steve Jessop

Pour être tout à fait exact, @Joe, "Bolognese" est une sorte de ragù .

— jscs

Il y a plus de @Joe dans ce fil que de styles de Ragù en Italie. Pensez à changer vos noms en "Joe alla Bolognese" et "Joe di Cervo" ou quelque chose comme ça: P

— Tobia Tesan

Si vous n'avez pas encore regardé, consultez la section végétarienne de l'endroit où vous achetez de l'épicerie. Aux États-Unis, au moins, il existe plusieurs variétés de «saucisses» italiennes entièrement sans viande et casher. YMMV, mais je trouve qu'ils sont un substitut entièrement satisfaisant.

— Tony Adams
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Bar Akiva, vous avez beaucoup de chance car c'est un problème vraiment facile à résoudre: n'utilisez pas de saucisse dans votre ragu!

Les ragus traditionnels n'ont pas du tout de saucisse. Les recettes habituelles appellent le bœuf haché ou la viande de veau hachée comme ingrédient principal; vous pouvez y ajouter une quantité de porc haché pour ajouter plus de saveur (en ajoutant de la graisse), en équilibrant votre goût entre 50% de porc / 50% d'autres viandes, à 100% d'autres viandes plus un peu de bacon, sans porc du tout .

Nous avons même du ragoût de canard, du ragoût de lapin, du ragoût de sanglier ... vraiment, ne vous laissez pas limiter par le porc.

La bolognaise traditionnelle est également totalement sans porc.

— motoDrizzt
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@Jefromi l'OP demande en fait un substitut du substitut inférieur à un ingrédient facultatif. J'en ai suggéré au moins une et j'ai ajouté quelques informations plus précieuses qui rendront le produit final bien meilleur que de remplacer un substitut par, par exemple, une saucisse végétarienne ...

— motoDrizzt

D'accord, bien sûr, «pas une réponse» est peut-être trop sévère, désolé - la partie de votre réponse qui parle réellement des types de viande que vous pourriez utiliser répond à la question de substitution. Cependant, je vous demanderais de vous abstenir de toutes les majuscules (ressemble à des cris) et de préférence également d'éviter d'appeler des groupes entiers de gens paresseux ou incompétents car ils ne préparent pas les aliments comme vous le souhaitez. Le monde a de la place pour de nombreuses traditions différentes, et il n'est pas nécessaire d'être hostile à nos différences. Je suis donc allé de l'avant et édité - n'hésitez pas à éditer davantage, mais veuillez rester civil.

— Cascabel

Eh bien ... je suis totalement d'accord sur la partie caps (je les aime de temps en temps, mais je n'ai aucun problème si elles ne sont pas correctes ici), donc pas de problème avec l'édition du tout. Pour le reste ... ne sais pas, le problème ici (dans la réponse, pas avec vous, évidemment) est que j'essayais de mettre les choses en perspective pour l'OP: les recettes modernes appellent à la saucisse non pas pour le goût qu'elle ajoute, mais en tant que raccourci réel pour éviter d'avoir à utiliser les bons ingrédients pour obtenir le bon goût. Désolé, mais si vous trouvez une recette pour la ratatouille disant "ingrédients: ratatouille en conserve", vous ne pouvez pas la rejeter comme ...

— motoDrizzt

"ils ne font pas la nourriture comme vous l'aimez". Ici, en Italie, vous utilisez des saucisses au ragu lorsque vous êtes paresseux, c'est une question de fait, pas mon goût, pas un problème de traditions ou être hostile que ce soit. Nous raguons sans saucisses; et la bolognaise est une sorte de ragu qui est même sans porc. Comment est-ce que je suis censé répondre correctement à une question qui a jailli des prémisses objectivement erronées, si je ne peux pas indiquer qu'elles ont tort? Cela dit ... je suis civil. Je promets :-) (au fait ... je suis d'accord avec toutes les modifications, comme j'ai exprimé mon opinion ici dans les commentaires, OP peut les lire ici)

— motoDrizzt

L'OP n'a pas tort. Ils font quelque chose de différent . C'est à eux de décider ce qu'ils veulent faire. Alors, comment pouvez-vous répondre "correctement"? Regardez ma version modifiée de votre réponse. Cela montre toujours que vous et d'autres personnes qui préparent de la nourriture italienne traditionnelle ne le feraient pas, sans dire au PO qu'ils ont tort. Transformer "différent" en "faux" n'est pas la chose la plus hostile que j'aie jamais vue, mais ce n'est toujours pas agréable .

— Cascabel