Que contre l'astringence?

J'ai essayé de faire des smoothies verts récemment dans le cadre d'un coup de pied santé. Ce que je fais, c'est utiliser une recette de smoothie normale, mais ajouter quelques poignées d'épinards.

En général, les résultats n'ont pas été mauvais et certainement meilleurs que ce à quoi je m'attendais, mais je trouve que les épinards ajoutent un peu d'astringence indésirable au smoothie.

Maintenant, je sais que certains goûts peuvent neutraliser l’effet perçu d’autres goûts. Par exemple, la douceur peut contrer l’acidité, ou le sel, l’amertume.

J'ai essayé d'expérimenter un peu en ajoutant (séparément) du miel, du citron et du sel, mais aucun de ceux-ci ne semblait faire une différence dans la sensation astringente du smoothie laissé dans la bouche. Quel goût, le cas échéant, peut contrer l'astringence?

De nombreux légumes à feuilles et vert foncé ont des niveaux élevés d'acide tannique et dicarboxylique (y compris oxalique). Bien que ce soient des acides faibles, ils ont un puissant effet astringent. Certains des trucs principaux pour cacher et / ou enlever ceux-ci sont en train de s'imprégner:

• Acide ascorbique (vitamine C, jus de citron)
• Les graisses
• Chaux alimentaire
• Lait

Donc, si votre smoothie est à base de lait, vous extraire le maximum de tanin des épinards :-)

Un pré-trempage dans une petite quantité de lait et ensuite le jeter, ou un pré-trempage dans du jus de citron puis un rapide rinçage à l'eau fraîche sont probablement les "solutions" les plus simples à l'effet astringent des épinards

Dans le cas du thé noir, l'astringence est fortement réduite en ajoutant une petite quantité de lait à l'infusion.

Malheureusement, ce n’est pas un simple cas de perception du goût; Les composés astringents du thé se lient chimiquement aux protéines du lait. Honnêtement, je ne sais pas si un processus chimique similaire se produira dans le cas des épinards, car les composés astringents du thé et des épinards sont pas identique .

J'ajoute généralement du lait aux smoothies de toute façon. Ça vaut le coup d'essayer?

Ce n'est qu'une hypothèse, mais le concombre peut aider (bien sûr, vous devez le peler), ou le melon - ils conviennent parfaitement aux salades d'épinards.

J'ai pensé à des alternatives aux épinards. Pourquoi pas une fusée ou de la coriandre?

Pommes vertes… Recherchez vraiment les smoothies qui contiennent des légumes verts feuillus afin d'éviter qu'ils ne dégustent du jus. Ou utilisez des pommes vertes au lieu de lait.