Peut-on réfrigérer le lactosérum de kéfir pendant quelques jours avant de fermenter d’autres aliments (par exemple, beurre d’amande http://www.thecandidadiet.com/forums/topic/fermented-almond-butter-16/ ), ou cela évitera-t-il les bonnes bactéries de manger les mauvaises choses (un peu comme le kéfir lui-même arrête presque de fermenter le lactose lorsqu'il est réfrigéré)?
Il semble qu’il faille l’utiliser sur le beurre d’amande immédiatement après la production pour obtenir l’effet souhaité, mais je ne suis pas sûr que le lactosérum de kéfir réfrigéré fonctionnera toujours, car il a déjà été autorisé à fermenter pendant un certain temps. jour ou deux avant la réfrigération.
Je suppose que vous parlez de kéfir fait maison et que vous vous faites fermenter. Les microorganismes du kéfir vont progressivement se mettre en sommeil et mourir dans le réfrigérateur. Je n'ai pas tendance à faire les fermentations de lactosérum moi-même, car elles impliquent généralement de transformer des microorganismes adaptés d'un produit (produits laitiers) à un produit pour lequel ils ne sont pas aussi bien adaptés - et cela peut avoir des résultats imprévisibles. En réfrigérant le lactosérum pendant quelques jours, vous aurez encore moins de micro-organismes susceptibles de transformer le beurre d'amande, de sorte que les résultats seront encore plus imprévisibles. Est-il possible que cela fonctionne parfois? Peut être. Est-ce que je le ferais? No.
—
Athanasius
Merci, pouvez-vous entrer plus dans les détails sur les "résultats imprévisibles" pouvant résulter de l'introduction des microorganismes du kéfir dans un produit non laitier?
—
user35927
Fondamentalement: vos bactéries de kéfir, levure, etc. aiment manger un type de "nourriture" - la substance trouvée dans le lait. Sur de longues périodes, ils parviennent à un équilibre stable avec certaines populations d'organismes divers pour consommer la nourriture spécifique que vous leur donnez. Lorsque vous leur donnez à manger autre chose, certains de ces organismes ne l'aimeront pas et se développeront lentement (voire mourront), certains pousseront beaucoup plus vite qu'auparavant et les choses risquent de se «déséquilibrer». Dans de nombreux cas, vous finirez toujours par avoir un produit fermenté, mais la fermentation peut être plus rapide, plus lente ou faire pousser des choses que vous ne voulez pas (ce qui dans certains cas peut être dangereux).
—
Athanasius
Soyons clairs: je n’en sais pas beaucoup sur les fermentations au beurre de noix et cela pourrait bien fonctionner (ou non). Mais il semble y avoir une tendance ces dernières années à simplement penser que vous pouvez ajouter un peu de sel ou de lactosérum ou quoi que ce soit à n'importe quoi et que cela fermentera en toute sécurité. En réalité, si nous avons autant de méthodes de fermentation différentes pour des aliments différents, c'est parce que ces aliments nécessitent des méthodes différentes pour cultiver les "bons" micro-organismes de manière efficace et sûre.
—
Athanasius
D'accord merci! Je pensais que c'était la bonne méthode de culture, mais peut-être n'y a-t-il pas de méthode de culture correcte pour le beurre d'amande.
—
user35927