Cuisine egg-whites

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Quand je sépare les blancs d'œufs, à quel point est-il important qu'un peu de jaune y pénètre?

Je séparais les blancs d'œufs aujourd'hui et l'un des jaunes s'est cassé et a contaminé mon bol de blancs. J'ai commencé à partir de zéro, mais je me demande si j'en avais vraiment besoin. un tout petit peu de jaune (par exemple, 1/8 c. à thé dans 4 blancs d’œufs) …

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Comment séparer le blanc d'oeuf?

Comment obtenir uniquement le blanc d'oeuf d'un œuf? Peut-on le faire après la rupture du jaune?

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Pourquoi les cartons de blanc d'oeuf avertissent-ils que les blancs d'oeufs pasteurisés ne doivent pas être utilisés pour fouetter ou meringue?

Nous préparons une tonne de biscuits à la meringue pour une fête ce week-end, alors j'ai ramassé un carton de blancs d'œufs. Ce n'est qu'après mon retour à la maison que j'ai remarqué un avertissement disant: "En raison de la pasteurisation, les blancs d'œufs liquides ne sont pas recommandés pour …

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Pourquoi un bol en cuivre est-il recommandé pour fouetter la crème et les blancs d'œufs?

Ils disent que vous pouvez obtenir la crème fouettée ou les blancs d'œufs "plus haut" ou "plus rigide" si vous utilisez un bol en cuivre. Pourquoi donc?

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Combien pèsent les jaunes d'œufs et les blancs, en grammes?

J'ai une recette italienne qui a été traduite en anglais. La recette nécessite 360g de blancs d'œufs et 240g de jaunes. Quelqu'un peut-il me dire combien cela coûte?

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Comment empêcher les fruits de couler au fond de mon gâteau?

J'ai récemment eu l'occasion de cuisiner une série de gâteaux au yaourt. Le premier lot était savoureux mais quelque peu dense. Pour le deuxième lot, j'ai (avec succès) tenté d'alléger le gâteau en battant d'abord les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avant de replier le reste du mélange. …

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Comment puis-je faire des macarons avec des «pieds» dans mon four à la maison?

J'ai essayé de nombreuses recettes de macaron, et toutes ont été très bonnes. Le problème est qu'ils finissent toujours par devenir une meringue ou ressembler à des cookies. Ils n'ont généralement pas les "pieds" pour lesquels les macarons sont connus. Mon taux de réussite sur chaque recette que j'ai essayée …

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Pourquoi les gens recommandent-ils de la crème de tartre pour fouetter les blancs d'œufs à l'exclusion de tous les autres acides?

Pratiquement chaque recette de blanc d'oeuf dira ajouter de la crème de tartre aux blancs d'oeufs pour les aider à mieux fouetter parce que la crème de tartre abaissera le pH et le rendra plus stable. Mais si tout ce qu'il fait est de le rendre plus acide, pourquoi exclusivement …

12 eggs egg-whites meringue acidity chemistry

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Pourquoi mes macarons craquent-ils sur le dessus?

J'ai essayé de faire des macarons huit fois de suite et j'ai échoué. J'ai utilisé cette recette (la version texte est dans la description ci-dessous la vidéo). Ils se sont tous fissurés sur le dessus et la surface s'est effondrée comme vous le voyez sur la photo. J'ai fait des …

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Comment puis-je traiter les œufs aqueux dans un sandwich au petit-déjeuner au micro-ondes?

Ma femme bénie me fixe des lots de sandwichs au petit déjeuner composés d'un sandwich mince, de jambon et de blancs d'œufs et les congèle. C'est un excellent petit déjeuner, à l'exception du fait que pendant la décongélation au micro-ondes, les blancs d'œufs libèrent une énorme quantité d'eau et trempent …

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Les blancs d'œufs rougeâtres sont-ils salubres?

Il y a 5 minutes, j'ai craqué un œuf et j'ai été surpris par un blanc d'oeuf rougeâtre et orange. Il a la couleur de la sauce de poisson légère. La chalaza est rouge. Je suppose que la couleur rougeâtre vient du sang. L'œuf sent bon, pas d'odeur sulfureuse. Avant …

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Pourquoi mes blancs d'œufs durs ne durcissent-ils pas?

J'ai des problèmes avec les œufs à la coque. Les blancs d'œufs ne durcissent pas et restent mous, mais les jaunes ont pris. Les oeufs que j'utilise sont fraîchement pondus. Qu'est-ce qui peut causer ça? Comment puis-je m'assurer que mes blancs d'œufs ont pris aussi?

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