Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

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Calories dans toast vs pain
Le grillage du pain modifie-t-il la quantité de calories dans le pain? Ex: une tranche de pain grillé a-t-elle plus / moins de calories qu'une tranche de pain? Je sais qu'une partie de l'humidité est perdue dans le processus de grillage, mais le brunissement du pain modifie-t-il ses caractéristiques de …
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Comment puis-je faire mon pain / brioches super doux?
J'ai récemment commencé à faire du pain (jusqu'à mon sixième lot). Tout ce que j'essaie de faire, c'est de faire du pain / des petits pains blancs super doux et simples. J'ai essayé une recette différente à chaque fois, mais aucune d'entre elles n'a même approché la douceur que je …
14 bread 
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Conserver la pâte à pain avant la cuisson
Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide: Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit …
14 baking  bread  dough 
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Qu'est-ce que la «levure à pizza»?
Quelqu'un m'a donné un tas d'enveloppes de levure à pizza, "spécialement formulées pour la pâte à pizza". Les paquets indiquent également qu'aucun temps de montée ou épreuvage n'est nécessaire, et qu'il est "NON recommandé pour la cuisson du pain." Les ingrédients sont la levure, les enzymes, le monostéarate de sorbitan, …
14 bread  yeast 
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Levain collant et ingérable
J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g …
13 bread  dough  sourdough 
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Le levain dans la machine à pain?
Existe-t-il des machines à pain qui permettraient de faire un pain de seigle au levain? Sinon, une machine à pain pourrait-elle simplifier le processus de fabrication d'un pain au levain?
13 bread  sourdough 
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Comment savoir si c'est du vrai levain?
J'ai une question très simple, mais difficile pour moi .. Comment savoir si un levain est un levain réel / traditionnel? Souvent, je me demande si le levain que j'ai dans les cafés ou ceux que j'achète dans les magasins sont de vrais levains. Je sais que le levain prend …
13 bread  sourdough 
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Je veux reproduire mon erreur de pain!
Je fais tout mon pain. Pour une utilisation quotidienne, ma recette préférée est la suivante: Pain de Mie au miel et à l'avoine 255g d'eau tiède 361g de farine AP 85g d'avoine roulée à l'ancienne (pas d'avoine rapide) 1 1/2 cuillères à café de sel 64g de miel 57g de …
13 bread 
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Conservation du pain en croûte dure
Je prépare actuellement un lot de pain au levain. Mon dernier lot s'est avéré parfaitement avec une croûte dure et moelleuse à l'intérieur. Mon problème est de savoir comment conserver le pain de telle sorte que la croûte reste dure. Si je le mets dans un sac en plastique, la …
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