Le grillage du pain modifie-t-il la quantité de calories dans le pain? Ex: une tranche de pain grillé a-t-elle plus / moins de calories qu'une tranche de pain?
Je sais qu'une partie de l'humidité est perdue dans le processus de grillage, mais le brunissement du pain modifie-t-il ses caractéristiques de telle manière qu'il modifie les calories?
Réponses:
Si la théorie vous intéresse, la réponse est oui, il y a un changement. Si vous êtes intéressé par un régime amaigrissant, la réponse est toujours oui, mais cela ne vous concerne pas du tout.
Il existe deux types de réactions de brunissement, Maillard et la caramélisation. Les deux commencent par des molécules très compliquées et se terminent par différents types de molécules très compliquées. Pour une réponse très précise à votre question, il faudrait connaître toutes les réactions chimiques possibles qui s'y produisent, l'énergie piégée dans les précurseurs et dans les molécules résultantes, et si cette énergie est accessible au corps humain (par exemple, il y en a beaucoup d'énergie dans l'essence brute, mais votre corps ne peut pas l'extraire si vous en mangez). Ces réactions n'ayant pas été étudiées à ce niveau de détail, il n'est pas possible de vous donner une réponse vraiment précise.
D'un autre côté, la tendance serait que les calories (au moins les calories digestibles) diminuent quelque peu. Premièrement, les calories provenant des acides aminés et des glucides (qui sont les intrants du brunissement) sont digestibles; certains des produits de réaction peuvent être digestibles, mais pas tous. Deuxièmement, certaines des calories disparaîtront littéralement dans l'air mince - car certains des produits de ces réactions sont volatils.
Mais si vous prévoyez de réduire votre apport calorique alimentaire en mangeant du pain grillé, cela ne fera probablement aucune différence. Premièrement, les effets hypocaloriques ne se produiront que pour une petite partie des molécules impliquées. Deuxièmement, et plus important encore: même si cela s'est produit pour toutes les molécules impliquées, le brunissement ne se produit qu'en surface (théoriquement, cela pourrait aussi se produire à l'intérieur, si vous le chauffiez entre 154 ° C et 190 ° C. Pratiquement, si vous faites cela, personne ne voudra manger cette nourriture). La surface est assez petite contrairement au reste - supposons une tranche de 1 cm d'épaisseur et un brunissement généreux de 0,5 mm de profondeur. (Je sais que la partie qui devient dure est plus épaisse, mais elle ne brunit pas vraiment). Je ne tiendrai pas compte de l'élargissement de surface causé par des bulles de levain dans la mie (parce que je ' J'ai peur de finir avec une surface fractale infinie :)) puis nous avons ~ 10% de la tranche dorée. Comme je l'ai dit, il n'y a aucune chance que toutes les calories de cette partie disparaissent complètement, et je doute que la réduction soit vraiment significative. Mais même s'il était vraiment élevé à 50%, vous n'obtenez que 5% de réduction au total, ou 10 calories par tranche de pain blanc, moins pour les pains diététiques (et ce nombre n'est qu'une hypothèse gonflée dans le meilleur des cas).
Être chef. Je sais que plus mon roux est foncé, moins il a de pouvoir épaississant. Parce que le charbon de bois ne peut pas absorber l'humidité. Il serait donc logique que plus vous grillez une tranche de pain, moins elle contient de calories. Combien moins est en discussion.
Je pense que théoriquement, le pain brûlera certaines calories à cause du processus de brunissement, mais les molécules n'ont aucune chance contre la chaleur élevée, les molécules doivent disparaître.
Je pense qu'en grillant le pain, vous réduisez les calories du morceau de pain, de 110 à 30, mon médecin me suggère de le faire pour ma santé personnelle et celle des autres, plus vous grillez du pain, plus vous pouvez manger: D
Vous connaissez le noir sur le pain grillé, ce sont toutes des calories brûlées.