J'ai un moule Brioche cannelé classique de 22 cm (22 cm étant la mesure la plus large en haut). Son volume est extrêmement proche de 1500 ml. Je me demande combien de pâte au total à mettre pour faire une "brioche à tête".
Question plus générale qui aiderait n'importe qui, puisque les boîtes sont de tailles très variées: Quel est le rapport volume de la pâte au moule pour faire une "brioche à tête" (par exemple, grammes de pâte par ml de moule)?
Réponses:
À partir de cela discussion sur le web (tout dernier message, au moment où je l'ai lu), une affiche nommée gcook17 partage:
Le livre de Sherry Yard, "Les secrets de la cuisson" contient un tableau à la page 233. avec combien de moules à brioche de différentes tailles vous avez besoin pour 2, 2,5, et 3 livres. de la pâte. Elle donne la taille du moule en pouces que je prends être le diamètre du sommet. Cette hypothèse a fonctionné pour moi jusque là.
Voici le nombre de moules pour 2 lbs. de pâte de brioche maigre qu'elle donne pour plusieurs tailles:
3 "- 21, 3,5 - 16, 4" - 11, 5,5 "- 8, 6,5" - 4, 7 "- 3, 8" - 2
Quand je les utilise, ils fonctionnent bien, mais je trouve que je pourrais probablement en mettre plus. la pâte dans chaque moule (c'est-à-dire utiliser moins de moules) qu'elle ne le recommande.
On dirait que vous avez essentiellement un moule à brioche de 8 "(et que ce ne sont pas des mesures exactes de toute façon), donc 2 lb ou environ 0,9 kg de pâte sont indiqués pour remplir deux de tels moules, donc environ 1 lb ou 0,45 kg de pâte pour un seul moule.