Le vieux pain devient collant

Parfois, le pain blanc, bien qu'initialement correct, après quelques jours devient collant à l'intérieur, comme s'il retournait à l'état de pâte, mais pas tout à fait. Le goût devient aussi étrange. Est-ce que quelqu'un comprend ce qui se passe ...? Le chauffer / le sécher de différentes manières n'aide pas (vapeur, micro-ondes, grillage, etc.)

Je pense avoir vu cela se produire uniquement avec les petits pains de boulangerie, pas la variété du marché de masse ...

Merci..

bread

— e nony
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Observation très étrange. Le pain devient normalement rassis, ce qui est plus sec que frais, pas collant. Comment stockez-vous votre pain? Pourrait-il être mangé par la moisissure? (Mais je ne peux pas imaginer qu'une infestation de moisissure assez forte pour changer la texture ne soit pas reconnue par la vue et l'odeur).

— rumtscho

Vivez-vous dans une zone humide? Le pain ne sèche que si l'air est plus sec que le pain.

— Satanicpuppy

J'ai observé la même chose. Je vis dans une région humide, mais je m'attendrais à ce que le pain devienne moelleux et moelleux. Cependant, il devient très collant à certains endroits après environ 3 jours. Et le grillage rend juste les taches collantes un peu plus doux et encore plus collant.

— user1906

Comment l'avez-vous gardé? Cette question ne

— contient pas

Réponses:

Cela ressemble presque à une détérioration de la corde. D'après ce que j'ai lu sur divers blogs sur le pain, les spores de corde causeront la détérioration très rapide d'un pain typique, exactement comme vous le décrivez: le centre devient pâteux et tendu. D'après ce que j'ai compris, les spores de corde peuvent contaminer les cuisines et devenir un réel problème pour les produits de boulangerie.

J'ai eu du mal à trouver des détails à ce sujet, mais vous voudrez peut-être vérifier le lien suivant pour une image et une description:

http://www.intechopen.com/books/advances-in-applied-biotechnology/fermentation-processes-using-lactic-acid-bacteria-producing-bacteriocins-for-preservation-and-improv

J'ai lu pour la première fois des années de détérioration par une corde sur un forum sur le pain appelé The Fresh Loaf.

Vous pouvez également consulter votre service de vulgarisation agricole local. Il pourrait y avoir des tests disponibles.

— EricBakes
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D'intérêt: emlab.com/s/sampling/FoodMicroGlossary.html#rope_spore_count Il semble que la décontamination peut aussi être assez difficile malheureusement.

— SAJ14SAJ

Je viens de vivre cette expérience pour la première fois après avoir fabriqué notre propre pain pendant des années. Un pain de 3 jours est devenu collant au toucher, la miette se détachant sur les doigts, presque impossible à trancher lorsque la lame glisse à travers la miette. Je suis parti pour être sûr

— John Mahany
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