Comment réchauffer les ingrédients pour la fabrication du pain à la température ambiante?

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La température de ma pièce est de 18 ° C (65 ° F). La recette demande que les ingrédients (lait, œuf, beurre, etc.) soient à la température ambiante, entre 24 et 32 ° C (75 et 90 ° F).

Comment devrais-je les réchauffer? Puis-je utiliser le micro-ondes ou les mettre au bain-marie?

Mon pain à l'heure actuelle a bon goût, mais est très dense.

bread temperature

— Nanasusie
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— rumtscho

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Pour répondre à la question, veuillez ne pas utiliser de four à micro-ondes. Vous risquez d'en faire trop. Vous ne voulez pas faire cuire vos œufs ou faire fondre le beurre. Un bain d'eau devrait bien fonctionner. Vous pouvez également régler votre four au réglage le plus bas (il devrait être aux alentours de 50 ° C) et les y mettre (pas de préchauffage), mais vous devez ensuite les vérifier très fréquemment. Parmi les deux, je préfère le bain d'eau. La suggestion de @ Elendil pour un thermomètre est également excellente.

Un petit avertissement: je doute que le pain dense soit dû à de si petits changements de température des ingrédients. Vous pouvez facilement commencer avec des ingrédients froids, il vous suffit de donner au pain plus de temps pour se lever. Et pétrir augmentera facilement la température de votre pâte de 10 à 20 ° C. Vous pouvez réchauffer les ingrédients si vous le souhaitez, mais je soupçonne que le problème se situe ailleurs, probablement dans le cadre d'un processus d'élevage / de contrôle incorrect, ou dans un rapport de farine incorrect (ce qui peut être dû à une mauvaise recette ou à une volume au lieu de poids).

— rumtscho
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S'il suit une recette à la lettre et qu'il dit qu'il faut lever pendant un laps de temps déterminé, des ingrédients froids pourraient certainement donner un pain dense.

— Rfusca

@ rfusca Cela pourrait être un problème. Vous ne pouvez pas suivre exactement les temps de recette pâte à la levure, à moins que vos conditions soient identiques. Donc, à peu près uniquement si vous utilisez une boîte à épreuves commerciale.

— derobert

Il est possible de réchauffer / ramollir le beurre au micro-ondes si vous êtes prudent: micro-ondes jusqu'à ce qu'il fond à peine à la surface, puis, comme le centre sera plus froid, il se solidifiera de nouveau. Mais cela ne fonctionnera évidemment pas avec des œufs.

— Cascabel

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J'ai eu beaucoup de succès dans le passé avec un bain d'eau. Assurez-vous que l'eau n'est pas bouillante ou vous risqueriez de cuire le bord de la pâte, et assurez-vous de ne garder le bol dans l'eau que pendant le temps nécessaire à la pâte pour qu'elle atteigne la température désirée. montée lente. Un thermomètre à sonde est le seul moyen sûr de savoir quand la pâte est prête à sortir.

— ElendilTheTall
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