Questions marquées «beef»

Le boeuf est la viande des bovins adultes (vaches et taureaux). Utilisez cette balise pour les questions sur la sélection, l'identification, le stockage, la préparation, le remplacement ou la cuisson avec du bœuf comme ingrédient. Les questions sur les plats qui incluent du bœuf, mais ne sont pas axés sur le bœuf, ne doivent pas utiliser cette balise.

Dois-je garder la viande bouillie hors des os lors de la préparation du bouillon de boeuf?

Je fais un simple bouillon de bœuf à partir des restes d'un rôti de bœuf coupé à New York. Au-delà d'ajouter un mirepoix et de faire bouillir les os pendant trois heures, je ne fais rien de spécial. Lorsque je fais du bouillon, je jette généralement les restes de viande …

9 beef culinary-uses stock

Cuisson du boeuf: comment le rendre tendre?

J'ai essayé de faire sauter du boeuf et de faire des sauces, mais la viande semble toujours devenir un peu sèche et moelleuse. Comment éviter cela? J'ai le même problème lors de la cuisson du boeuf dans une mijoteuse ou un four hollandais.

9 beef tenderizing

Le bœuf est-il vieilli dans des sacs sous vide?

J'ai eu du boeuf ce week-end avec l'étiquette suivante. Cette étiquette n'est visiblement pas destinée au consommateur, mais comme je l'étais après une seule pièce, le gars derrière le comptoir me l'a donnée dans son emballage d'origine. Quand je suis rentré chez moi, j'ai remarqué les détails de l'étiquette qui …

9 beef

Comment faire cuire le jarret de boeuf pour qu'il soit tendre?

J'ai acheté plusieurs coupes de jarret de boeuf d'un pouce au supermarché local. Il ressemble à des cercles concentriques, avec un cercle intérieur d'os et un cercle intérieur de moelle. J'ai mis les jarrets dans une casserole, je l'ai recouvert d'eau et je l'ai braisé pendant 12 heures à 200 …

9 beef

L'avantage du wagyu et des autres bœufs fins est-il effacé lorsqu'ils sont transformés en galettes de hamburger hachées?

La meilleure chose à propos du wagyu et des coupes similaires est sa fine marbrure. J'ai récemment vu un «wagyu-beef-slider» sur un menu dans un établissement honnête et bien respecté. Après réflexion interne de la sélection d'apéritifs (que je recommande à tous de faire), j'ai réalisé que le bœuf wagyu …

9 beef ground-beef

Est-ce vrai? Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du boeuf et jamais vice versa?

"Vous devriez utiliser de l'ail avec du porc et du gingembre avec du bœuf et jamais l'inverse." Cela vient de mon père qui dit que ce fait a été transmis de générations en générations de cuisine chinoise. Il dit que si je le mélange (c.-à-d. Cuit du porc au gingembre …

8 beef pork garlic ginger cooking-myth

Quels sont les vins alternatifs pour Boeuf Bourguignon?

Traditionnellement, un vin de Bourgogne est utilisé pour le bœuf bourguignon . Quels sont les remplacements alternatifs pour ce plat?

8 beef wine stews

Entreposage du boeuf haché et utilisation après la date de péremption

Lorsque j'achète de la nourriture, cela vaut au moins quelques semaines et j'ai acheté du boeuf haché l'autre jour avec l'intention de l'utiliser pendant quelques semaines. J'ai quelques questions concernant le stockage: J'en utilise environ une livre à la fois, alors je l'ai sorti de son emballage, je l'ai découpé …

8 storage-method food-safety storage-lifetime beef

Arby's Roast Beef - quelle coupe de viande?

Quelle coupe de viande Arby utilise-t-elle dans ses sandwichs au rosbif? En regardant les tranches (voir: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), elles ne semblent pas avoir les fibres musculaires que je m'attendrais à voir dans le bœuf (par exemple https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg ). Je …

8 beef roasting

Est-il sûr de jeter de la viande congelée dans de la marinade?

Et si je n'attends pas qu'il dégèle. Cela affecte-t-il le goût de manière négative? Ou est-ce malsain? Comment se compare-t-elle à la viande décongelée?

8 meat beef marinade defrosting

Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côte debout?

Quelle est la différence entre une côte de bœuf et un rôti de côte debout? (et un "rôti de faux-filet" pendant que vous y êtes)

8 beef ribs cut-of-meat

Le steak haché annule-t-il l'avantage d'utiliser une meilleure viande?

Un sous-magasin où j'aimais aller à l'université proposait deux sortes de steak au fromage: le "sous-steak de fromage" ordinaire "et le" sous-steak de filet mignon ". La seule différence entre les deux était la coupe de viande utilisée, le filet étant à la fois meilleur et plus cher. J'y suis …

8 food-science beef steak

Quelle est la meilleure coupe de boeuf à utiliser pour les ragoûts?

Quelle coupe de boeuf dois-je utiliser pour un ragoût de boeuf? J'ai entendu dire que vous vouliez un peu de graisse dans la viande, mais quelle partie l'animal est le mieux à utiliser?

7 beef slow-cooking stews cut-of-meat

Question de bœuf bourguignon

J'espère que vous pourrez m'aider avec un problème que j'ai. J'avais un collègue de travail dont la femme avait préparé une très grande marmite de bœuf Bourguingnon. C'était délicieux. J'ai découvert qu'elle avait utilisé la recette d'Ina Garten. Vous pouvez le trouver ici Ina Garten: Boeuf Bourguignon . Je l'ai …

6 beef wine

Puis-je utiliser des boulettes de boeuf hachées dans des ragoûts comme Boeuf Bourgogne?

Il est difficile de trouver le bœuf à ragoût «marbré» chez moi, le bœuf est un bœuf steak ou haché. Le steak est cher alors que le boeuf haché ne l'est pas. C'est dommage que je doive choisir entre ces deux pôles. J'aimerais utiliser des boulettes de boeuf hachées au …

4 beef stews ground-beef

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.