L'avantage du wagyu et des autres bœufs fins est-il effacé lorsqu'ils sont transformés en galettes de hamburger hachées?

La meilleure chose à propos du wagyu et des coupes similaires est sa fine marbrure. J'ai récemment vu un «wagyu-beef-slider» sur un menu dans un établissement honnête et bien respecté. Après réflexion interne de la sélection d'apéritifs (que je recommande à tous de faire), j'ai réalisé que le bœuf wagyu haché, qui est le fondement de ce curseur, pourrait en fait avoir le même goût que tout autre pedigree avec la même concentration en matières grasses. J'ai une soupe à l'oignon française.

Ai-je raison de dire qu'avec le boeuf haché, il n'y a probablement aucun avantage à utiliser le wagyu?

La principale chose que le wagyu est censé vous procurer est une marbrure dense. Cela est particulièrement important pour les coupes faibles en gras, comme le filet et la surlonge. Autrement dit, des steaks.

Le reste de la vache doit aller quelque part. Les parties qui entrent dans les hamburgers des vaches conventionnelles pourraient tout aussi bien aller dans les "curseurs Kobe". Il y aura quelques différences par rapport au bœuf d'élevage conventionnel, où la viande hachée est généralement fabriquée en combinant des coupes grasses avec des coupes maigres pour obtenir un rapport précis de matières grasses. Je m'attendrais à ce que le wagyu moulu ait plus de gras qu'un hamburger conventionnel et que la graisse soit incorporée quelque peu différemment, mais cela variera d'un processeur à l'autre.

Je dirais donc que l'avantage n'est pas effacé, exactement. Je dirais juste qu'un hamburger wagyu sera beaucoup plus comme un hamburger ordinaire qu'un steak wagyu par rapport à un steak Angus. Il n'y a rien de mal à cela, du moins tant qu'ils n'essaient pas de facturer des prix massivement superpremium pour cela. (D'après mon expérience, ils viennent avec un modeste supplément.)

Cet article est contesté par d'autres, alors considérez-le comme l'opinion d'une personne et prenez-le comme vous le souhaitez, je pense: http://www.seriouseats.com/2016/07/fake-kobe-wagyu-beef-japanese-steak.html

Les déclarations générales sont que presque toutes les allégations de tout élément séparé comme Kobe ou même Wagu sont probablement fausses ou trompeuses. Maintenant, l'auteur gagne son argent en écrivant sur les faux aliments, il a donc un intérêt direct dans ces allégations, de sorte que cela devrait influencer les mérites, et dire que quelque chose est un curseur Wagu qui a été fait avec une partie ou la totalité des États-Unis Wagu, est-ce que les faux aliments, trompeur ou honnête? Votre appel à ce sujet.

Mais, personnellement, je pense que vous avez probablement fait le bon appel. Je m'attendrais à ce que quelque chose appelé un curseur Wagu en soit un qui pourrait avoir une certaine quantité de garnitures Wagu ajoutées, mais pas assez pour être vraiment le bon nous de la viande ou le représentant du nom. La même chose a continué pendant un certain temps avec la viande de bison, une merveilleuse alternative au bœuf si elle est correctement préparée. Mais pendant des années, il a été difficile de trouver autre chose que des échantillons d'arrêt touristique comme des hamburgers cuits et un pain de viande qui était probablement d'environ 10% de bison et a donné aux gens une très mauvaise introduction à une viande fine. C'est également une opinion, non étayée par des preuves autres que l'expérience anecdotique de la personne, donc personne ne peut calomnier s'il vous plaît.

Je suis un carnivore qui mange 2 livres de boeuf par jour.

En tant que personne qui a commencé à consommer quotidiennement du bœuf haché wagyu ( provenant ici ), je peux confirmer qu'il y a une énorme différence de goût par rapport au bœuf haché conventionnel.

La marbrure n'est pas le seul facteur. N'oubliez pas qu'une grande partie de la saveur de la viande se trouve dans la graisse.