Quelle est la meilleure coupe de boeuf à utiliser pour les ragoûts?

Quelle coupe de boeuf dois-je utiliser pour un ragoût de boeuf? J'ai entendu dire que vous vouliez un peu de graisse dans la viande, mais quelle partie l'animal est le mieux à utiliser?

— Ça grognait
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Qu'allez-vous faire avec votre ragoût? Voulez-vous quelque chose de cuit lentement et de se défaire? Ou quelque chose de plus cuit, avec des morceaux de boeuf qui restent ensemble et vous donnent quelque chose à mâcher?

— Cascabel

J'ai fini par avoir 1,75 lb de certains coupé d'environ 5 pouces de diamètre. Il était enveloppé dans de la ficelle de boucherie et était couvert de pics de graisse dure. J'ai utilisé environ une tasse et demie d'un jeune bordeaux qui avait quelque chose à mordre. J'imagine que ça aura un goût de merde à moins que je ne prenne mon temps doux avec ça

— It Grunt le

hmm intéressant, mais vous ne connaissez pas la coupe?

— Rfusca

Réponses:

En supposant un long ragoût cuit. Je coupe habituellement un steak de mandrin bien marbré et le mandrin est ce que je recommanderais. Vous voulez assez de gras pour que le ragoût cuit longtemps, le gras va se rendre et laisser une belle viande tendre. Trop maigre et vous vous retrouvez avec des chaussures en cuir bouillies.

Si vous voulez un ragoût plus rapide, utilisez une coupe de viande plus maigre, comme le surlonge. Il aura beaucoup de goût, mais vous ne devriez pas le faire cuire longtemps. Une coupe grasse dans un ragoût court finira par être très grasse et souvent coriace (avec une coupe moins chère comme un mandrin).

— rfusca
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Le ragoût est un plat qui convient bien aux coupes de bœuf de qualité inférieure. La «qualité» de la coupe supérieure se perd facilement dans un ragoût. Le cas typique du boucher offrira une collection de "viande de ragoût" qui est la garniture plus grasse de différentes coupes. Faites-le mariner dans de la bière, puis faites-le cuire lentement et la viande vous donnera un goût délicieux.

— Cos Callis
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Le ragoût de bœuf provenant de nombreuses grandes chaînes d'épicerie n'est pas nécessairement une garniture grasse et constitue souvent un ragoût terrible et terrible. Beaucoup plus cohérent pour obtenir quelque chose que vous voyez entier et le couper vous-même.

— rfusca

@ rfusca, bon point, je n'inclue pas les "achats à prix réduit" lorsque je parle du "cas typique du boucher". Je devrais préciser que je veux dire dans un marché de viande de qualité. Lorsque j'apporte du bétail à mon boucher, ce sont ces déchets qui se retrouvent dans la viande de ragoût que je reçois.

— Cos Callis

Toute la viande des "grandes chaînes d'épicerie" est terrible, sinon dans la qualité, dans tout le processus qu'ils utilisent. Soutenez un boucher local qui massacre ses propres bêtes

— TFD le

Malheureusement, de nombreux bouchers de petites villes ne sont plus là. Presque tous les bouchers ne peuvent être trouvés que dans les grandes villes ces jours-ci. Triste mais vrai.

— Brian