J'ai acheté plusieurs coupes de jarret de boeuf d'un pouce au supermarché local. Il ressemble à des cercles concentriques, avec un cercle intérieur d'os et un cercle intérieur de moelle. J'ai mis les jarrets dans une casserole, je l'ai recouvert d'eau et je l'ai braisé pendant 12 heures à 200 ° F au four. À la fin, le collagène s'était transformé en gélatine, mais la viande semblait assez dure et moelleuse.
Est-il possible que les jarrets de boeuf soient super tendres? Si oui, comment les cuisinez-vous de cette façon?