Questions marquées «spices»

Utilisation culinaire d'épices, définie comme les parties comestibles mais non feuillues de certaines plantes.

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Quelles épices goûtent l'umami?
Y a-t-il des épices naturelles qui goûtent l'umami? Je ne veux pas utiliser MSG dans ma nourriture, mais j'aimerais ajouter un peu de saveur umami.
13 spices 
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Dois-je retirer les tiges de girofle avant de moudre?
J'ai des clous de girofle entiers et j'ai besoin de les écraser / moudre. Dois-je casser les parties des baies de la tige beaucoup plus dure et simplement moudre cela, ou est-ce que le tout est destiné à être utilisé? (J'utilise un mortier et un pilon, pas un moulin à …
13 spices  grinding 
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Qu'est-ce que le «musc» tel qu'il est utilisé dans cette recette
J'ai récemment fait ce plat de raviolis aux truffes , c'était une recette assez simple, mais j'étais confus à propos d'une chose: il faut du «musc». Je ne savais pas ce que c'était, mes recherches ont seulement révélé que le melon musqué était probablement différent. Alors, je l'ai sauté. Donc, …
12 spices  language 
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Pourquoi des grains de poivre entiers?
Certaines recettes nécessitent des grains de poivre entiers. Pourquoi ne pas les casser et en utiliser beaucoup moins? Dans une émission de cuisine que j'ai regardée récemment, l'animateur a spécifiquement dit "Ne les craquez pas et ne les broyez pas", mais il n'a pas expliqué pourquoi. La seule raison pour …
12 spices  pepper 
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Consommer des gousses de cardamome
Je prépare un plat qui nécessite six gousses de cardamome ajoutées pendant la cuisson. Une fois le plat cuit, dois-je faire l'effort de localiser et de retirer les gousses? Je suppose qu'ils sont comme des feuilles de laurier, désagréables à ronger mais sinon inoffensifs.
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Quelle technique infuse le mieux les épices dans un plat?
Si j'ai un groupe d'épices, toutes séchées et moulues, disons: muscade, clou de girofle, cannelle, gingembre et poivre noir ... Je suis curieux de savoir comment maximiser leur saveur pour une boisson ou un plat, et dans quels liquides les épices sont idéalement solubles. Ont-ils besoin de sauter dans l'huile …
12 spices  flavor 
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Écumer la mousse du stock sans retirer les épices flottantes
Lorsque je fais du bouillon de poulet à partir de zéro, j'aime inclure des épices entières comme la graine de moutarde, la coriandre, l'anis étoilé et le poivre noir. Je les mets juste au début lorsque l'eau est encore froide, afin qu'ils puissent lentement ajouter de la saveur pendant que …
11 soup  spices 
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Quand dois-je aromatiser mon bolognaise?
Ma sauce bolognaise contient généralement une combinaison de sel, de poivre, de basilic, d'origan et de thym. Il est plus facile de goûter si je les ajoute vers la fin, mais le goût est-il affecté lorsque j'ajoute les herbes à la sauce?
11 spices 
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Éviter les grains avec du poivre de Sichuan
J'ai un gros sac de poivre du Sichuan, mais j'ai souvent constaté que lorsque je cuisinais avec eux, il était difficile d'éviter le gravier du noyau extérieur. Je n'ai pas ce problème lorsque je visite des restaurants chinois du Sichuan et que le poivre a été acheté dans un grand …
11 spices 
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Quelles parties d'anis étoilé utiliser pour le broyage?
Je veux utiliser de l'anis étoilé et je dois les broyer avec un mortier et un pilon. Dois-je utiliser les fruits entiers, y compris les graines et les gousses beaucoup plus difficiles à broyer? Les gousses contribuent-elles également à la saveur comme le font les graines? Si l'étoile entière est …
11 spices  grinding 
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Quelle quantité de safran utiliser?
Je suis un peu confus avec la quantité de safran à utiliser dans une recette de paella. J'ai vu de nombreuses recettes indiquant d'utiliser 1 gramme. Cependant, j'ai un pot de 1 gramme et cela me semble beaucoup de safran. J'ai repéré quelques recettes qui disent d'utiliser 1/2 cuillère à …
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