Quelles épices goûtent l'umami?

Y a-t-il des épices naturelles qui goûtent l'umami? Je ne veux pas utiliser MSG dans ma nourriture, mais j'aimerais ajouter un peu de saveur umami.

Comme d'autres l'ont dit, il y a peu d'épices avec de l'umami. Cependant, si vous cherchez quelque chose que vous pouvez utiliser de la même manière qu'une épice, je suggère simplement de réduire en poudre fine les cèpes séchés (cèpes) dans un mélangeur ou un broyeur en poudre et de l'utiliser. Il a une saveur profonde d'umami - essayez de le frotter sur un steak avant la cuisson et vous serez époustouflé.

Encore une fois, pas une épice, mais similaire à la suggestion d'ElendilTheTall de champignons en poudre serait de broyer le varech séché. Vous pourrez peut-être trouver de la poudre de «dashi kombu» sur certains marchés asiatiques, ou la commander en ligne.

(Remarque, il existe d'autres poudres de «dashi», et certaines d'entre elles proviennent de poissons; vous voulez spécifiquement du « kombu »)

Personnellement, je n'ai jamais utilisé ce produit, donc je ne sais pas avec quelle facilité il va absorber dans d'autres aliments; vous devrez peut-être l'expérimenter.

Bien qu'elle ne soit pas exactement une épice, la sauce de poisson (nam pla en thaï je crois) est une excellente source d'umami.

Outre MSG, vous ne trouverez pas d'épices riches en umami. Pas exactement. Certains aliments sont produits sous forme de concentration (comme la sauce de poisson) pour maximiser les glutamates (ce qui fait l'umami, l'umami) et d'autres qui sont utilisés comme source d'umami tels que la croûte d'un bloc de parmesan dans certains bouillons de soupe .

Mise en garde concernant la sauce de poisson: elle est très puissante et ne peut pas être utilisée de manière aussi omniprésente que le MSG. Il est très piquant et une goutte de trop dans un bol de soupe fera connaître sa présence, et ce n'est pas ce que vous souhaitez. Cela dit, la sauce de poisson est mon arme secrète dans la cuisine. Je l'utilise dans n'importe quel plat savoureux qui manque de profondeur de saveur (umami.) J'ai utilisé dans les piments classiques, toutes sortes de soupes et de chaudrons et bien sûr dans les sautés de style asiatique.

Le curcuma est l'épice superstar pour ajouter de l'umami - malheureusement, il ajoute également un facteur de tache.

Il fonctionne mieux avec des plats gras / huileux.

Le macis et la muscade peuvent ajouter de l'umami aux plats de viande.

En ce qui concerne les épices, il n'y a pas beaucoup d'options.

Le kombu a un goût umami assez propre, donc comme épice umami, il pourrait être votre meilleure option. Habituellement, il est utilisé pour faire du bouillon, bien que le kombu moulu puisse être utilisé comme une épice. http://www.cookingissues.com/2010/01/19/umami-nation-kombu-dashi-smackdown/

L'autre option qui pourrait être utilisée comme une épice serait les champignons moulus , en particulier le shiitake , peut-être les cèpes. Bien sûr, cela vous donnera un fort goût de champignon avec l'umami. Certaines personnes recommandent de les combiner avec du miso pour plus d'umami et un goût plus équilibré.

Bien qu'il ne puisse pas simplement être ajouté au plat pour le faire, l'anis étoilé peut apporter beaucoup d'umami lorsqu'il est utilisé correctement. Plus précisément, l'anéthole qu'il contient peut réagir avec le soufre pour créer des saveurs umami. C'est un vieux truc chinois, et a été redécouvert par Heston Blumenthal, qui aime caraméliser légèrement les oignons (en tant que source de soufre) avec de l'anis étoilé moulu (un demi anis étoilé par gros oignon). http://www.guardian.co.uk/lifeandstyle/2005/jun/11/foodanddrink.shopping4

Options sans épices:

• Sauce Worcestershire
• Sauce soja
• Miso
• Parmesan
• Marmite / Vegemite
• Tomates mûries sur pied
• Sauce poisson
• Anchois
• diverses pâtes / sauces de haricots / poissons fermentés

L'une des meilleures façons de faire entrer l'umami dans un plat est de faire un bouillon chargé d'umami comme celui-ci: http://herbivoracious.com/2011/09/umami-packed-vegetarian-broth-recipe-also-vegan.html

À peu près le goût de l'umami de l'umami, le goût des épices de toute épice. C'est un peu comme dire quelles épices ont un goût salé parce que je ne veux pas utiliser de sel - seules les épices avec du sel vont avoir un goût salé

Si vous ne voulez pas utiliser de MSG synthétique, vous pouvez toujours en utiliser une source «naturelle» mais c'est toujours le même produit chimique

Les deux choses qui me viennent à l'esprit sont l'extrait de levure (Marmite, Vegemite, Cenovis etc.) et la sauce de soja. Je ne sais pas si vous les classeriez comme épices, cependant.

Mon arme secrète, avant de devenir le végétarien rampant que je suis aujourd'hui, était la sauce Worcestershire. Il est assez élevé en umami, probablement à cause des anchois impliqués. Pour cette raison, d'autres idées seraient la pâte d'anchois ou toute sauce de poisson extrême-orientale.

Mis à part cela, tout bouillon de champignons réduit vous serait bien utile. Je verse parfois de l'eau bouillante sur des champignons shiitake séchés et je laisse reposer un moment. Ensuite, je réduis le liquide et l'utilise comme arôme.

Je suis toujours à la recherche d'une bonne source d'umami végétale (pas animale / bactérienne / fongique). Faites-moi savoir si vous en trouvez un. Malheureusement, je ne pense pas qu'il en existe.

J'aime utiliser les épices en poudre bonite et les épices en poudre rouge miso. Vous pouvez les utiliser sur tout, et ils sont sans gluten!

J'ai trouvé un article qui utilise l'umami de manière interchangeable avec la sarriette. Il touche à la composition chimique mais propose des listes d'épices et de saveurs qui apportent cette saveur umami / savoureuse dans un plat. Voici l'article: http://www.foodprocessing.com/articles/2005/434.html

Une chose que j'utilise pour minimiser le sel est le Liquid Aminos de Bragg. Je ne suis pas du genre à faire une réclamation sur les avantages pour la santé, mais je peux attester de ce qui suit sur leur site :

• Alternative saine et gastronomique au soja, au tamari et à la sauce Worchestershire

Essayez les combinaisons d'épices marocaines pour les viandes.

J'ai du succès avec ce combo

Paprika doux poivron rouge rôti Cumin moulu Curry doux doux Oignon haché très fin (doux ou rouge) Coriandre hachée très fine Sel mais plus si utilisé comme marinade Huile d'olive pour piéger les saveurs

Le bon rapport cumin: poivron rouge: curry ne dominera aucune des épices bien équilibré. Je crois que les parties 1: 2: 2 respectivement. La coriandre, l'oignon, le sel et l'huile d'olive rehaussent la saveur mais ajoutés une fois que les épices sont équilibrées. Pas trop savonneux ou amer à partir de cumin, pas à aigre de poivron rouge, pas à cari. Ils s'équilibrent parfaitement. Un curry doux et sucré est nécessaire pour bien équilibrer. La coriandre fraîche, l'huile d'olive, l'oignon contribuent à l'équilibre. Le sel l'amène plus loin et enfin une chaleur élevée amène l'umami dans une surface sauce caramélisée.

Chauffer au four sur une plaque de fer sur la hauteur de l'étagère supérieure à 500 pendant 5 min pour simuler les températures d'incendie à l'extérieur.

La coriandre et l'oignon hachés fins permettent une distribution uniforme autour des viandes. Morceaux de 1 à 2 pouces.

Au bout de 2 à 3 heures, la marinade a vu à feu vif de 500 degrés pendant 5 minutes au maximum. Couvrir pour refroidir avant de servir.

Cette chaleur élevée pendant une courte période. Peut-être que le feu extérieur dans une casserole en fer s'est déplacé rapidement pour saisir chaque côté mais pas au-dessus du centre de cuisson.

Toutes ces étapes améliorent l'expérience umami sur la palette.

C'est plus que l'épice mais le produit alimentaire, la taille de la distribution, la méthode et le processus de cuisson pour combiner et améliorer la saveur.

Utilisez-le sur le filet, le sirliin. Pour le poulet, ajoutez des tomates hachées fraîches.