Éviter les grains avec du poivre de Sichuan

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J'ai un gros sac de poivre du Sichuan, mais j'ai souvent constaté que lorsque je cuisinais avec eux, il était difficile d'éviter le gravier du noyau extérieur. Je n'ai pas ce problème lorsque je visite des restaurants chinois du Sichuan et que le poivre a été acheté dans un grand supermarché asiatique.

Que dois-je faire pour les préparer à éviter le grittiness? Est-ce vraiment aussi compliqué que de choisir le grain de poivre de chaque noyau ou y a-t-il quelque chose de plus simple que je dois faire?

spices

— Treblekicker
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Bonne question! Je me suis toujours demandé cela moi-même.

— Doug

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Broyez vos grains de poivre dans un moulin à épices, puis mettez-les dans un grand tamis à mailles fines et tapotez-les sur un grand bol. L'épice tombera et les balles resteront dans le tamis. Cela devrait prendre environ 5 minutes max.

Alternativement, achetez-les pré-broyés.

— Shalmanais
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Oui. La granulosité est entièrement due au poivre. Retirez-le. Habituellement, seule la cosse est utilisée.

— Mike Sherov
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Soupir. Travail délicat. Je suppose que je vais acheter une pâte ou une autre préparation la prochaine fois!

— Treblekicker

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hmmmm. @TrebleKicker, vous semblez suggérer dans votre question que vous pensez que ce sont les cosses qui causent le grittiness, et vous allez retirer les cosses et utiliser simplement le noyau, mais cette réponse suggère que ce que vous voulez faire est le contraire, c.-à-d. abandonner les grains et ne manger que les coques ...

— Sam Holder

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De wikipedia apparemment: "Le poivre du Sichuan a un arôme et une saveur uniques qui ne sont pas chauds ou piquants comme le poivre noir ou blanc, ou les piments, mais ont de légères notes citronnées et créent un engourdissement piquant dans la bouche (provoqué par ses 3% d'hydroxy -alpha-sanshool) qui prépare le terrain pour ces épices chaudes. Les recettes suggèrent souvent de griller légèrement puis de broyer les minuscules gousses avant de les ajouter à la nourriture. Seules les cosses sont utilisées; les graines noires brillantes sont jetées ou ignorées car elles ont un très texture granuleuse semblable à du sable. Elle est généralement ajoutée au dernier moment. "

— Sam Holder

Quoi qu'il en soit, cela fonctionne délicatement et vaut probablement la peine d'acheter autre chose que les grains de poivre crus;)

— Treblekicker

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Ouais, le gros récipient de grains de poivre du Sichuan que j'ai acheté dans le quartier chinois n'a que les balles, pas de graines du tout.

— Harlan

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Faire frire les grains de poivre entiers dans l'huile, jeter les grains de poivre et utiliser l'huile. Enregistre pendant quelques jours au réfrigérateur avec une qualité diminuée.

— Alan Berezin
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Si vous ne souhaitez pas préparer l'huile dans un lot plus important à l'avance: il suffit de plonger les grains de poivre dans votre huile de cuisson chaude dans un tamis avant d'ajouter d'autres aromatiques. Vous pouvez également acheter de l'huile de poivre szichuan dans des bouteilles (parfois appelées huile de figue), mais celles-ci introduiront généralement des ingrédients supplémentaires.

— rackandboneman

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Malheureusement pour vous, il semble que vous ayez acheté l'un des produits les moins chers qui n'enlève pas la graine de la cosse. Je suis d'accord que les retirer un par un à la main pourrait être un travail fastidieux! Il existe cependant trois suggestions pour résoudre ce problème.

Vous pouvez les laisser au soleil pendant un après-midi et les gousses s'ouvriront bien et généralement laisseront tomber les fruits noirs par vous-même que vous pouvez vous un tamis à mailles correctement dimensionné pour les tamiser et obtenir vos cosses restantes assez facilement!
Laissez-les tels quels et emballez-les simplement dans un morceau de tissu à fromage, puis ajoutez-les à votre plat. Une fois la cuisson terminée, retirez simplement le paquet et leur essence sera transmise dans le plat (cependant, le plaisir de manger la balle et sa sensation de picotement / d'engourdissement inhérente pourraient être perdus, mais la saveur devrait rester!
Procurez-vous-les plus attentivement la prochaine fois. Je suggère d'acheter chez un marchand d'épices en ligne pour maximiser la qualité et la fraîcheur que vous souhaitez.

— Leonard Sullivan
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Oui, je viens de vérifier la baie, la coque est savoureuse et moud facilement, mais le centre noir est du grain pur et brillant. J'ai appris cela à la dure après un plat par ailleurs excellent.

— NickC
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