Je suis un peu confus avec la quantité de safran à utiliser dans une recette de paella. J'ai vu de nombreuses recettes indiquant d'utiliser 1 gramme. Cependant, j'ai un pot de 1 gramme et cela me semble beaucoup de safran. J'ai repéré quelques recettes qui disent d'utiliser 1/2 cuillère à café et ils disent que c'est à peu près égal à 1 gramme. Mais mon pot de safran est bien plus qu'une demi-cuillère à café.
Réponses:
Je suis d'accord avec les autres que 1 gramme est beaucoup trop de safran. À moins que vous ne fassiez une de ces énormes casseroles extérieures de paella qui nourrissent 20 personnes.
Les quantités exactes dépendent de la quantité de paella que vous faites et de la fraîcheur du safran impliqué. J'ai tendance à utiliser une pincée lourde, qui serait d'environ 12-20 fils, pour une paella pour 6 (2-3 litres). Je vais ajuster cela vers le bas pour le safran très frais, et vers le haut pour le vieux safran rassis. Vous pouvez savoir à quel point votre safran est frais en (a) le sentant et (b) en le trempant dans une petite quantité d'eau tiède. Le safran frais sentira fortement floral / épicé et rendra l'eau jaune vif très rapidement.
Cependant, j'aime beaucoup le safran, et j'ai aussi tendance à préférer plus que moins.
Faites preuve de prudence. Trop de safran peut être écrasant au point de détruire le plat.
Un gramme, c'est beaucoup. La plupart des recettes que je connais appellent une pincée ou parfois un nombre spécifique (petit) de fils.
Écrasez d'abord les fils; ne les ajoutez pas entiers ou vous n'en tirerez pas autant.
Si votre objectif est la couleur jaune vif, tremper les fils de safran écrasés dans un peu de vin ou de vinaigre pendant environ 10 minutes aide beaucoup. Je ne sais pas si cela fait une différence sur la quantité de saveur de safran que vous obtenez. (Et évidemment, cela doit être dans un plat qui ne me dérange pas quelques cuillères à soupe de vin ou de vinaigre.)
J'ajoute du safran avec parcimonie, en commençant par une pincée moyenne de fils pendant que je cuisine, et en ajoutant lentement au fur et à mesure, avec des pauses pour tremper la saveur. Vous avez parfois utilisé le safran en poudre (très cher) et vous avertissez d'être extrêmement prudent avec ce produit - une fois ruiné un beau ragoût de fruits de mer en essayant de `` tapoter '' la poudre hors de la bouteille.
Conclusion:
Commencez par de petites quantités et goûtez. C'est une épice extrêmement puissante (beaucoup utilisée par les fabricants de médicaments) et peut finir par donner à votre plat le goût de comprimés de vitamines si vous n'y faites pas attention. L'expérience vous guidera au fur et à mesure que vous l'utiliserez.
Un gramme semble trop de safran. D'après ce que j'ai vu, la plupart des recettes demandent 1 pincée à 1/2 cuillère à café de safran.
Pour faire une livre de safran, plus de deux cent mille stigmates de fleurs de crocus sativus doivent être récoltés à la main. C'est pourquoi le safran est l'épice la plus chère au monde, et aussi pourquoi il y a tellement de contrefaçons sur le marché. Heureusement, un peu des bonnes choses va un long chemin - il suffit de quelques fils pour ajouter la couleur jaune distincte du safran et l'arôme terreux à un repas familial de paella ou de bouillabaisse.
foodsubs.com
J'ai lu que 2 à 3 brins par personne sont autant que vous devez utiliser en ce qui concerne le safran. Ce n'est pas seulement accablant pour le plat, mais il est également toxique en grande quantité.
Un site médical indique qu'une surdose médicale de safran, qu'elle soit utilisée dans un plat ou à des fins médicinales (capsules), est de cinq grammes et que les symptômes vont du vertige, de l'ictère, des vomissements, des saignements de nez, des évacuations sanglantes ainsi que de la mort. Oui je sais. Mort. LOL.
Sur le côté plus léger, utilisez très peu de safran. Les deux à trois brins par personne semblent être la meilleure "règle d'or" jusqu'à ce que vous soyez plus habitué à l'épice.
Le safran est l'une des épices les plus appréciées (et les plus chères en poids), en raison du processus laborieux d'obtention à partir des fleurs. C'est la croissance principalement dans la région méditerranéenne. Vous n'avez besoin que d'une petite quantité (0,15 g ou 3-4 fils) pour une paella de 6 personnes.
Je vais être un peu en désaccord avec les autres réponses, et dire que vous pouvez avoir une recette, une bonne recette, qui demande beaucoup de safran. Que ce soit une recette (ou une saveur) que vous aimez est une autre histoire, ce n'est tout simplement pas un échec automatique de demander une plus grande quantité.
J'ai une recette de pain qui demande un gramme et demi de safran (ça fait deux pains) (oh, mais c'est tellement, tellement bon). J'utilise la totalité de la quantité, et je ne le regrette pas car j'aime vraiment la saveur et la couleur qu'elle donne. J'ai quelques autres recettes, une trempette à la mayonnaise au safran et à l'ail, et une recette de risotto, que j'utilise assez généreusement pour le safran - en commençant par une forte pincée (pincée du pouce sur le côté du doigt) et en ajoutant parfois un peu plus goûter. Je profite du safran que j'ajoute avec du broyage, du trempage à chaud et du rinçage de la poussière d'épices dans le plat, et j'avoue que je fais ces plats très rarement, car le safran est cher, mais c'est comme ça que ça se passe.
Et encore une fois, ce n'est pas mal d'être épargnant ou de préférer moins, il est tout aussi pas mal d'être généreux ou de préférer plus. Maman utiliserait une pincée peu abondante ou quelques fils pour lui donner des plats (généralement sucrés) (souvent en grande quantité) un peu de parfum de safran et cela lui suffit. Beaucoup de gens aiment ça comme ça. Mais il y a mon frère, qui a dit que le safran "ne donne qu'un peu de couleur, c'est vrai, il n'y a pas de saveur" (basé sur l'histoire avec l'utilisation très légère de maman), et pourrait bénéficier d'un plat plus fort au safran s'il était là pour le goûter. Dans le même sens , si je recevrais trois plats de la même quantité qui donne ses dix plats, je comme mes trois plats assez pour aller plus de sept plats sans, donc ça vaut le coup pour moi.
Donc, pour ramener le tout à votre paella, je suggère de trouver une recette qui a l'air bien (photos, instructions et avis tous attrayants) et de lui faire confiance si elle demande des fils, des cuillères à thé ou des gr (s) ). Et si à la fin, la saveur du safran est un peu légère ou insaisissable, la prochaine fois que vous la préparerez, vous pourrez en ajouter un peu plus, et si elle est un peu forte ou semble déséquilibrée, la prochaine fois, ajoutez-en moins.
En tant que personne qui travaille dans le safran et qui aime cuisiner, je dirais que cela dépend de la quantité. généralement 3 à 4 brins devraient suffire.